Descrizione / Gusto
Le melanzane bianche sono leggermente curve e oblunghe, con una lunghezza media di 10-17 centimetri. La pelle esterna è liscia e bianca brillante con un'estremità bulbosa che si assottiglia leggermente in un calice verde. La polpa interna color crema è densa di molti semi bianchi commestibili. Quando sono cotte, le melanzane bianche sono cremose e delicate con un sapore leggermente dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le melanzane bianche sono disponibili durante i mesi estivi.
Fatti attuali
Le melanzane bianche, botanicamente classificate come Solanum melongena, fanno parte della famiglia delle Solanacee, o belladonna insieme a patate, pomodori e peperoni. Esistono due melanzane bianche categoricamente diverse, una specie ornamentale e le specie comunemente addomesticate. La melanzana ornamentale viene utilizzata esclusivamente per la decorazione e l'aggiunta di un colore bianco come la neve ai giardini. La melanzana comunemente addomesticata viene utilizzata in tutto il mondo per preparazioni culinarie e ha molte cultivar tra cui Casper, Easter Egg, Cloud Nine, Ghostbuster, White Beauty, Albino e Tango.
Valore nutrizionale
Le melanzane bianche sono ricche di potassio e offrono anche alcune vitamine del gruppo B, magnesio e rame.
Applicazioni
Le melanzane bianche sono più adatte per applicazioni cotte come soffriggere, saltare in padella, friggere, grigliare e cuocere al forno. Le loro bucce sono più sode delle varietà viola e dovrebbero essere sbucciate prima della cottura. Possono essere affettati e grigliati, usati in fritture o saltati con altre verdure come contorno. Possono anche essere affettati e utilizzati come sostituto della carne in primi piatti come la parmigiana bianca. Le melanzane bianche si abbinano bene con peperoncini, pomodori, zucca, carni in umido, pesce alla griglia e al forno, pollo, ceci, lenticchie, erbe aromatiche come basilico, menta, coriandolo e prezzemolo, formaggi come latte vaccino fresco, parmigiano e pecorino stagionato , miso, zenzero, yuzu, aglio e pimento. Le melanzane bianche si conservano fino a tre giorni se conservate in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
La melanzana bianca è stata tradizionalmente utilizzata nella medicina asiatica dal 1330. Un trattato cinese noto come Yinshan Zhengyao di Hu Sihui descrive i principi del cibo sicuro e cita testi e immagini di melanzane. In India, la medicina ayurvedica utilizza anche melanzane per aiutare nel trattamento della malattia e le sue radici sono utilizzate per ridurre i sintomi dell'asma.
Geografia / Storia
Le melanzane bianche sono originarie dell'India e del Bangladesh e sono state coltivate fin dall'antichità. Sono stati poi diffusi in Asia e in Europa tramite rotte commerciali. Oggi le melanzane bianche possono essere trovate nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori in Asia, Europa e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono la melanzana bianca. Uno è più facile, tre è più difficile.
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