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Descrizione / Gusto
L'aneto è alto in media 90 cm con foglie sottili di felce. I fiori gialli di pizzo crescono in grappoli dalla sommità piatta chiamati ombrelle. I fiori hanno una caratteristica acida fresca molto simile all'erba stessa e ai sottaceti all'aneto che sono sinonimi. Il loro profilo aromatico è un incrocio di limone e prezzemolo con lievi note di anice. I fiori hanno un dolce finale mielato e una piacevole consistenza croccante che si apre.
Stagioni / Disponibilità
I fiori di aneto sono disponibili dalla primavera all'estate.
Fatti attuali
L'aneto, aneto erbaccia o Anethum graveolens, è un'erbacea annuale a crescita rapida che completa il suo ciclo di vita in appena due mesi. Con le piantagioni sfalsate e le guarnizioni regolari, la pianta di aneto può continuare a produrre fiori all'inizio dell'autunno. Foglie, semi e fiori di aneto sono completamente commestibili e si trovano comunemente nella cucina scandinava, russa, mediterranea e mediorientale.
Valore nutrizionale
I fiori di aneto sono ricchi di carotene. Gli estratti di aneto hanno proprietà antimicrobiche e antibatteriche così come antiossidanti chiamati flavonoidi che contrastano i radicali liberi nel corpo. L'aneto viene spesso somministrato alle madri che allattano per aumentare l'allattamento.
Applicazioni
I fiori di aneto possono essere usati insieme all'aneto nell'erba nella maggior parte delle ricette. Sono più robusti delle foglie, ma sono molto più miti dei semi e vanno usati sempre freschi. Il loro sapore pulito eleva ingredienti terrosi come barbabietole, patate, cavoli e funghi. Esaltano la dolcezza naturale di cetriolo, pomodoro, salmone, uova e yogurt. I fiori spesso esaltano la salamoia delle verdure in salamoia, ma rendono anche deliziosi e bellissimi sottaceti perfetti da aggiungere a un bloody mary, un martini sporco o un piatto di salumi. Metti in infusione i fiori con limone, anice, finocchio e cumino in uno spirito di grano neutro per l'acquavite fatta in casa.
Informazioni etniche / culturali
Le prove di aneto usato come erba e medicina culinaria si estendono dalle rovine romane in Gran Bretagna ai manufatti egizi di 5000 anni fa. Era un aiuto per dormire e un afrodisiaco greco, nonché un protettore contro la stregoneria nel Medioevo. In India la medicina ayurvedica sottoscrive regolarmente l'aneto per le malattie digestive.
Geografia / Storia
L'aneto è originario del Mediterraneo e dell'Asia centrale, dove è ancora comune nei piatti di Grecia, Turchia, Armenia, Iran e Russia. Oggi può essere trovato in crescita in qualsiasi orto estivo e prospera in pieno sole e su terreni ricchi e ben drenati. Le foglie piumate di aneto sono comunemente confuse per il finocchio, ma dovrebbero essere tenute separate in giardino a causa della tendenza all'impollinazione incrociata.
Idee per ricette
Ricette che includono Dill Blossoms. Uno è più facile, tre è più difficile.
| In pantofole di scimmia calzino | Zuppa di crescione con barbabietola arrosto e crema di formaggio di capra | |
| Mescola e filtra | Aquavit e Dill Bloody Mary |
Condiviso di recente
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