| Buzz Food: History of Kale | Ascolta |
Coltivatore
| Coleman Family Farms | Homepage |
Descrizione / Gusto
Il cavolo bianco pavone si distingue dalle altre varietà di cavolo per aspetto e consistenza. Si può facilmente distinguere per le sue foglie vibranti variegate di verde e bianco avorio profondamente seghettate e per le costole spesse, carnose e bianco latte. Le foglie sono croccanti ma tenere con un sapore dolce e terroso e delicate sfumature crucifere e sottili pepate. La fine dell'inverno e l'inizio della primavera forniscono il cavolo pavone più dolce e tenero.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo bianco pavone è disponibile dall'inverno alla primavera.
Fatti attuali
Il cavolo bianco pavone, nome botanico Brassica oleracea, è un membro della famiglia delle Cruciferae insieme a cavoli, broccoli, cavoletti di Bruxelles e tutte le altre varietà di cavoli. Tutti i cavoli non sono diretti. Invece di formare teste uniformi e strette a terra come i cavoli comuni, le piante di cavolo producono un singolare gambo eretto e spesso che germoglia contro i rami frondosi. Esistono quattro tipi di varietà di cavolo nero: scozzese, russa, marrowstem e giapponese. Il cavolo nero è considerato un tipo giapponese. I cavoli giapponesi sono noti per il loro vistoso fogliame ornamentale.
Valore nutrizionale
Il cavolo è il singolo alimento vegetale più nutriente al mondo. Fornisce elevate quantità di vitamina K, C e A. Contiene anche cartenoidi e oltre 45 diversi flavonoidi, che forniscono composti antiossidanti, antinfiammatori e di prevenzione del cancro benefici.
Applicazioni
Il cavolo bianco pavone può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richieda il cavolo nero. Può essere utilizzato sia crudo che cotto. Si trova spesso nelle miscele di insalata e nelle miscele verdi brasate con altre verdure come senape, rucola, cicorie, spinaci, lattuga rossa e verde. I mix di insalata sono l'occasione perfetta per mostrare la consistenza e il sapore del cavolo nero di pavone insieme ad altri sapori e consistenze variabili. Il cavolo nero di pavone può essere appassito, brasato, arrosto, fritto, disidratato, grigliato e spremuto. Si abbina bene con ingredienti ricchi come carne di maiale, panna, formaggi fondenti, stagionati e erborinati, burro, uova, olio d'oliva, avocado e noci. Altri ingredienti di accompagnamento includono agrumi, mango, peperoncini, aglio, fagioli sgusciati, farro, salsicce, funghi, zenzero, finocchio, scalogno e aceti dal corpo leggero.
Geografia / Storia
Tutti i cavoli discendono dal cavolo cappuccio selvatico, originario dell'Asia occidentale. Il cavolo bianco pavone è una cultivar più recente sviluppata nel 19 ° secolo come cavolo ornamentale da giardino. L'agricoltura del XX secolo ha ampliato la semina di molte varietà di cavoli precedentemente trascurate in colture commerciali redditizie. Il cavolo bianco pavone ha un vantaggio crescente rispetto ad altre varietà di cavolo nero in quanto può tollerare il calore e resistere alla bullonatura, creando stagioni di raccolta più lunghe per il raccolto. Tollera anche una scarsa qualità del suolo e può essere svernato nelle regioni temperate.
