Descrizione / Gusto
Yacon sono le radici succulente commestibili della pianta Yacon che sono attaccate a rizomi rosso pallido che la collegano a un alto fusto. La pianta dello Yacon può crescere fino a oltre 2 metri di altezza e con la maturazione produce piccoli fiori gialli. Gli yacon sono grandi e pesano da poche centinaia di grammi a un chilogrammo. Ha una pelle marrone esterna e una pelle bianca interna che deve essere staccata prima di consumare. La polpa è di colore ambrato e ha un sapore croccante, succoso e dolce simile a quello del jicama. Dopo aver sbucciato lo Yacon, immergilo nel limone o nell'aceto per evitare che lo Yacon si ossidi.
Stagioni / Disponibilità
Yacon è disponibile durante i mesi invernali.
Fatti attuali
Lo Yacon, botanicamente noto come Smallanthus sonchifolius, è una specie di margherita perenne. La pianta dello Yacon è tradizionalmente coltivata nelle Ande settentrionali e centrali, dalla Colombia al nord dell'Argentina. Lo yacon è anche conosciuto come mela macinata peruviana, jicama alla fragola, radice di sole boliviana, radice dolce e pera macinata. Lo Yacon è un parente stretto del girasole e del girasole. In Ecuador, lo Yacon è noto come jicama sebbene non vi sia alcuna relazione. A differenza di altre colture di radici che convertono i carboidrati in amido, lo Yacon è ricco di inulina, rendendolo un alimento senza saccarosio per le persone con diabete.
Idee per ricette
Ricette che includono Yacon (mela macinata peruviana). Uno è più facile, tre è più difficile.
| Raggiungibile Sostenibile | Salsa Yacon | |
| Prodotti alimentari di San Diego | Insalata Di Agrumi Saporita |
