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Descrizione / Gusto
I mirtilli verdi sono piccoli frutti rotondi, che misurano tra i 5 ei 15 millimetri di diametro. Hanno una pelle liscia, verde chiaro con occasionali rossori viola o rosa e un calice persistente all'estremità dello stelo. Le bacche hanno una polpa soda, verde chiaro con una consistenza croccante e offrono un sapore molto aspro e acido.
Stagioni / Disponibilità
I mirtilli verdi sono disponibili dalla tarda primavera ai primi mesi estivi.
Fatti attuali
I mirtilli verdi sono i frutti non maturi di Vaccinium corymbosum o mirtillo coscia e Vaccinium angustifolium, o mirtillo basso, e ibridi dei due. I frutti immaturi non vengono tipicamente raccolti per uso commerciale, tuttavia, sia la cucina francese che quella mediorientale utilizzano diverse varietà di frutti non maturi nelle ricette di salse e condimenti.
Valore nutrizionale
I mirtilli verdi contengono elevate quantità di vitamine C e K, fibre alimentari e manganese e contengono quantità minori di vitamine del complesso B, vitamina E e rame. Le piccole bacche contengono anche tracce di calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e zinco. Le bacche non mature non contengono gli alti livelli di antiossidanti che offrono le bacche mature.
Applicazioni
I mirtilli verdi non vengono solitamente consumati crudi, sono più spesso cotti o in salamoia. Possono essere usati per fare un verjus, o verjuice, che è tradizionalmente fatto con l'uva non matura che veniva raccolta per diradare le viti. Verjus può essere usato come sostituto dell'aceto o del succo di agrumi in condimenti e marinate. Mirtilli verdi fermentati da utilizzare in insalate verdi o di patate o come condimento per piatti di carne o verdure. Possono essere in salamoia, per achar (un condimento indiano aspro, speziato e dolce) o un chutney. Lavare i mirtilli verdi con acqua calda e aceto li aiuterà a mantenerli freschi in frigorifero per un massimo di due settimane. Conserva le bacche non lavate per un massimo di cinque giorni in frigorifero. Possono anche essere lavati e congelati per un massimo di quattro mesi.
Informazioni etniche / culturali
I frutti non maturi, come i mirtilli verdi, sono spesso messi in salamoia e utilizzati nelle ricette mediorientali o indiane. In Spagna, le mandorle verdi sono le preferite. In Iran e in altri paesi persiani, le prugne verdi acerbe vengono gustate fresche o in salamoia. Le albicocche verdi sono popolari nella cucina persiana e dell'Europa orientale.
Geografia / Storia
I mirtilli verdi sono originari del Nord America, lungo la costa orientale dal Canada alla Florida. Esistono cinque diverse varietà principali di mirtillo: lowbush, northern highbush, southern highbush, rabbiteye e half-high. Il mirtillo highbush settentrionale è la varietà più comunemente coltivata in tutto il mondo. I mirtilli furono coltivati per la prima volta negli Stati Uniti all'inizio del XX secolo. Oggi, nel Nord America, coltivavano principalmente in California, Pacifico nord-occidentale, Michigan, Indiana, Mississippi, Georgia e Florida, e nella Columbia Britannica in Canada e Cile, Argentina, Perù e Uruguay in Sud America. I mirtilli verdi vengono raccolti in primavera e possono essere raccolti durante l'inizio della stagione regolare ed è più probabile che vengano avvistati nei mercati degli agricoltori o nei giardini sul retro.
Idee per ricette
Ricette che includono mirtilli verdi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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