Descrizione / Gusto
La zucca Galeux d ’Eysines è di taglia medio-grande, media 10-20 libbre, ed è rotonda, tozza e piatta in alto e in basso. La buccia si trasforma da verde a pesca salmone a maturità ed è ricoperta da protuberanze simili a gusci di arachidi. Durante la maturazione, gli zuccheri nella carne sanguinano attraverso la pelle e questo processo è ciò che causa il gonfiore unico, o protuberanze simili a verruche. Man mano che il contenuto di zucchero cresce, più nodi appaiono all'esterno della zucca e più dolce diventerà la zucca. La polpa soda è arancione brillante e umida con una cavità del seme di medie dimensioni priva dei fili fibrosi presenti in molte altre varietà di zucca. Una volta cotta, la zucca Galeux d ’Eysines ha una consistenza liscia e vellutata e un sapore dolce che ricorda la patata dolce e la mela.
Stagioni / Disponibilità
La zucca Galeux d 'Eysines è disponibile dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
La zucca Galeux d ’Eysines, classificata botanicamente come Cucurbita maxima, è una rara varietà di cimelio francese ed è un membro della famiglia delle Cucurbitaceae insieme alle zucche e alle zucche. Conosciuta anche come Warted Sugar Marrow, Courge Brodee Galeuse e Peanut zucca, la zucca Galeux d ’Eysines è una varietà vigorosa e produttiva che è favorita per il suo aspetto unico e la polpa dolce e tenera. Originario della regione francese di Bordeaux, è comunemente usato in una varietà di applicazioni culinarie ed è anche usato per scopi decorativi.
Valore nutrizionale
La zucca Galeux d ’Eysines contiene vitamina A, vitamina C, potassio e fibre. La sua polpa arancione offre inoltre una quantità significativa di beta-carotene.
Applicazioni
La zucca Galeux d ’Eysines è più adatta per applicazioni cotte come arrostire, grigliare, cuocere al forno o saltare in padella. La sua carne umida diventa troppo umida quando viene cotta con acqua, quindi è necessario evitare l'ebollizione e la cottura a vapore e, prima di consumarla, rimuovere la pelle e le protuberanze. La polpa dolce e priva di fibre del Galeux d 'Eysines è ideale quando cotta e frullata per l'uso in zuppe, salse, conserve o torte, e può anche essere tagliata a pezzetti per arrostire e servire come contorno di carne o pesce. I semi sono anche commestibili quando vengono arrostiti o cotti al forno e possono essere mangiati da soli o in una miscela di cereali. Galeux d ’Eysines si abbina bene con porri, cipolla, aglio, rosmarino, timo, salvia, prezzemolo italiano, noce moscata, cavolo rosso russo, spinaci, pomodori secchi, olive nere, chorizo, pane francese, groviera e formaggio feta. La zucca intera Galeux d ’Eysines si conserva fino a sei mesi se conservata a temperatura ambiente in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Il Galeux d 'Eysines è menzionato nel famoso album di Vilmorin-Andrieux, Les Plantes Potagères, risalente al 1883. Si ritiene che il suo nome, un cenno al suo aspetto unico e al suo punto di origine, fosse originariamente conosciuto come Borde Galeux d' Eysines , che in francese si traduce in 'ricamato con croste di Eysines'. Oggi la zucca è ancora favorita per il suo aspetto insolito e i giardinieri domestici negli Stati Uniti hanno scoperto modi unici per personalizzare i frutti. La zucca giovane può essere leggermente incisa con parole o disegni e, man mano che la zucca matura, riempirà l'incisione con le verruche. Questo processo consente ai giardinieri di essere creativi con il risultato di avere un oggetto decorativo unico nel suo genere per le esposizioni autunnali.
Geografia / Storia
La zucca Galeux d ’Eysines è una varietà di cimelio originaria di Eysines, in Francia, nel diciannovesimo secolo. Si pensa che il Galeux d ’Eysines sia poi arrivato negli Stati Uniti nel 1996, dopo che i semi furono portati indietro dall'esperta di zucca e autrice Amy Goldman dal festival della zucca Foire aux Potirons a Tranzault, in Francia. Ancora una varietà unica in America, può essere trovata di stagione nei mercati degli agricoltori e negli orti domestici e si trova anche in Europa.
Idee per ricette
Ricette che includono la zucca Galeux d 'Eysines. Uno è più facile, tre è più difficile.
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