Descrizione / Gusto
Le pere Talgar sono frutti medio-grandi, allungati che hanno una forma asimmetrica e curva con una base bulbosa che si assottiglia leggermente fino a un collo arrotondato. La buccia è semisolida, lucida, ricoperta di lenticelle, di colore verde-giallo a maturità, con macchie e macchie rosso-rosa da esposizione al sole. Sotto la superficie, la polpa è croccante, acquosa, granulosa e dal colore crema all'avorio, che racchiude un nucleo centrale pieno di piccoli semi bruno-neri. Le pere Talgar, quando sono mature, sono delicate con un sapore leggero e dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Talgar sono disponibili dalla fine dell'estate all'inverno.
Fatti attuali
Le pere Talgar, botanicamente classificate come Pyrus communis, sono una varietà allungata e snella che appartiene alla famiglia delle Rosaceae. Conosciute anche come pere Talgar Beauty, le pere Talgar sono state sviluppate in Kazakistan e hanno preso il nome da una città nella regione di Almaty. Le pere Talgar sono state create per avere una migliore tolleranza al gelo e resistenza alle malattie e sono una varietà autunnale popolare in Asia centrale, Russia e Ucraina. Le pere sono anche apprezzate per la loro forma unica e allungata, la consistenza croccante e il sapore dolce, comunemente consumati come varietà da dessert.
Valore nutrizionale
Le pere Talgar sono una buona fonte di vitamina C, che è un antiossidante che può aiutare a proteggere il sistema immunitario dagli aggressori esterni e di fibre, che possono aiutare ad aumentare la digestione. Le pere contengono anche calcio, rame, vitamina K e potassio.
Applicazioni
Le pere Talgar sono più adatte per le applicazioni crude poiché la loro polpa croccante e dolce viene mostrata se consumata fresca, fuori mano. Le pere possono essere mangiate con la pelle, oppure possono essere affettate e stratificate su formaggio e pane, gettate nelle insalate verdi, ricoperte di gelato o mescolate in ciotole di frutta. Possono anche essere affettati e mescolati in stufati, bolliti e serviti su yogurt o porridge, cotti in marmellate o frullati in succhi. Le pere Talgar si abbinano bene a noci come noci pecan, mandorle e noci, cipolle rosse, cetrioli, frutta come mirtilli rossi, mele e uva, vaniglia, miele, formaggi come groviera e gorgonzola e carni come maiale, salsiccia e pesce affumicato. Le pere fresche matureranno a temperatura ambiente e potranno essere conservate in frigorifero per un paio di settimane.
Informazioni etniche / culturali
Ad Almaty, in Kazakistan, l'Istituto di ricerca kazako per la frutticoltura e la viticoltura è uno dei principali centri per lo sviluppo delle varietà di frutta. Formata dall'International Science and Technology Center (ISTC), un'organizzazione che originariamente è nata come un programma per impiegare ex scienziati delle armi per dare loro un posto sicuro dove continuare a creare tecnologia basata sulla scienza, l'ISTC ha iniziato a ramificarsi e formare nuovi siti di ricerca come l'Istituto kazako. Il Kazakh Research Institute è diventato un sito consolidato per la ricerca e gli studi di progetti per semplificare i metodi agricoli e migliorare le varietà di frutta. L'istituto ha studiato e creato oltre cinquantanove nuove varietà di frutta, tra cui bacche, uva, mele, drupacee e pere come il Talgar.
Geografia / Storia
Le pere Talgar sono state create presso l'Istituto di ricerca kazako per la frutticoltura e la viticoltura ad Almaty, in Kazakistan. Alla fine degli anni '50, l'allevatore A. N. Katseiko utilizzò tecniche di impollinazione libera per sviluppare la cultivar Talgar e ci vollero più di trent'anni prima che la varietà superasse le prove statali e venisse riconosciuta come una nuova pera. Quando sono state rilasciate nel 1991, le pere Talgar erano elencate nel registro statale delle varietà vegetali e oggi la varietà è coltivata principalmente in Kazakistan, Russia, Moldavia e Ucraina.
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