| Food Buzz: History of Figs | Ascolta |
| Favola del cibo: Figg | Ascolta |
Coltivatore
| Scott Farms | Homepage |
Descrizione / Gusto
I fichi bianchi crescono su alberi di ficus che possono raggiungere i 6 metri di altezza. Hanno la buccia sottile e tenera e possono variare dal beige o dal giallo al verde chiaro. Alcune varietà di fichi bianchi possono avere strisce verdi che scendono verticalmente lungo il frutto. La polpa interna è morbida e gommosa, carica di minuscoli semi commestibili che scoppiano e scricchiolano. I frutti più giovani hanno un sapore più magro, un contenuto di zucchero inferiore e la polpa è generalmente di consistenza più cotonosa con una cavità del seme meno gelatinosa. La polpa sa di fragole candite e lamponi.
Stagioni / Disponibilità
Diverse varietà di fichi bianchi sono disponibili in estate e in autunno.
Fatti attuali
I fichi bianchi sono scientificamente conosciuti come Ficus carica e sono legati al gelso. Botanicamente ogni fico bianco è un fiore capovolto, non un singolo frutto, ma quasi millecinquecento piccoli frutti. Esistono quasi duecento cultivar di fichi, quindi crescono in una vasta gamma di forme, colori e consistenze. I fichi bianchi non sono interamente bianchi, ma hanno un colore più chiaro e un sapore più floreale. Alcune varietà denominate di fichi bianchi sono Adriatic, Excel e Kadota.
Valore nutrizionale
I fichi bianchi sono una buona fonte di fibre alimentari, utili per un sano sistema digestivo. Tutti i fichi sono ricchi di potassio, calcio, ferro e vitamine A, B6 e C. L'essiccazione dei fichi aumenterà il contenuto di proteine e fibre del frutto.
Applicazioni
I fichi bianchi possono essere consumati freschi o preparati in numerose applicazioni. I fichi bianchi sono comunemente essiccati o trasformati in marmellate e gelatine. Tagliate i fichi a pezzi sottili e usateli come guarnizione o su un piatto di formaggi. I fichi si sposano bene con formaggi a pasta molle, carni salate, vino e aceto balsamico. I fichi bianchi sono usati per insaporire dolci, come crostate e torte. I fichi possono essere utilizzati in molte delle stesse applicazioni delle mele. Conserva i fichi bianchi maturi in frigorifero, poiché sono altamente deperibili. Tieni conto della natura delicata dei fichi bianchi durante la conservazione, si schiacciano facilmente.
Informazioni etniche / culturali
I fichi sono stati venerati per secoli, regalati o essiccati e usati per adornare i festaioli durante le feste e le cerimonie. I frutti unici risalgono all'antica Grecia, dove i fichi bianchi erano indossati dalle donne e i fichi neri erano indossati dagli uomini per i rituali di purificazione. Durante i primi anni dei giochi olimpici, i fichi venivano dati in pegno ai vincitori. La parola 'sicofante' può far risalire le sue origini ai fichi in Grecia, poiché la radice 'syko' significa fico e 'phan' per indicare. La parola è stata usata per descrivere una persona che informa qualcuno per aver venduto illegalmente fichi, nel tentativo di ottenere riconoscimenti.
Geografia / Storia
I fichi sono originari della regione dell'Asia occidentale che ora è Pakistan, Afghanistan e Iran. Molte cultivar bianche comuni oggi hanno la loro origine nelle fertili valli della California meridionale. A causa della natura fragile dei fichi bianchi, non si trasportano bene e hanno maggiori probabilità di essere trovati localmente attraverso piccole fattorie e mercati agricoli.
Idee per ricette
Ricette che includono Fichi Bianchi. Uno è più facile, tre è più difficile.
