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Descrizione / Gusto
La lattuga Green Gem è di dimensioni medio-piccole, con un diametro medio di 13-20 centimetri ed è una testa allungata e compatta a forma di vaso con foglie densamente compatte. Le foglie ondulate hanno bordi seghettati e sono lisce, carnose e spesse con una vivace colorazione verde che si trasforma in un pallido verde-bianco sulla spessa nervatura centrale. Le foglie esterne sono croccanti con una qualità fondente e più vicine al nucleo, le foglie sono a coste, succulente e croccanti. La lattuga Green Gem è burrosa e croccante con un sapore leggermente dolce.
Stagioni / Disponibilità
La lattuga Green Gem è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La lattuga Green Gem, botanicamente classificata come Lactuca sativa, è una varietà annuale che fa parte della famiglia delle Asteraceae o dei girasoli. Conosciuta anche come lattuga Sweet Gem e Winter Density, la lattuga Green Gem è stata sviluppata da un incrocio tra la lattuga romana e una lattuga di tipo butterhead. La lattuga Green Gem è preferita dagli chef per la sua consistenza croccante e la capacità di resistere al calore durante la cottura. È anche una lattuga preferita dai giardinieri domestici in quanto può crescere in piccoli spazi e contenitori e può sopravvivere a periodi di caldo clima estivo in cui altre varietà potrebbero avvizzire e appassire.
Valore nutrizionale
La lattuga Green Gem contiene vitamina A, vitamina C, calcio e ferro.
Applicazioni
La lattuga Green Gem è più adatta per applicazioni sia crude che cotte come friggere o brasare. Se usate fresche, le foglie possono essere strappate e servite come insalata, stratificate come letto per carne e pesce o riempite con una salsa a base di pesce, salse o pollo. La consistenza e gli aromi delicati della lattuga Green Gem sono una tela perfetta per ingredienti gustosi e audaci e sapori fruttati e luminosi. La lattuga Green Gem assorbe facilmente i sapori, taglia il grasso e trattiene salse, vinaigrette e succhi nelle scanalature delle foglie, come una spugna commestibile. A cottura ultimata, la lattuga Green Gem può essere tagliata a metà e leggermente grigliata e servita con una vinaigrette agli agrumi. La lattuga Green Gem si abbina bene con agrumi, pomodori, ravanelli, asparagi, carciofi, peperoncini, uova sode o fritte, formaggio di capra e pecora fresco o stagionato, aceto di champagne, aceto balsamico, condimenti a base di panna come yogurt o latticello, essiccato frutta, mele, arance, pere, melone, pompelmo, pollo arrosto, pancetta, crostacei, acciughe, trota affumicata, erbe come basilico, coriandolo e aneto e noci come pistacchi, nocciole, noci e pignolie. Le foglie si conservano per poco più di una settimana se conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Conosciuta anche come Sucrine, che significa zucchero in francese, la lattuga Green Gem è una varietà estremamente popolare in Europa, favorita per la sua consistenza setosa ma croccante e per il sapore dolce. Comunemente utilizzata nel Regno Unito, la lattuga Green Gem viene leggermente brasata o grigliata e servita come guarnizione per tartare di salmone e carpaccio, un antipasto crudo composto da carne tagliata a fettine sottili come bistecca o pesce.
Geografia / Storia
L'originale lattuga Green Gem, nota anche come Buttercos Sucrine, è una lattuga cimelio originariamente coltivata in Francia. Oggi la lattuga Green Gem può essere trovata nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati ed è coltivata principalmente in tutta l'Europa occidentale e lungo la costa della California negli Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Gonna d'erba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Il Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Il primo pesce di Eddie V. | San Diego CA | 619-615-0281 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Mr A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Riso bianco-palestra aperto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Cucina Sorella | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Hyatt Islanda | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Pub e cucina Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Ristorante Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Burger di quartiere | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Azione comune | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Tahona (Cucina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| La rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Oliver e Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Gloria mattutina | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| La capra fumante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Cucina Black Raill + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Cafe Gratitude San Diego | San Diego CA | |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Alcolici della costa del Pacifico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Noble House Hotels & Resorts | San Diego CA | 619-276-4010 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Crostini | Coronado CA | 619-435-4323 |
Idee per ricette
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