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Descrizione / Gusto
Le verdure rosse di Mizuna sono di dimensioni da piccole a medie, raggiungono un'altezza media di trenta centimetri e crescono in grappoli da un gambo centrale con steli sottili e foglie piumate. Gli steli sottili vanno dal verde chiaro al magenta e sono lunghi, offrendo una consistenza compatta e croccante. Le foglie lisce sono rosso-viola, multi-ramificate e hanno bordi seghettati con un aspetto sfrangiato. Sul lato inferiore della foglia, alcune varietà hanno la parte inferiore verde e venature viola scuro, mentre altre hanno diverse sfumature di rosso, viola e verde. La lattuga rossa Mizuna viene raccolta sia nella fase di lattuga baby che in quella matura, con le foglie più giovani più tenere e più miti e le foglie più vecchie che offrono un gusto pepato, piccante e leggermente amaro con un pizzico di dolcezza.
Stagioni / Disponibilità
Red Mizuna è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La Red Mizuna, classificata botanicamente come Brassica juncea, è una varietà ibrida del cimelio verde giapponese ed è un membro della famiglia delle Brassicaceae o dei cavoli e dei broccoli. Il nome Mizuna significa 'verdure d'acqua' in giapponese, e queste verdure sono tradizionalmente coltivate nel clima più fresco e umido della prefettura di Kyoto in Giappone e sono coltivate in campi poco profondi. Esistono diverse varietà denominate di lattuga Red Mizuna, tra cui Red Streaks e Beni Houshi, e Red Mizuna è un verde popolare in Asia raccolto in vari cicli di vita tra cui come microgreen, lattuga baby e alla maturità per miscele di insalata commerciale.
Valore nutrizionale
Red Mizuna contiene vitamine A, C e K, acido folico, ferro, vitamine del complesso B come niacina, riboflavina e tiamina, calcio, magnesio, selenio, zinco e manganese. Red Mizuna ha anche diversi composti come glucosinolati, kaempferol e antocianina, che è il pigmento rosso delle foglie, che offrono benefici antiossidanti.
Applicazioni
Red Mizuna è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, saltare in padella e bollire. Le foglie giovani possono essere combinate con altre lattughe come spinaci, rucola, bietole, foglie di quercia, lattuga romana e frisee per preparare mesclun o miscele primaverili. Le foglie possono anche essere stratificate in panini o mescolate in ciotole di cereali, insalate di pasta, piatti di pasta, risotti, stufati o zuppe. Se si cucina con la Mizuna Rossa, le foglie vanno aggiunte alla fine della cottura per evitare che si inzuppino. La Red Mizuna può essere utilizzata anche in ricette che richiedono frisee o rucola. La Mizuna rossa si abbina bene con semi di melograno, mele, pere, dragoncello, porri, broccoli, pomodori, sunchokes, funghi portobello, funghi shiitake, patate novelle, formaggio di capra, parmigiano, pollame, uova in camicia, gamberetti, salmone e vinaigrette. Le foglie si conservano fino a cinque giorni se avvolte in modo sciolto e conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, la Red Mizuna, come le varietà verdi, viene marinata con sale e servita come antipasto o con la birra. Le verdure pepate vengono anche aggiunte alla pentola calda, nota in Giappone come nabemono, o sono tradizionalmente cotte a vapore o aggiunte a fritture. Mizuna è uno dei quarantuno ortaggi protetti 'Kyo yasai' coltivati a Kyoto, un tempo centro della politica e della cultura in Giappone, dal XVIII e all'inizio del XIX secolo. Queste verdure cimelio sono state coltivate in relativo isolamento e offrono colori audaci e profili di sapore unici.
Geografia / Storia
Red Mizuna è stata sviluppata per la prima volta dalla Tokita Seed Company in Giappone, per offrire una versione a foglia rossa della già nota mizuna a foglia verde. Oggi la Red Mizuna si trova più comunemente nei mercati degli agricoltori locali e nei negozi di alimentari specializzati in Asia, Europa e Nord America.
Idee per ricette
Ricette che includono Lattuga Mizuna Rossa. Uno è più facile, tre è più difficile.
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