Descrizione / Gusto
I warabi sono i germogli giovani, lunghi, verde brillante o verde violaceo di una felce che possono crescere fino a 70 centimetri. Hanno teste pendenti di foglie verdi non aperte, che hanno l'aspetto di un artiglio e possono essere ricoperte di peli fini. Il warabi ha un gusto delicato e un po 'amaro simile agli asparagi e al cavolo nero toscano, con note dolci e nocciolate di fagiolini e mandorle. Hanno una consistenza scivolosa o viscida quando sono cotti, paragonabile al gombo.
Stagioni / Disponibilità
Warabi è disponibile nei mesi primaverili.
Fatti attuali
I warabi sono botanicamente classificati come Pteridium aquilinum. Il nome 'Warabi' è giapponese per Bracken, che è il termine occidentale comune per questa specie. Questi termini si riferiscono solo ai germogli commestibili, giovani e spiegati, poiché la pianta non è commestibile quando le foglie sono completamente aperte. Il warabi deve essere cotto in quanto contiene un composto cancerogeno TOSSICO, il ptaquiloside.
Valore nutrizionale
Il warabi contiene elevate quantità di vitamine A e C ed è una buona fonte di ferro e fibre. Contengono anche beta-carotene e sono una ricca fonte di antiossidanti omega 3 e omega 6.
Applicazioni
Il warabi deve essere lavato e DEVE ESSERE CUCINATO prima del consumo. Il composto cancerogeno trovato nel Warabi è solubile in acqua, quindi il Warabi viene spesso immerso in acqua e poi sbollentato con sale e bicarbonato di sodio per neutralizzare la tossicità del composto. Il warabi può essere utilizzato in zuppe, stufati, insalate e saute. Può essere in salamoia o fritto come tempura. Il warabi si trova comunemente anche come condimento per gli udon o gli spaghetti soba. I sapori complementari sono salsa di soia, aceto, dashi e mirin. Per conservare il Warabi, avvolgerli in un tovagliolo di carta bagnato e metterli in un sacchetto in frigorifero. Il warabi è molto delicato e deve essere utilizzato entro uno o due giorni.
Informazioni etniche / culturali
Warabi è stato citato nella letteratura giapponese. È associato agli incendi primaverili abitualmente utilizzati per ripulire la terra dalla vegetazione, dopo di che la pianta prospererebbe nella terra cinereo. La cenere veniva tradizionalmente aggiunta all'acqua usata per far bollire il Warabi, agendo come agente neutralizzante per il composto tossico ptaquiloside. La radice amidacea della felce viene essiccata e utilizzata in modo molto simile alla farina di riso e viene utilizzata per preparare il warabimochi, un dessert gelatinoso popolare in Giappone.
Geografia / Storia
Il warabi è una delle varietà più comuni e ampiamente distribuite di tutte le felci a testa di violino. Cresce in climi subtropicali più asciutti e si trova in tutti i continenti tranne l'Antartide. Il warabi è un ortaggio di montagna foraggiato che viene raccolto in primavera ed è stato utilizzato in Giappone sin dal medioevo, risalente almeno al 734 d.C.
Idee per ricette
Ricette che includono Warabi / Bracken. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cibo 52 | Insalata Warabi-Kamaboko |
