Descrizione / Gusto
Le trecce all'aglio contengono da dodici a ventiquattro bulbi interi intrecciati insieme dai gambi. I gambi dell'aglio vengono inumiditi e intrecciati insieme per creare un motivo intrecciato che incastra i bulbi dell'aglio in un display verticale. I bulbi d'aglio nelle trecce sono puliti con le radici tagliate. Il colore e le dimensioni dell'aglio, la lunghezza dei gambi e il sapore variano a seconda del tipo di aglio utilizzato e dell'età della treccia.
Stagioni / Disponibilità
Le trecce all'aglio sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
L'aglio, botanicamente classificato come Allium Sativum, ha uno dei più grandi genomi di tutte le piante coltivate ed è un membro della famiglia dei gigli insieme all'erba cipollina, allo scalogno e alle cipolle. L'aglio è il nome comune dedicato a centinaia di varietà che possono essere ulteriormente classificate in tipi hardneck e softneck. Le varietà di aglio Softneck sono più facili da intrecciare rispetto a quelle hardneck semplicemente perché gli steli sono più facili da lavorare. Gli aglio Silverskin sono i più comunemente usati e preferiti per l'intrecciatura.
Valore nutrizionale
Le trecce d'aglio contengono bulbi di aglio ad alto contenuto di manganese, vitamina C, vitamina B6 e allicina, un enzima responsabile non solo dell'aroma e del sapore intenso dell'aglio, ma noto anche per le sue proprietà antivirali.
Applicazioni
L'aglio fresco intrecciato può essere utilizzato in modo intercambiabile nelle preparazioni che richiedono l'aglio tradizionale. Basta tagliare un bulbo d'aglio dalla treccia e separare gli spicchi dal bulbo per iniziare la cottura. Assicurati di utilizzare i bulbi d'aglio partendo dalla parte superiore della treccia in quanto manterrà intatta la treccia. L'aglio intrecciato viene spesso venduto esclusivamente come oggetto ornamentale, quindi è necessario prestare attenzione quando si acquista aglio intrecciato commercializzato a scopo decorativo poiché la freschezza non può essere garantita. Le trecce di aglio fresco utilizzate per le preparazioni alimentari dovrebbero essere utilizzate entro sei mesi, le trecce ornamentali dureranno per almeno due anni.
Informazioni etniche / culturali
Ci sono molti resoconti nel corso della storia di credenze e folklore che circondano le trecce d'aglio. In molti paesi europei come l'Italia, la Grecia e l'Inghilterra venivano appesi nelle case e nei negozi come mezzo per allontanare il male, i fantasmi, le malattie e le energie negative. Nell'antica Grecia, si credeva che l'aglio fosse uno dei modi migliori per allontanare il malocchio e le trecce erano ampiamente utilizzate per proteggere neonati e bambini piccoli che si pensava fossero più sensibili ai suoi pericoli.
Geografia / Storia
Tradizionalmente l'aglio veniva intrecciato in trecce come mezzo per asciugarlo e conservarlo. Mantenere attaccate le cime dell'aglio in questo modo aiutava anche a prolungare la freschezza dei bulbi. Le trecce sono state usate come cibo, in medicina e spiritualmente da molte culture antiche diverse nel corso della storia. Oggi le trecce sono prevalentemente un elemento decorativo oltre che un modo conveniente per conservare l'aglio per un facile utilizzo in cucina.
Ristoranti in primo piano
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