Descrizione / Gusto
Alabama Red okra è costituito da piccoli baccelli allungati, con una lunghezza media di 10-15 centimetri e un diametro compreso tra 2 e 5 centimetri, e ha una forma bulbosa, da cilindrica a blocco, che si assottiglia all'estremità non dello stelo. I baccelli sono sodi, lisci e angolari con creste definite e talvolta sono ricoperti da un sottile strato di peli o spine. La superficie del baccello mostra anche la colorazione unica della varietà, essendo per lo più verde con accenti dal cremisi al rosso vivo. Come i baccelli, gli steli e le venature delle foglie della pianta mostrano sfumature rosso scuro, distinguendola visivamente da altre cultivar di gombo che sono per lo più verdi. Sotto la superficie, la polpa è verde chiaro, croccante e sottile, contenente mucillagine, che conferisce al baccello una sensazione in bocca liscia. Al centro del baccello, c'è anche una cavità centrale riempita con molti semi ovali dal colore crema al bianco. Questi semi contribuiscono alla consistenza croccante e leggermente spugnosa del baccello quando è crudo. Il gombo rosso dell'Alabama viene tradizionalmente raccolto prima della piena maturità e ha un sapore leggermente dolce, ricco di noci e vegetale.
Stagioni / Disponibilità
Alabama Red okra è disponibile tutto l'anno nei climi caldi, con un picco di stagione dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Alabama Red okra, botanicamente classificato come Abelmoschus esculentus, è una varietà cimelio appartenente alla famiglia delle Malvaceae. I baccelli spessi e bicolori sono una cultivar preferita da giardino domestico e sono usati come ingrediente nei piatti culinari degli Stati Uniti meridionali. Il gombo rosso dell'Alabama non è coltivato commercialmente su larga scala e si trova principalmente nei giardini sul retro, favorito dai coltivatori per la sua natura prolifica e facile da coltivare, la rarità e le grandi dimensioni della pianta, che raggiungono fino a due metri di altezza. Le piante produrranno molti baccelli commestibili durante la stagione, e i baccelli giovani e teneri sono utilizzati in una vasta gamma di preparazioni culinarie fresche e cotte.
Valore nutrizionale
Il gombo rosso dell'Alabama è un'ottima fonte di vitamina K per assistere nella guarigione delle ferite più rapida e vitamina C per rafforzare il sistema immunitario. I baccelli sono anche una buona fonte di manganese per costruire tessuti connettivi, folato per produrre globuli rossi sani e contengono quantità inferiori di potassio, fosforo, zinco, ferro, rame, magnesio e calcio.
Applicazioni
Il gombo rosso dell'Alabama ha un sapore dolce e leggermente nocciolato adatto sia per le applicazioni crude che cotte. I baccelli possono essere raccolti giovani, utilizzati freschi nelle insalate, oppure possono essere tagliati a metà, cosparsi di sale e pepe e consumati come fresco antipasto o spuntino. Il gombo rosso dell'Alabama può anche essere grigliato, fritto, bollito, al vapore o saltato in padella e i baccelli diventeranno di un verde brillante una volta cotti. I baccelli possono essere leggermente cotti al vapore, ricoperti di burro e sale e serviti come semplice contorno, affettati e gettati in zuppe e stufati, oppure tagliati e stratificati in ratatouille e casseruole. Possono anche essere arrotolati nella farina di mais e fritti, tagliati con altre verdure estive e cotti in una torta, in salamoia e in scatola per un uso prolungato o saltati in padella per una consistenza croccante. È importante notare che il metodo di cottura e l'aggiunta di ingredienti acidi come i pomodori aiuteranno a ridurre la consistenza viscida del gombo. Negli Stati Uniti meridionali, l'okra rosso dell'Alabama viene comunemente cucinato nel gumbo, uno stufato denso a base di spezie, carne e verdure saporite, spesso condito con riso. Il gombo rosso dell'Alabama si abbina bene con pomodori o salse di pomodoro, mais, melanzane, peperoni, legumi, erbe aromatiche come origano, basilico, prezzemolo e timo, aglio, aceto, carni tra cui manzo, maiale e agnello, gamberetti e spezie come come curcuma, coriandolo, garam masala, paprika e peperoncino in polvere. I baccelli interi di gombo rosso dell'Alabama non lavati si conservano da 2 a 3 giorni se avvolti in modo sciolto e conservati in una busta di plastica perforata e conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. I baccelli possono anche essere sbollentati e conservati in un sacchetto di plastica nel congelatore per 2 o 3 mesi.
Informazioni etniche / culturali
Alabama Red okra è una varietà preferita presentata al Festival Okra nella contea di Lowndes, in Alabama. Il festival estivo annuale è stato istituito all'inizio del 21 ° secolo ed è stato creato come un raduno di quartiere che celebra la cultura, il cibo e la musica. Il gombo era un ingrediente centrale nella celebrazione in quanto era un ortaggio comune coltivato negli orti domestici del quartiere ed era una delle poche piante fiorenti trovate durante i caldi mesi estivi. Al giorno d'oggi, il Festival Okra è cresciuto oltre un piccolo raduno fino a diventare uno degli eventi più popolari tenuti in Alabama nella tarda estate. Migliaia di visitatori partecipano all'evento gratuito per ascoltare musica dal vivo, assaggiare la cucina locale e sostenere artisti e artigiani locali. Al festival, i venditori vendono popolarmente piatti come gombo fritto, gombo in salamoia o vendono i baccelli freschi dalla borsa. Il gombo è anche notoriamente cucinato da chef locali in gumbo e viene cotto in torte di gombo, che si dice che si esauriscano ogni anno la mattina presto.
Geografia / Storia
Alabama Red okra è una varietà cimelio che discende da antiche varietà di gombo originarie dell'Africa. Il gombo è stato scoperto per la prima volta in una regione che abbraccia l'Etiopia, l'Eritrea e il Sudan e si credeva che fosse coltivato sin dal XII secolo a.C. Le piante furono successivamente diffuse attraverso il Nord Africa in Europa, Medio Oriente e Asia. Nel XVII secolo, il gombo fu importato dall'Africa negli Stati Uniti meridionali, dove nel tempo furono allevate molte varietà diverse, tra cui il gombo rosso dell'Alabama. Oggi il gombo rosso dell'Alabama può essere coltivato in climi tropicali, da subtropicali a caldi e temperati. La varietà viene venduta principalmente sotto forma di semi attraverso i rivenditori online, ma i baccelli freschi possono essere trovati anche negli orti domestici, nei mercati degli agricoltori locali e nei negozi di alimentari specializzati.
Idee per ricette
Ricette che includono Alabama Red Okra. Uno è più facile, tre è più difficile.
