Descrizione / Gusto
Le carote uzbeke variano in dimensioni e aspetto, a seconda dell'ambiente di crescita, ma generalmente mantengono una forma spessa, robusta e da cilindrica a conica che si assottiglia fino a una punta smussata sull'estremità non stelo. La buccia è semi-liscia, soda e di colore da arancione brillante a giallo e, sotto la superficie, la polpa è di colore arancione chiaro o giallo, croccante e densa con un nucleo centrale rotondo di piccole e medie dimensioni. Le carote uzbeke, quando sono crude, hanno una qualità croccante, simile a uno schiocco, con un sapore leggermente dolce e terroso. Una volta cotte, le radici sviluppano una consistenza morbida e tenera mantenendo note terrose e dolci.
Stagioni / Disponibilità
Le carote uzbeke sono disponibili dalla fine dell'estate all'inverno.
Fatti attuali
Le carote uzbeke, botanicamente classificate come Caucus carota, sono radici corte e spesse che appartengono alla famiglia delle Apiaceae. Esistono molte varietà diverse di carote coltivate in Uzbekistan di dimensioni, aspetto e sapore variabili e molte di queste cultivar sono spesso etichettate come carote uzbeke nei mercati locali come un modo per semplificare il processo di acquisto. Le carote uzbeke vengono anche esportate in paesi vicini come il Kazakistan e vengono commercializzate appositamente come carote uzbeke nei mercati esteri, poiché l'Uzbekistan è noto per la produzione di prodotti di qualità e saporiti. Ci sono varietà sia straniere che domestiche comprese sotto il nome di carota uzbeka, con alcune delle varietà più popolari Mirzoi o Mirza Yellow, Mirzoi o Mirza Red, Mshak e Nantes. Le carote uzbeke sono apprezzate dai coltivatori commerciali e dai giardinieri domestici per le loro dimensioni compatte, durata, lunga conservazione e resistenza alle malattie. Le radici sono preferite come ingrediente quotidiano e vengono utilizzate in un'ampia varietà di applicazioni sia crude che cotte.
Valore nutrizionale
Le carote uzbeke sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a migliorare la vista, ricostruire il collagene e rafforzare il sistema immunitario. Le radici sono anche una buona fonte di fibre per aiutare la digestione e contengono vitamina K, magnesio, calcio, acido folico e potassio.
Applicazioni
Le carote uzbeke sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come brasare, soffriggere, arrostire e glassare. Le carote possono essere consumate fresche, fuori mano come croccante spuntino, usate come accompagnamento a salse e salse su piatti da antipasto, oppure grattugiate e condite con insalate verdi. Possono anche essere sminuzzati e cotti in frittelle, saltati in piatti di riso, tritati nel ripieno per gnocchi, affettati e gettati in zuppe e stufati, o arrostiti e serviti con carni cotte. In Kazakistan, le carote uzbeke vengono spesso importate e vengono utilizzate per insaporire il brodo nel piatto nazionale beshbarmak, che è carne bollita servita su quadrati di pasta con un contorno di brodo. Le carote vengono spesso sminuzzate e leggermente saltate con spezie, aceto, sale e zucchero per creare un contorno speziato, piccante e dolce. Oltre alle applicazioni cotte, le carote uzbeke sono comunemente in scatola o in salamoia per un uso prolungato e sono vendute in commercio. Le carote uzbeke si abbinano bene a cipolle, aglio, scalogno, erba cipollina, barbabietole, mele, erbe e spezie come coriandolo, pepe nero e paprika, aceto, noci pecan e carni come manzo, agnello, maiale e pollame. Le carote fresche si conservano fino a un mese se riposte in un sacchetto di plastica con una buona circolazione d'aria e conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le carote uzbeke sono tradizionalmente utilizzate nel piatto di riso nazionale dell'Uzbekistan noto come pilaf o plov. Esistono molte varianti di pilaf in Uzbekistan che utilizzano carni come manzo o agnello, varie spezie e ingredienti regionali disponibili, ma le carote sono uno degli ingredienti principali utilizzati per migliorare il sapore, aumentare il volume e aggiungere proprietà nutritive salutari. Il pilaf è anche prodotto in tutta l'Asia centrale ed è un piatto preferito per i grandi raduni in Kazakistan. Il piatto di riso viene comunemente preparato durante le feste di Capodanno e Natale e, oltre al pilaf, molti pasti festivi in Kazakistan consistono in pasticcini, altri dolci, frutta secca e noci, carne arrosto e insalate.
Geografia / Storia
Le molte varietà che si trovano sotto il nome di carota uzbeka sono state create attraverso la selezione naturale ma avevano origini e storie diverse, con alcune cultivar originarie dell'Uzbekistan mentre altre furono introdotte da altre regioni dell'Asia. Oggi le carote uzbeke vengono coltivate negli orti domestici e attraverso piccole fattorie e nuove varietà vengono create presso l'Istituto uzbeko di ricerca scientifica di colture orticole, meloni e patate a Tashkent. Le carote uzbeke sono anche altamente esportate nei paesi vicini, tra cui Russia, Turkmenistan, Kirghizistan e Kazakistan. Le carote nella foto sopra sono state trovate in un mercato locale ad Almaty, in Kazakistan.
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