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Descrizione / Gusto
Gli steli di mais Oaxacan Green Dent raggiungono tipicamente i 2 metri di altezza e producono spighe lunghe da 17 a 25 centimetri. I chicchi grandi hanno un esterno liscio e lucido con una caratteristica ammaccatura che si sviluppa man mano che l'umidità fuoriesce. Si va in sorprendenti tonalità di verde, dalle tinte bronzo al verde pisello ai colori verde smeraldo. I chicchi induriti vengono quindi lasciati sulla pannocchia e usati come decorazioni, oppure rimossi e macinati in farina di mais per tamales e tortillas. Varietà antiche, come Oaxacan Green Dent, hanno mantenuto i loro sapori originali di nocciola, ricchi e cremosi che spesso si perdono nelle varietà convenzionali, allevate per la produzione piuttosto che per il gusto.
Stagioni / Disponibilità
Il mais Oaxacan Green Dent è disponibile tutto l'anno nella sua forma secca o fresco nel tardo autunno e nei mesi invernali.
Fatti attuali
Il mais Oaxacan Green Dent è un'antica varietà cimelio di Zea mays che è classificata come mais in grani, al contrario di un mais dolce. Il mais da granella, noto anche come mais da campo, mais secco o mais indiano, ha un contenuto di amido più elevato e un contenuto di zucchero inferiore, rendendolo ideale per farina di mais, mangimi per animali, sciroppo di mais o biocarburanti. La varietà Oaxacan Green Dent produce chicchi di tutte le sfumature di verde che sviluppano una rientranza evidente mentre si seccano. I chicchi essiccati vengono macinati in un'unica farina di colore verde, che è un ingrediente chiave in pane di mais, tortillas e tamales.
Valore nutrizionale
Il mais Oaxacan Green Dent è un buon apporto di carboidrati e fibre alimentari.
Applicazioni
Il mais Oaxacan Green Dent dovrebbe essere raccolto quando le bucce esterne si sono asciugate e diventano di una tonalità di giallo opaco. Le orecchie mondate devono essere ulteriormente essiccate per un periodo di 2-3 settimane prima che i chicchi si allentino e vengano facilmente rimossi dalla pannocchia. Una volta macinata, la farina di mais verde può essere utilizzata proprio come la farina di mais gialla tradizionale, ma offre una qualità leggermente erbacea unica.
Informazioni etniche / culturali
Il mais Oaxacan Green Dent è storicamente coltivato nello stile di coltivazione delle 'tre sorelle' insieme a fagioli e zucca. Queste tre 'colture gemelle' furono tra i primi alimenti addomesticati dalle antiche società mesoamericane. Interpiantandoli all'interno dello stesso tumulo, i gambi di mais hanno fornito un palo naturale per l'arrampicata dei fagioli, i fagioli fissano l'azoto nel terreno e le tentacolari viti di zucca diventano un pacciame naturale. Dal punto di vista nutrizionale, il mais fornisce carboidrati, i fagioli secchi sono ricchi di proteine e la zucca fornisce vitamine e semi ricchi di olio.
Geografia / Storia
Il mais Oaxacan Green Dent è originario del Messico, così come tutte le varietà di mais addomesticate dai nativi americani molto prima dell'arrivo dei coloni europei. Il mais Oaxacan Green Dent è stato coltivato per secoli dai popoli Zapotec del Messico meridionale che lo usano per creare il loro caratteristico masa verde. È una pianta rustica nota per la sua maturazione precoce e può essere piantata in qualsiasi clima in cui viene coltivato il mais dolce.
