Calypso Shelling Beans Informazioni, ricette e fatti

McGrath Family Farms

Descrizione / Gusto

I fagioli sgusciati di Calypso quando sono freschi sono racchiusi in baccelli lunghi e stretti di colore verde brillante. Una volta sgusciati, i fagioli si distinguono facilmente per il tipico motivo yin-yang della loro pelle, che diventerà più pronunciato con l'età. A seconda della varietà, i fagioli possono essere trovati nei toni del rosso e del bianco, marrone chiaro e bianco o nero e bianco. La loro colorazione svanirà un po 'una volta cotti, ma non completamente come molti altri fagioli sgusciati vibranti. La loro forma è minuta, arrotondata e ovata. I fagioli di Calypso cotti saranno carnosi con una consistenza vellutata e offriranno un sapore ricco di noci e amidaceo simile a una patata.

Stagioni / Disponibilità

I fagioli freschi da sgranare Calypso sono disponibili nei mesi estivi e autunnali.

Fatti attuali

I fagioli di Calypso sono un cimelio di fagioli sgusciati botanicamente noto per far parte del genere Phaseolus vulgaris, il genere di fagioli più coltivato al mondo. I fagioli del genere Phaseolus vulgaris come il Calypso sono anche conosciuti come fagioli comuni e sono un fagiolo del Nuovo Mondo. A differenza dei fagiolini che vengono consumati baccelli e tutti, i fagioli sgusciati vengono coltivati principalmente per i loro semi commestibili o fagioli contenuti all'interno dei baccelli. Esistono diverse varietà di fagioli Calypso con il fagiolo bianco e nero che si trova più comunemente. Il Calypso è talvolta commercializzato anche come fagiolo Orca o fagiolo Yin-Yang, entrambi un cenno alla colorazione e al motivo esterno unici dei fagioli. Il Calypso è un fagiolo speciale e oggi più comunemente venduto nella sua forma essiccata, anche se a volte possono essere trovati freschi nel baccello nei mercati degli agricoltori durante la stagione.

Valore nutrizionale

I fagioli come il Calypso sono ricchi di proteine e offrono anche potassio, ferro, zinco, tiamina, magnesio e calcio.

Applicazioni

I fagioli sgusciati Calypso vengono utilizzati per i fagioli contenuti nei loro baccelli. I fagioli interni possono essere usati appena sgusciati o come fagioli secchi. Quando vengono utilizzati nel loro stato essiccato, i fagioli devono essere messi a bagno durante la notte per renderli più digeribili. I fagioli sgusciati possono anche essere congelati o conservati in barattoli e barattoli e conservati per un uso futuro. I fagioli di Calypso possono essere cotti a fuoco lento, arrostiti, al vapore e saltati in padella. I fagioli Calypso mantengono parte della loro colorazione e mantengono bene la loro forma una volta cotti, rendendoli ideali per zuppe, stufati e peperoncino. I fagioli cotti possono anche essere aggiunti alle insalate di cereali, verdi e di pasta. I compagni comuni includono pancetta, peperoncini, mais, carote, aglio, cumino, erbe come coriandolo, salvia e origano, zucca estiva, pollo, formaggi piccanti e delicati, agrumi e senape. Per conservare i fagioli Calypso conservare in frigorifero i fagioli sgusciati entro una settimana. Una volta sgusciati i fagioli freschi non essiccati si conservano per qualche giorno in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

Si ritiene che i fagioli di Calypso siano uno dei fagioli coltivati dalla tribù dei nativi americani, il popolo Abenaki della regione di Champlain. I fagioli venivano comunemente coltivati insieme al mais e alla zucca in un processo noto come 'le tre sorelle' in cui le colture si forniscono tutte un sostegno naturale l'una all'altra. Inoltre, quando tutte e tre le colture venivano consumate, insieme formavano una proteina completa e preparavano un pasto di riempimento che forniva sostentamento in un tempo in cui la carne era scarsa. L'Abenaki avrebbe piantato il Calypso e le altre colture sorelle quando l'ammasso di sette stelle sorelle noto come le Pleiadi fu avvistato nel cielo del primo mattino insieme al sole nascente, un avvistamento che segnò l'inizio della primavera. In inverno la configurazione a stella sarebbe nel cielo del sole al tramonto, segnalando la fine della stagione per quelle colture.

Geografia / Storia

Si ritiene che i fagioli sgusciati Calypso siano originari delle Americhe, in particolare della regione dei Caraibi dove sono stati coltivati circa quattrocento anni fa. Le piante di fagioli di Calypso preferiscono un clima mediterraneo con almeno sei ore di pieno sole al giorno e temperature del suolo comprese tra i sessanta e gli ottanta gradi Fahrenheit. Il fagiolo Calypso cresce in un portamento simile a un cespuglio e non richiede il traliccio. I fagioli come il Calypso non solo forniscono un alimento nutriente, ma arricchiscono il terreno in cui sono piantati e grazie alla loro capacità di fissare l'azoto e di agire come fertilizzante naturale.