Descrizione / Gusto
L'uva spina verde è un frutto molto vario a seconda della cultivar. L'esterno può variare nella consistenza da liscia e traslucida a sfocata e opaca. Possono variare di dimensioni da quella di un grande pomodoro ciliegino a quella più piccola di un mirtillo. Le bacche rotonde o leggermente oblunghe hanno una buccia tesa e verde chiaro e una polpa simile a un pomodoro punteggiata da minuscoli semi commestibili. La loro polpa aspra e succosa non è dolce come le varietà rosse, ma offre sapori di kiwi, carambola e uva verde con un finale floreale moderatamente acido.
Stagioni / Disponibilità
L'uva spina verde è disponibile in estate.
Fatti attuali
Uva spina è un termine generico per quasi 2.000 cultivar diverse all'interno del genere Ribes. Esistono due tipi principali, americano (Ribes hirtellum) ed europeo (R. uva-crispa o R. grossularia). La varietà europea è di gran lunga superiore per sapore, dimensioni e consistenza e la classica bacca per la maggior parte degli usi culinari. L'uva spina 'Invicta' è una delle cultivar verdi europee più coltivate. Un frutto completamente estraneo chiamato uva spina del Capo (Physalis peruviana), è in realtà un parente più stretto del tomatillo e un membro della famiglia delle Solanacee.
Valore nutrizionale
L'uva spina verde fornisce venti volte più vitamina C di un'arancia. Sono anche ricchi di vitamine A, B1, B5 e B6, acido folico, calcio, magnesio, potassio e rame.
Applicazioni
Il sapore dolce-aspro dell'uva spina verde fresca può essere utilizzato sia in piatti dolci che salati, sia cotti, crudi, schiacciati, passati in purea, conservati, persino in salamoia. Prepara una crostata di mandorle dolci con le bacche verdi acide simili a gemme per aggiungere piccole esplosioni di acidità naturale. Le bacche fanno un'ottima marmellata o sciroppo per bevande e cocktail. Cuocere l'uva spina verde in un chutney addizionato di chiodi di garofano, anice stellato e pepe nero per accompagnare il formaggio di capra fresco spalmato su pane tostato. Tagliare a metà l'uva spina verde e immergerla in una salamoia e spezie sottaceto per un gusto da abbinare a salsicce, maiale, agnello o pesce alla griglia. Gli ingredienti gratuiti includono pistacchi, pinoli, mandorle, bacche di rovo, drupacee, aceto balsamico invecchiato, verdure per insalata come lattuga e rucola, mele, fichi freschi e secchi, finocchio, pancetta e basilico.
Informazioni etniche / culturali
L'uva spina ha una ricca storia ricca di ricette tradizionali britanniche e orticoltura. Un dolce preferito da quando i Tudor controllavano il trono, noto come un pazzo di uva spina, consiste nel piegare la marmellata di uva spina verde zuccherata nella panna montata fresca. La coltivazione competitiva dell'uva spina era un passatempo popolare fino alla prima guerra mondiale, quando c'erano 170 spettacoli nel nord dell'Inghilterra. L'Egton Bridge Old Gooseberry Society, fondata nel 1800, è lo spettacolo più antico del paese.
Geografia / Storia
L'uva spina è originaria delle montagne europee del Caucaso e del Nord Africa, anche le cosiddette cultivar americane hanno una genetica che può essere fatta risalire alle prime varietà europee. Gli inglesi possono essere accreditati per il loro lavoro nel sedicesimo secolo nello sviluppo di molte delle varietà che vediamo oggi. Le uva spina crescono meglio in condizioni estive umide e sono estremamente resistenti al freddo e possono essere trovate crescendo fino al nord del Circolo Polare Artico.
Idee per ricette
Ricette che includono uva spina verde. Uno è più facile, tre è più difficile.
