Descrizione / Gusto
La malva produce foglie a forma di cuore o lobate su steli lunghi e sottili. L'erba Malva produce anche fiori quasi tutto l'anno, che sono commestibili, e vanno dal bianco al rosa chiaro e alla lavanda. L'intera pianta è commestibile, compresi i gambi, i semi e le radici. Le foglie di Malva offrono un sapore verde delicato simile alla bietola verde.
Stagioni / Disponibilità
La malva foraggiata è disponibile in inverno e all'inizio della primavera.
Fatti attuali
La malva, botanicamente conosciuta come Malva parviflora, è anche conosciuta come Little Mallow, Egyptian Mallow e Cheeseweed. L'erba Malva è classificata come pianta a foglia larga e un membro della famiglia delle Malvaceae insieme a cotone, gombo e ibisco. Il suo soprannome, Cheeseweed deriva dal seme contenente il frutto della pianta Malva che assomiglia a una piccola forma di formaggio segmentata in spicchi. Sebbene la malva sia stata a lungo un'erba popolare in Europa e nel Mediterraneo orientale in America, la malva è conosciuta principalmente come pianta invasiva, sebbene sia sempre più ricercata dai raccoglitori per le sue caratteristiche culinarie.
Applicazioni
La malva può essere usata come sostituto dove i verdi sono richiesti nelle preparazioni cotte e crude. Le foglie fresche possono essere aggiunte alle insalate o incorporate in involtini e involtini di insalata. Naturalmente mucillaginose, le foglie di Malva possono essere utilizzate come addensante in zuppe, stufati e curry. Possono essere tritati e aggiunti a riso, omelette e hamburger vegetariani o utilizzati come spezzatino verde. In Grecia e in Turchia le foglie vengono spesso utilizzate come sostituto delle foglie di vite durante la preparazione dei dolma. In Marocco le foglie vengono cotte insieme ad altre verdure per fare una marmellata di erbe per il pane. Per domare la consistenza sfocata delle foglie di malva sbollentare prima dell'uso.
Informazioni etniche / culturali
Il nome della famiglia, Malva, deriva dalla parola greca, malassein che significa 'ammorbidire', un cenno alle foglie e ai gambi morbidi e pelosi, nonché alle proprietà mucillaginose di molte delle piante di questa famiglia. In Messico le foglie sono comunemente usate per preparare le salse. In Medio Oriente la malva è la base di una zuppa comune nota come molukhia o mulukhiy, nota anche come zuppa / stufato di malva. La malva è menzionata anche nei testi religiosi, nella Bibbia è indicata come chalamut e chalamit. Nella cultura islamica è noto come khubeza, che è la parola per il pane in arabo, un nome dato per riflettere l'importanza di lunga data della malva come alimento base nella cultura.
Geografia / Storia
Originario dell'Eurasia, il foraggiamento della malva da utilizzare come fonte di cibo risale a tempi antichi. La malva è documentata per essere stata utilizzata sin dal 6000 a.C. È stato a lungo una fonte di cibo in Medio Oriente e oggi è ancora popolarmente utilizzato per scopi culinari in Egitto, Grecia, Turchia, Italia, Israele e Siria. La malva è stata introdotta negli Stati Uniti attraverso l'Europa nel 1800 anche se non è ancora riuscita a decollare nella scena culinaria ed è pensata principalmente come un'erbaccia agricola. Negli Stati Uniti si può comunemente trovare in crescita in vigneti, giardini, fattorie, prati, montagne, frutteti, lungo i bordi delle strade e in altri appezzamenti di terreno disturbati. Crescendo come una Malva perenne annuale, semestrale o di breve durata, si riproduce per seme e può prosperare nella maggior parte delle condizioni dato che ha terreno umido. Quando cresce in un terreno ricco di azoto, corre il rischio di assorbire i nitrati in eccesso che possono raggiungere livelli tossici per bovini, cavalli, pecore e pollame, di conseguenza è necessario prestare attenzione quando si coltiva la malva intorno agli animali da fattoria.
Idee per ricette
Ricette che includono Malva foraggiata. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Tasty Craze | Tè alla malva | |
| Cucina per la tua vita | Insalata Selvatica |
