Descrizione / Gusto
Le patate Amarilla Tumbay sono i tuberi di piccoli cespugli a foglia compatta che producono piccoli fiori bianchi. Sono piccoli e misurano dai 5 ai 6 centimetri di diametro. Sono più o meno rotondi e leggermente nodosi. La pelle è di un marrone chiaro con profonde punture e occhi rosso intenso. La polpa soda è di colore giallo intenso e ha una consistenza morbida. Hanno un sapore ricco e una consistenza burrosa quando sono cotti.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Amarilla Tumbay sono disponibili nei mesi autunnali.
Fatti attuali
Le patate Amarilla Tumbay sono una varietà andina di Solanum tuberosum. Fanno parte del gruppo phureja (o goniocalyx) e sono una delle tante varietà diverse di papas amarilla, o patata gialla. Le patate Tumbay crescono nelle alte altitudini delle Ande peruviane e sono state coltivate sin dai tempi degli Inca. Sono una delle varietà più comuni e sono popolari in termini di gusto e utilizzo. Vengono trasformati in prodotti commerciali latinoamericani come patatine fritte e patatine fritte a cuneo.
Valore nutrizionale
Le patate Amarilla Tumbay sono ricche di fibre, vitamina A e sono ricche di carotenoidi, i composti che conferiscono ai tuberi la loro polpa di colore giallo intenso. Contengono ferro, potassio e fosforo. Le patate Amarilla Tumbay hanno un contenuto di umidità molto basso, che conferisce loro un alto contenuto di sostanza secca. Ciò fornisce più valore nutritivo e li rende più facilmente digeribili.
Applicazioni
Le patate Amarilla Tumbay non manterranno la loro forma una volta cotte, quindi non sono ideali per cuocere al forno, soffriggere o usare per insalate di patate. Si cuociono troppo facilmente. Gli antichi tuberi si possono trovare nella pachamanca, i tradizionali pasti cotti al forno di terra peruviana. Sono spesso cotti al vapore o scottati con la buccia, raffreddati, sbucciati e schiacciati per una varietà di piatti. Le patate schiacciate vengono utilizzate per 'papas rellenos', o purè di patate farcite con un mix tradizionale di carne macinata o pesce, olive, uova sode o verdure e formaggio, quindi fritte in padella. Sono anche usati per 'causa Limeña', strati impilati di purè di patate, pesce o pollo e verdure come avocado, cipolle, peperoncini, serviti freddi nelle calde giornate estive. Le patate intere e sbucciate possono essere tagliate a spicchi, sbollentate e fritte per le patatine fritte in stile peruviano. Conserva le patate Amarilla Tumbay in un luogo fresco e asciutto per un massimo di un mese.
Informazioni etniche / culturali
Le papas Amarillas sono molto popolari in Perù, non solo per il loro gusto ma anche per il loro valore nutritivo. Secondo alcuni coltivatori locali, la patata Amarilla Tumbay è 'la regina' delle patate gialle peruviane. A maggio, la città di Huanuco celebra l'annuale Festival de la Papa Amarilla. I festeggiamenti onorano le ricche tradizioni agricole delle montagne andine e le diverse patate che sono state coltivate lì per migliaia di anni.
Geografia / Storia
Le patate Amarilla Tumbay sono originarie della regione costiera centrale del Perù, nelle alte montagne delle Ande. Esistono diverse varietà di patate Tumbay, comprese le varietà a polpa bianca. Risalgono ai tempi precolombiani e hanno avuto origine in un'area a quasi 14.000 piedi sul livello del mare, nelle città andine degli altopiani di Junin, Cerro de Pasco e Huanuco. Huanuco era un tempo un centro regionale per la civiltà Inca che in seguito divenne un centro spagnolo per l'attività missionaria e le persone in cerca di indipendenza dalla Spagna. Oggi le patate Amarilla Tumbay vengono coltivate anche nel distretto di Lima, sulla costa, per i mercati locali e commerciali. Amarilla Tumbay può essere trovata nei mercados della costa centrale e nell'entroterra del Perù e su scala più limitata nella vicina Bolivia e Brasile.
Idee per ricette
Ricette che includono le patate Amarilla Tumbay. Uno è più facile, tre è più difficile.
| La vita socchiusa | Patate ripiene | |
| Costa Rica Dot Com | Bombay Patate |
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