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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Le albicocche verdi sono frutti acerbi, raccolti prima che inizino a maturare e sviluppino il loro colore arancione. I frutti di colore verde chiaro misurano tra i 3 ei 5 centimetri di diametro e hanno una forma ovale allungata, con la caratteristica dentellatura che scende lungo la sua linea mediana. La buccia è ricoperta da una peluria vellutata ei frutti sono molto sodi. Al centro della polpa verde chiaro c'è una fossa centrale morbida, l'endocarpo duro esterno deve ancora svilupparsi completamente. Le albicocche verdi hanno un gusto amaro, acido, con note di mandorla.
Stagioni / Disponibilità
Le albicocche verdi sono disponibili all'inizio della primavera e nei mesi estivi.
Fatti attuali
Le albicocche verdi sono i frutti acerbi del Prunus armeniaca. Le albicocche verdi sono usate molto come le pesche acerbe e le mandorle fresche e sono più comuni nelle cucine persiana, asiatica e mediorientale. Vengono raccolte durante le prime fasi dell'allegagione per garantire una migliore qualità delle dimensioni e della produzione dei frutti. A differenza di altri alberi da frutto, come gli agrumi, che ciclicamente lasciano i frutti da soli, gli alberi di albicocca devono essere diradati a mano. L'uso delle albicocche verdi sta diventando sempre più popolare negli Stati Uniti e in Canada, dove gli chef aggiungono i frutti immaturi e verdi ai loro menu primaverili trasformati in chutney o umeboshi sottaceto.
Valore nutrizionale
Le albicocche verdi contengono lo stesso contenuto nutritivo di base dei frutti maturi, tuttavia hanno un contenuto di zucchero inferiore e meno composti benefici che producono pigmenti. Hanno un alto contenuto di pectina e sono una fonte di vitamine A e C, oltre a vitamine del complesso B, calcio, fosforo, ferro e potassio.
Applicazioni
Le albicocche verdi non vengono in genere consumate crude a causa del loro sapore eccessivamente aspro e amaro, tuttavia l'aggiunta di sale alla frutta cruda può aiutare a ridurre il sapore aspro o aspro. Si consiglia di cuocere i frutti in camicia prima di denocciolarli per ammorbidire la polpa. Possono essere affogati in una varietà di liquidi dal semplice sciroppo e acqua alla birra o al vino, con spezie intere o altri agenti aromatizzanti. Le albicocche verdi possono essere utilizzate per fare marmellate o chutney. Le albicocche Whole Green vengono spesso messe in salamoia insieme a spezie saporite in Medio Oriente e in India, proprio come le mandorle verdi o le pesche baby, e offrono sapori simili a quelli di un'oliva. I piatti che richiedono albicocche verdi sottaceto includono tagine, agnello, pollame e altri piatti di carne e insalate. Le albicocche verdi sott'aceto possono essere aggiunte ai piatti di crudité o gustate da sole come spuntino. Conserva le albicocche verdi in frigorifero per un massimo di una settimana. Le albicocche verdi conservate o in salamoia si conservano fino a un anno.
Informazioni etniche / culturali
Le albicocche verdi sono più comuni nei mercati dei paesi dell'Asia centrale di Uzbekistan, Turchia, Iran o nei paesi del Medio Oriente come il Marocco. Lì, i frutti immaturi vengono raccolti e venduti nei mercati locali o direttamente ai ristoranti. Sono in salamoia in Turchia o utilizzati in tagine marocchine di agnello o pollame. Nell'Asia sud-orientale, le albicocche giapponesi o ume, una specie di albicocche affine (Prunus mume), vengono coltivate per i loro frutti verdi e acerbi (i frutti maturi sono ancora amari e duri) e vengono messi in salamoia e usati per produrre liquori.
Geografia / Storia
Le albicocche sono originarie della Cina nord-occidentale, nelle montagne del Tien Shan, con origini secondarie nella regione montuosa del Caucaso. La coltivazione delle albicocche risale a 3000 in Cina. Nel corso dei secoli, l'albicocca si diffuse verso est e verso ovest con i viaggiatori lungo la Via delle Spezie. A causa della differenziazione e della coltivazione in alcune regioni, le albicocche sono collocate in quattro diversi gruppi ecologici e geografici: centro-asiatico, irano-caucasico, europeo e Dzhungar-Zailij. Oggi le albicocche vengono coltivate in Asia centrale, in quello che è Pakistan, Armenia e Turchia, India, California centrale e Florida negli Stati Uniti, nell'Europa meridionale, in Sud Africa e in Australia. Le albicocche verdi sono molto probabilmente avvistate nei mercati degli agricoltori e nei mercati del Medio Oriente negli Stati Uniti. Al di fuori degli Stati Uniti sono più comuni nella regione del Mediterraneo, nel Medio Oriente, nell'Asia centrale e in India.
Idee per ricette
Ricette che includono albicocche verdi. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Venturisti | Tagine di pollo con albicocche, prugne e limone conservato | |
| Cibo e vino | Albicocche Sottaceto |
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 Mercato degli agricoltori di Santa Monica Steve Murray Jr. 661-330-3396 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 693 giorni fa, 17/04/19 Commenti del condivisore: Murray Family Farms |
