Descrizione / Gusto
Le foglie di Kangkong sono di dimensioni da medie a grandi e lanceolate oa forma di punta di freccia, con una lunghezza media di 10-20 e un diametro di 2-8 centimetri. Le foglie verdi lisce e lunghe crescono in uno schema alternativo e si formano su steli cavi che possono crescere fino a 2 o 3 metri di lunghezza. Questi steli, o viti, si trovano comunemente in luoghi acquatici e possono galleggiare sull'acqua e trattenere le foglie sopra la linea di galleggiamento. Le foglie di Kangkong sono tenere e gli steli sono croccanti, offrendo una consistenza scivolosa una volta cotti e un sapore verde delicato, dolce e nocciola.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Kangkong sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di Kangkong, classificate botanicamente come Ipomoea aquatica, crescono su una vite erbacea che si trova nelle pianure umide e tropicali e appartiene alle Convolvulaceae, o famiglia della gloria del mattino. Conosciute anche come Kangkung, Kankun, spinaci cinesi, spinaci d'acqua, spinaci di fiume e cavolo di palude, le foglie di Kangkong sono un popolare ortaggio a foglia apprezzato per i suoi steli croccanti e foglie tenere e possono essere trovati nella maggior parte delle cucine del sud-est asiatico.
Valore nutrizionale
Le foglie di Kangkong sono una buona fonte di ferro e calcio e contengono anche magnesio, fosforo, manganese, rame, vitamine C e K e zinco.
Applicazioni
Le foglie di Kangkong possono essere consumate crude o in applicazioni cotte come la cottura al vapore, l'ebollizione o la frittura in padella. I giovani germogli possono essere trasformati in un'insalata e serviti con papaia verde, ma le foglie fragili devono essere lavate accuratamente prima dell'uso. Le foglie di Kangkong sono comunemente saltate in padella nell'olio e servite come contorno o combinate con altre verdure e carni per preparare un pasto completo. Possono anche essere utilizzati in curry, zuppe e ricoperti in una pastella e fritti per preparare un antipasto croccante. Le foglie di Kankong si abbinano bene con aromatici come zenzero, aglio e cipolle, peperoncino, foglie di alloro, nam phrik, aceto, salsa di soia, salsa di pesce, olio di sesamo, salse di arachidi, seppie e carni come pollo, maiale e manzo . Sono altamente deperibili quando sono freschi e si conservano fino a 1-2 giorni in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il kangkong è un ortaggio umile che comunemente accompagna i piatti di carne e riso in Asia ed è spesso ordinato come un ripensamento. Nelle Filippine, l'adobo kangkong è una ricetta tradizionale che incorpora latte di cocco, aceto, zucchero, aglio e foglie di alloro per preparare una salsa adobo da mescolare al Kangkong saltato. Il Kangkong è apprezzato per il suo contenuto nutrizionale e poiché cresce facilmente ed è disponibile tutto l'anno in Asia, è un contorno ben noto e amato nel sud-est asiatico.
Geografia / Storia
Si ritiene che le foglie di Kangkong siano originarie dell'India e del sud-est asiatico. Si dice che il primo esempio di Kangkong risalga alla dinastia Chin in Cina nel 304 d.C. La specie in rapida crescita e facilmente riproducibile è stata diffusa da immigrati asiatici che si trasferivano dalle loro aree di origine ad altre parti del mondo per lavoro e si è diffusa in Africa e in America meridionale e centrale. Il Kangkong è stato portato negli Stati Uniti negli anni '70 e, sebbene non sia mai decollato come ortaggio popolare, è cresciuto così voracemente da essere considerato a livello locale e federale un'erba nociva in alcuni stati. Oggi le foglie di Kangkong sono disponibili nei mercati freschi e nei negozi di alimentari specializzati in Asia, Sud-Est asiatico, Americhe e Africa.
Idee per ricette
Ricette che includono le foglie di Kangkong. Uno è più facile, tre è più difficile.
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