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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Il cavolo nero germogliato cresce in fasci sciolti e produce foglie strette a forma di lama che sono leggermente rugose. Gli steli mancano della consistenza fibrosa della pianta matura e sono teneri e dolci. Possono essere mangiati come asparagi o broccoli. Il suo sapore è più mite e più dolce rispetto alle foglie di cavolo nero più grandi e ricorda i piselli dolci con un finale ricco di noci. Piccoli fiori gialli possono svilupparsi quando le temperature sono calde e sono completamente commestibili. Usa le foglie dolci e croccanti e gli steli teneri crudi o leggermente saltati.
Stagioni / Disponibilità
La stagione per la germinazione del cavolo nero può variare, ma in genere si verifica 4-6 settimane dopo i raccolti primaverili e autunnali del raccolto principale di cavolo nero.
Fatti attuali
Il cavolo nero è un raccolto di stagione fresca che è anche comunemente chiamato cavolo lacinato, cavolo toscano, cavolo toscano, cavolo italiano, cavolo dinosauro, cavolo cappuccio, cavolo nero o palma nera toscana. È botanicamente classificato come Brassica oleracea Acephala Group. Dopo che il raccolto principale di cavolo è stato raccolto, le radici, i gambi e le foglie esterne vengono generalmente rimossi, ma se lasciati, germoglierà un secondo raccolto di teste di cavolo più piccole. Si sviluppano da gemme situate alla base delle foglie più vecchie e condividono caratteristiche simili ma su scala minore. Il cavolo nero germogliato è un ingrediente culinario sottoutilizzato perché raramente viene lasciato svilupparsi.
Valore nutrizionale
Come il cavolo nero convenzionale, il cavolo nero germogliato è un'ottima fonte di vitamine A e C, ferro, calcio, magnesio, potassio, proteine, carboidrati e fibre alimentari.
Applicazioni
Il cavolo nero germogliato può essere utilizzato in modo simile ad altre varietà di cavolo nero. Nella forma germogliante è abbastanza robusto e si presta particolarmente bene ad una carbonizzazione dura in ghisa o alla brace. Può essere cotto a vapore, brasato, in umido, fritto, saltato in padella o lasciato completamente crudo. È ottimo nelle zuppe rustiche che contengono carni affumicate, patate, fagioli o orzo. Altre affinità di sapore includono alloro, origano, timo, peperoncino in scaglie, noce moscata, scalogno, cipolla, pomodoro, patate dolci, formaggio cheddar, parmigiano, panna, carne arrosto, salsiccia chorizo, pancetta e pollo.
Geografia / Storia
Il cavolo nero è un ibrido internazionale e una pregiata specialità toscana originaria della regione mediterranea. Raramente trovato in crescita in natura, oggi è coltivato in tutto il mondo e produce il più dolce dei raccolti dopo il primo gelo. Tollera il pieno sole, ma è migliore se coltivato in ombra parziale in terreni fertili con un buon drenaggio. L'aumento della temperatura dopo la raccolta del raccolto principale di cavoli produrrà abbondanti fiori sui germogli secondari. Il cavolo nero germogliato è nuovo per la maggior parte dei mercati culinari, ma sta rapidamente diventando uno dei preferiti dagli chef per il suo fascino decorativo e il suo sapore complesso.
Idee per ricette
Ricette che includono Sprouting Black Kale. Uno è più facile, tre è più difficile.
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