Descrizione / Gusto
Il cavolo cappuccio rosso Napa è una testa compatta, grande e allungata, lunga in media 25-30 centimetri con una forma da oblunga a ovale. Gli steli bianchi sono lisci, croccanti e sodi con scanalature verticali e gli steli bianchi e spessi si trasformano in vene prominenti mentre viaggiano nelle foglie. Le foglie variano di colore dal magenta brillante al rosso e sono croccanti con una consistenza increspata e bordi arruffati. Il cavolo rosso Napa ha un sapore leggermente più dolce rispetto alle varietà di cavolo verde napa ed è delicato con note di pepe.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo rosso Napa è disponibile tutto l'anno, con un'alta stagione nella tarda estate.
Fatti attuali
Cavolo cappuccio rosso Napa, botanicamente classificato come Brassica rapa var. pekinensis, è una varietà a testa di cavolo cinese che appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. Conosciuto anche come cavolo rosso cinese, Pe-tsai e sedano, il cavolo rosso Napa è una nuova varietà rilasciata nel 2016 che è stata sviluppata dalla Kwonnong Seed Co. in Corea del Sud. Il vitigno è stato prima testato sul campo e poi introdotto con il nome di Scarlette, e oggi è anche conosciuto con nomi come Red Dragon e KN-RCC3. Il cavolo rosso Napa è stato creato per il suo sapore dolce e delicato e la colorazione brillante, ed è utilizzato prevalentemente nelle insalate e come guarnizione vivace.
Valore nutrizionale
Il cavolo rosso Napa è un'ottima fonte di vitamine C e A, nonché di zinco e calcio. La tonalità viola-bordeaux del cavolo rosso Napa è dovuta alla presenza di antociani, che sono fitonutrienti responsabili del pigmento nelle foglie e sono potenti antiossidanti per aiutare a rafforzare l'immunità e proteggere il corpo dai radicali liberi.
Applicazioni
Il cavolo rosso Napa è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come brasare, stufare, grigliare, saltare in padella e bollire. Quando sono crude, le foglie dai colori vivaci aggiungono contrasto alle insalate verdi, possono essere sminuzzate e mescolate in slaw, oppure affettate e usate come guarnizione croccante sui tacos. Il cavolo rosso Napa può anche essere saltato in padella con altre verdure e carni come piatto principale, tritato e farcito in gnocchi, brasato per una consistenza tenera o gettato in zuppe e stufati. Oltre alle preparazioni cotte, il cavolo rosso Napa è comunemente fermentato e utilizzato per preparare il kimchi. Il cavolo rosso Napa si abbina bene con erbe come basilico, coriandolo e menta, patate, funghi, carote, cetrioli, sedano, pastinaca, noci come noci pecan, pistacchi e arachidi, mele, ciliegie e cipolle verdi. Le foglie si conservano per 1-2 settimane se avvolte nella plastica e conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il cavolo Napa è tradizionalmente usato per preparare il kimchi, una miscela piccante considerata anche il piatto nazionale della Corea del Sud. Composto da cavolo fermentato, ravanello, zenzero, aglio, peperoncino piccante macinato e cetriolo o scalogno, il kimchi è un piatto piccante che ha molte varianti diverse a seconda di dove viene prodotto in Asia. In Corea del Sud, il cavolo fermentato viene consumato quasi a ogni pasto come contorno, noto anche come banchan, e può anche essere usato come condimento in zuppe, piatti di verdure e carni cotte. Il cavolo rosso Napa è diventato una variante popolare della ricetta classica in quanto conferisce al kimchi una vibrante tonalità rosso-viola e fornisce una buona fonte di antiossidanti.
Geografia / Storia
Il cavolo verde napa è originario della Cina ed è stato documentato per la prima volta nel delta del fiume Yangtze durante il XIV secolo. Con l'aumento della coltivazione del cavolo, le varietà furono introdotte nei paesi vicini come la Corea e il Giappone nel 1850 e successivamente nelle Americhe alla fine del 1880 tramite gli immigrati cinesi. Le varietà di cavolo rosso Napa sono state create molto più tardi nel 2016 e sono originarie della Corea del Sud, dove sono state allevate e selezionate dalla Kwonnong Seed Co. Oggi il cavolo rosso Napa è disponibile principalmente in Asia, Sud-est asiatico ed Europa, soprattutto nel Regno Unito Spagna, e può anche essere trovato in quantità limitata attraverso negozi di alimentari specializzati e cataloghi di semi online negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono cavolo rosso Napa. Uno è più facile, tre è più difficile.
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