Fiori d'aglio

Garlic Flowers





Coltivatore
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Descrizione / Gusto


I fiori dell'aglio sono i semi fioriti, o bulbilli, della pianta dell'aglio. Emergono nella parte superiore del gambo fuori terra dell'aglio. I semi compaiono una volta che l'aglio ha raggiunto la maturità o se la pianta inizia a schizzare presto. I fiori di aglio hanno un gambo verde, noto anche come scape, e sono ricoperti da una capsula sferica verde lime, rosa o bianca di fiori freschi in miniatura e bulbilli. A seconda della varietà, ogni capsula può produrre centinaia di bulbilli delle dimensioni di un chicco di riso o può produrre da otto a venti bulbilli più grandi, di circa un centimetro di diametro. I fiori e i bulbilli sono più miti di quelli dei bulbi di aglio tradizionali ma hanno ancora un sapore pungente e fresco.

Stagioni / Disponibilità


I fiori di aglio sono disponibili nella tarda primavera e all'inizio dei mesi estivi.

Fatti attuali


I fiori di aglio sono prodotti più comunemente su varietà di aglio dal collo duro. Sebbene si creda che gli aglio dal collo morbido si siano evoluti da varietà a collo duro, produrranno un fiore solo nelle rare occasioni in cui le piante sono stressate. Botanicamente noto come Allium sativum var. ophioscorodon, l'aglio dal collo duro crea uno scapo, il lungo gambo verde che sporge dalla radice e dal bulbo, e lo scapo produce 'fiori' che sono per definizione, bulbilli o bulbi in miniatura. I fiori dell'aglio sono spesso trascurati perché se lo scapo non viene tagliato, la pianta dell'aglio spende energia per creare i bulbilli, producendo bulbi sotterranei più piccoli. La maggior parte dei coltivatori desidera bulbi sotterranei più grandi per le vendite commerciali e rimuoverà lo scapo prima che possa fiorire. Un vantaggio nel consentire la comparsa dei fiori di aglio è che i bulbilli possono essere utilizzati dai coltivatori per aumentare il loro stock di piante molto più velocemente di prima per la prossima stagione.

Valore nutrizionale


Proprio come i bulbi di aglio, i fiori di aglio sono ricchi di allicina che ha proprietà antimicrobiche e antiossidanti.

Applicazioni


I fiori d'aglio possono essere utilizzati sia in applicazioni crude che cotte come soffriggere, arrostire, bollire e grigliare interi. Aggiungi a zuppe o insalate o usalo come guarnizione commestibile quando finisci preparazioni calde come omelette, pizza e paella. Può essere utilizzato anche in contorni salati come riso e purè di patate. I fiori d'aglio possono essere usati interi per il decapaggio e la conservazione delle verdure. Il suo sapore e la sua consistenza si abbinano bene con burro, panna, maionese, salsa di soia, pomodori, frutti di mare, cetrioli, preparati a base di uova, carni alla griglia, formaggi cremosi e freschi ed erbe fresche come basilico, timo, origano e coriandolo. I fiori d'aglio si conservano fino a una settimana se conservati in frigorifero e utilizzati prima che il fiore inizi ad appassire.

Informazioni etniche / culturali


Si ritiene che il nome 'aglio' derivi dal termine anglosassone per il parente dell'aglio, l'antico porro. Conosciuto come gar-leac o gar-porro che si traduce in 'pianta di lancia', il nome dell'aglio è un riferimento alla forma a forma di lancia del gambo dell'aglio ricoperto con il suo capolino appuntito quando non è aperto. Nell'antica Grecia e in Babilonia, quelli che consumavano l'aglio, i suoi fiori e lo scapo erano spesso indicati come 'rosa di grado' a causa del suo aroma pungente.

Geografia / Storia


Si ritiene che l'aglio sia originario dell'Asia centrale e i fiori dell'aglio esistono da quando le piante di aglio sono cresciute. I fiori di aglio possono essere trovati su varietà di aglio dal collo duro in tutto il mondo, tra cui Europa, Asia e Nord America e sono tipicamente usati e venduti da giardinieri domestici e negozi specializzati di aglio.



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