Descrizione / Gusto
Le foglie di Chukka sono di dimensioni da medie a grandi e larghe, sottili, oblunghe ea forma di freccia, con una lunghezza media di 6-15 centimetri. Le foglie di Chukka sembrano simili agli spinaci con una consistenza liscia e una superficie verde scuro, ma hanno steli più spessi e più spremuti. Le foglie di Chukka hanno un sapore aspro, verde ed erboso con note di agrumi. La Chukka è acuta e leggermente astringente a causa degli alti livelli di acido ossalico presente nella pianta e le foglie più giovani sono meno acide.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Chukka sono disponibili tutto l'anno nei climi subtropicali, con un'alta stagione durante l'estate.
Fatti attuali
Le foglie di Chukka, classificate botanicamente come Rumex vesicarius, crescono su una perenne frondosa e sono membri della famiglia delle Polygonaceae insieme al grano saraceno e al rabarbaro. Conosciuta anche come bacino a foglie strette, spinaci, Khatta palak, Ambat chukka, Indian Sorrel e Chukka Kura in India, la pianta Chukka è coltivata esclusivamente per le sue foglie ed è più comunemente conosciuta come acetosa verde. È stato usato fin dall'antichità sia in medicina per aiutare la digestione che per scopi culinari per aggiungere un sapore aspro a cibi ricchi e sostanziosi.
Valore nutrizionale
Le foglie di Chukka sono ricche di vitamina C, calcio, magnesio e potassio. Contengono anche beta-carotene e luteina.
Applicazioni
Le foglie di Chukka possono essere consumate sia crude che in applicazioni cotte come cottura a vapore, soffriggere, friggere e bollire. Possono essere cotti al vapore o sminuzzati e utilizzati nelle insalate o bolliti in zuppe, stufati e curry. Le foglie di Chukka possono anche essere saltate con spezie come cumino e peperoncini rossi e servite su riso o pastellate e fritte come contorno. Inoltre, le foglie possono essere tritate e mescolate in condimenti e marinate. Le foglie di Chukka si abbinano bene con cipolle, porri, pomodori, patate, lenticchie, arachidi, spinaci, noci, arachidi, aglio, bulgur, prugne, uova, pesce affumicato e grasso, vitello, oca, yogurt, panna acida e formaggio di capra. Le foglie di Chukka si conservano per un paio di giorni se conservate liberamente avvolte in un tovagliolo di carta, in un sacchetto di plastica e in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La chukka era comunemente usata dai romani e dagli egiziani per aggiungere acidità e un sapore aspro per aiutare a bilanciare il cibo pesante e ricco. Hanno anche bollito e macinato le foglie in tisane e paste per ridurre i sintomi di ulcere, scorbuto, febbre e per aiutare la digestione.
Geografia / Storia
Le foglie di Chukka sono originarie del Mediterraneo e si diffondono rapidamente in Francia, Grecia, Egitto e Caraibi. Oggi le foglie di Chukka si possono trovare in mercati specializzati selezionati negli Stati Uniti, in Europa, in Egitto, nei Caraibi e in Asia.
Idee per ricette
Ricette che includono le foglie di Chukka. Uno è più facile, tre è più difficile.
