Fitzgerald Farms |
Descrizione / Gusto
Le nettarine gialle sono dolci e fruttate con la giusta quantità di acido, mostrando il miglior spettro di sapori non solo di un frutto con nocciolo ma di tutti i frutti.
Stagioni / Disponibilità
Le nettarine gialle sono disponibili durante i mesi estivi.
Fatti attuali
Fitz Kelly, coltivatore e proprietario di Fitzgerald's Orchard con sede a Reedley, in California, misura il contenuto di zucchero dei suoi frutti con un rifrattometro, un dispositivo compatto facile da usare delle dimensioni di una normale banana. Per misurare il contenuto di zucchero del frutto, il succo del frutto viene gocciolato su uno scomparto di cristallo sul dispositivo. Il succo è intrappolato tra due pezzi di cristallo, che ricordano i vetrini usati nei laboratori. Tenendo e guardando il rifrattometro in controluce, una scala visibile indica il contenuto di zucchero del frutto. Fitz Kelly ha dimostrato come utilizzare il rifrattometro al mercato degli agricoltori di Santa Monica. Misurando il contenuto di zucchero di una nettarina bianca rispetto a una nettarina gialla, la nettarina bianca misurava 12 mentre la nettarina gialla misurava 18. Le nettarine gialle hanno effettivamente un contenuto di zucchero più elevato, ma le nettarine bianche hanno un sapore più dolce a causa della sua mancanza di acido. La lettura più alta è 30, un frutto con una lettura di 14 o superiore è considerato eccellente.
Idee per ricette
Ricette che includono le pesche noci gialle. Uno è più facile, tre è più difficile.
Tempi vegetariani | Insalata di Nettarine e Crescione con Dragoncello - Condimento ai Lamponi |