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Descrizione / Gusto
Il Durian è un grande frutto sferico, lungo circa 15-30 centimetri e con un diametro di 15-20 centimetri, e può pesare fino a 18 libbre. Il frutto Durian è noto per il suo aroma distinguibile e maleodorante, che è stato paragonato a quello del formaggio Limburger, delle cipolle marce e persino della benzina. Ha un esterno duro e spesso di colore giallo o giallo-verde e densamente ricoperto di spine acuminate. All'interno del frutto ci sono circa cinque scomparti ovali o baccelli, ciascuno riempito di polpa morbida e carnosa che varia di colore dal crema al giallo o addirittura al rosso, a seconda della varietà. All'interno della polpa ci sono alcuni semi delle dimensioni di una castagna. La polpa ricca, liscia e simile a una crema pasticcera può essere mangiata a vari stadi di maturazione, mentre i semi bruno-rossastri possono essere mangiati se cotti. La polpa offre un gusto dolce e salato miscelato, e i profili di sapore vanno da note di vaniglia, banana, caramello o cioccolato al latte, a note più salate di crema di formaggio, cipolle caramellate o persino un sapore amaro, simile a un uovo. Sia la consistenza che il gusto del frutto Durian sono paragonati a una crème brûlée naturale, dato l'elevato contenuto di zuccheri e grassi del frutto.
Stagioni / Disponibilità
La frutta Durian è disponibile in primavera e in estate.
Fatti attuali
Durian, che significa 'spinoso' in malese, è un membro della famiglia delle malva e si è guadagnato il titolo di 'Re della frutta' in molte parti del sud-est asiatico, dove è ampiamente celebrato per il suo sapore unico e per i suoi benefici per la salute. Esistono più specie di Durian, ma solo una manciata di esse viene comunemente utilizzata per scopi culinari e sul mercato internazionale si trova solo una specie che è botanicamente classificata come Durio zibethinus. Esistono centinaia di varietà di frutta Durian, denominate e senza nome, con qualità variabili nel sapore e nell'aspetto, ma ancora una volta solo poche sono in coltivazione commerciale. Uno dei più esportati è una varietà chiamata Monthong, che in thailandese significa 'Golden Pillow'. È una varietà dolce e cremosa popolare in Thailandia e coltivata per l'esportazione in paesi come gli Stati Uniti, dove si trova più comunemente congelata.
Valore nutrizionale
Il frutto Durian è ricco di zuccheri e grassi sani, ma ha anche un ampio contenuto di vitamine e minerali che è attribuito ai suoi numerosi benefici per la salute, tra cui il rafforzamento del sistema immunitario, la protezione dalle malattie cardiache, l'aiuto nella prevenzione del cancro, il rafforzamento delle ossa, l'abbassamento pressione sanguigna e altro ancora. Il frutto Durian è un'ottima fonte di energia perché è ricco di carboidrati, e contiene anche una buona quantità di fibre alimentari, essenziali per il normale funzionamento dell'apparato digerente. È ricco di vitamina C (più della maggior parte dei frutti tropicali), proteine, acido folico, vitamina A, vitamine del gruppo B e importanti minerali come potassio, ferro, calcio, magnesio, sodio, zinco e fosforo. Il frutto Durian contiene anche triptofano, noto anche come sonnifero naturale, che può indurre una sensazione di relax e felicità. Quindi, si pensa che il frutto Durian aiuti ad alleviare i sentimenti di stress o depressione ed è stato anche usato per aiutare con l'insonnia.
Applicazioni
Il frutto Durian è più comunemente consumato crudo e può essere utilizzato in ricette dolci o salate. Una volta matura, la buccia dura può essere facilmente aperta e la polpa simile a un budino può essere estratta e mangiata cruda, anche se alcuni consigliano di raffreddarla prima. Il frutto Durian è utilizzato in numerose ricette del sud-est asiatico, in particolare nei dessert. Può essere frullato o frullato, cotto in torte o creme o utilizzato per aromatizzare il gelato. La polpa viene spesso mescolata con lo zucchero e avvolta in una frittella, oppure avvolta in carta di riso e fritta. La frutta Durian viene anche inscatolata, essiccata o trasformata in una pasta per uso locale e per l'esportazione. A Bangkok, gran parte della pasta è mescolata con la zucca. I semi grandi e carnosi possono essere arrostiti, bolliti o fritti e mangiati come noci, e anche le foglie giovani ei germogli vengono occasionalmente cotti come verdure. La frutta Durian si abbina bene con altri frutti tropicali, come il mango, così come con la crema di cocco, il riso appiccicoso, il sale, la cipolla e l'aceto. Nota che alcuni studi hanno dimostrato che il frutto Durian inibisce fortemente un enzima nel tuo corpo che è fondamentale per la capacità del fegato di abbattere i sottoprodotti tossici dell'alcol, quindi non è raccomandato per l'abbinamento con bevande alcoliche. I frutti Durian sono altamente deperibili, poiché sono completamente maturi solo 2-4 giorni dopo essere caduti dall'albero. Per un sapore e una qualità migliori, dovrebbero essere utilizzati entro una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Il fetore del Durian è così forte che il frutto è stato effettivamente bandito dagli hotel e dai sistemi di trasporto di massa in alcune parti del sud-est asiatico, come Singapore. Il famigerato profumo del frutto è stato persino al centro di diversi progetti di ricerca in tutto il mondo. C'è stato un progetto di mappatura del genoma guidato da un team di ricercatori sul cancro a Singapore intorno al 2017 che non solo ha trovato la fonte dell'odore, ma ha anche scoperto che la pianta Durian è estremamente complessa, con quasi 46.000 geni, circa il doppio del numero trovato negli umani. Questo progetto e altri hanno scoperto che il frutto Durian puzza così tanto perché molti dei suoi geni controllano la produzione di composti solforati volatili, che conferiscono al frutto il suo caratteristico odore. Uno studio del 2012 ha mostrato che in realtà ci sono più di 50 diversi composti che inducono l'odore nel frutto, inclusi quattro che all'epoca erano completamente sconosciuti alla scienza. Molti ricercatori ipotizzano che questa evoluzione dell'odore sia avvenuta nei frutti selvatici Durian per attirare animali come gli oranghi a mangiare il frutto e disperdere i suoi semi.
Geografia / Storia
Si ritiene che il Durian sia originario della Malesia e dell'Indonesia, in particolare del Borneo e di Sumatra, ma da allora è stato naturalizzato in altre aree con il clima necessario, tra cui Thailandia, Singapore e le isole polinesiane. L'albero del durian preferisce climi altamente tropicali vicino al livello del mare e ha bisogno di abbondanti piogge per prosperare. Uno dei primi riferimenti europei conosciuti al frutto risale al XV secolo e nel XVI secolo il Durian veniva attivamente scambiato dalla Bassa Birmania all'Alta Birmania, dove erano apprezzati nel Palazzo Reale. A quel punto, veniva coltivato anche in più aree al di fuori della sua terra natale, specialmente in Thailandia e nel Vietnam del Sud. Oggi, il Durian è coltivato in Indonesia, Filippine, Malesia e Thailandia meridionale. Può essere trovato nei mercati locali dei paesi in cui viene coltivato, ma viene prodotto ed esportato solo commercialmente dalla Thailandia e dall'Indonesia.
Idee per ricette
Ricette che includono Durian. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Happy Home Cottura | Muffin Durian | |
| She Simmers | Sformatino Di Cocco Durian |
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