Descrizione / Gusto
La senape bianca è simile alle sue controparti di senape rossa e verde nel sapore e nei cicli di crescita, ma è contraddistinta da uno spesso gambo bianco a coste longitudinali. Le sue foglie larghe e profondamente venate sono un po 'più lisce e variegate di bianco e verde chiaro. Il sapore delle foglie di senape bianca è robusto e pepato, ma leggermente più mite rispetto a quello delle varietà rosse e verdi. La sua consistenza è sia tenera che succulenta da giovane, ma in seguito diventa più fibrosa con la maturità.
Stagioni / Disponibilità
Le senape bianche sono disponibili tutto l'anno con l'alta stagione in primavera.
Fatti attuali
Le senape bianche sono una varietà di Brassica juncea e un membro della famiglia Brassica insieme a rucola, ravanelli e rape. A volte indicati come senape cinesi, hanno un aspetto simile alle foglie di Yu Choy o Gai Choy e possono essere usati in modo intercambiabile. Questo ortaggio a foglia non deve essere confuso con il Sinapis alba, un genere completamente diverso di piante di senape che è responsabile della produzione di semi utilizzati per realizzare l'omonimo condimento.
Valore nutrizionale
La senape bianca è ricca di vitamine A, B, C e K, nonché di composti antitumorali, tra cui proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e disintossicanti naturali.
Applicazioni
La senape bianca può essere utilizzata sia in preparazioni cotte che crude, a seconda della loro maturità. Sono comunemente implementati come una giovane insalata verde quando sono ancora teneri e miti. Come una grande foglia, sono meglio brasati, saltati in padella o al vapore. Le verdure di senape si abbinano bene a carni ricche come maiale, agnello e salsicce affumicate, salse cremose, formaggi stagionati e fondenti, mele, pesche, cetrioli, agrumi, aceti, in particolare sidro di mele e riso, noci come pistacchi e nocciole, erbe e spezie comprese cumino, coriandolo, aneto, aglio, finocchio e coriandolo.
Informazioni etniche / culturali
Le piante di senape contengono oli volatili che hanno forti proprietà antimicrobiche (batteri e funghi). Queste proprietà rendono la senape una coltura di copertura scelta da piantare come pesticida organico per le erbacce e gli agenti patogeni del suolo.
Geografia / Storia
I verdi di senape sono originari dell'India. La prima differenziazione varietale della senape è stata coltivata in Cina vicino al Sichuan. I verdi di senape bianca sono stati naturalizzati in tutto l'emisfero settentrionale dal Giappone all'Europa al Sud e al Nord America. Sebbene molto tollerabili a una varietà di condizioni climatiche e del suolo, preferiscono terreni ricchi di nutrienti organici, pieno sole e temperature fresche per una crescita efficiente e rapida.
Idee per ricette
Ricette che includono senape bianca. Uno è più facile, tre è più difficile.
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