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Descrizione / Gusto
I cachi americani sono come suggerisce il nome, originari del Nord America. I piccoli frutti sono spesso arancioni ma possono essere di colore dal giallo dorato al rosso. I frutti acerbi sono duri e contengono alti livelli di tannini e producono un gusto molto astringente. I frutti maturi hanno un diametro compreso tra uno e due pollici e sono molto morbidi, gli zuccheri completamente sviluppati si traducono in una polpa dolce.
Stagioni / Disponibilità
I cachi americani sono disponibili nei mesi autunnali e invernali.
Fatti attuali
I cachi americani sono conosciuti botanicamente come Diospyros virginiana, con un accenno del loro paese di origine incorporato nel nome della specie. Gli alberi di cachi americani sono semi-selvatici e sono spesso usati come 'paesaggio commestibile' sia per la frutta che per l'aspetto, nonché come attrattore per la fauna selvatica, come cervi e uccelli. Commercialmente, le varietà di cachi asiatici sono più conosciute negli Stati Uniti, anche se in Indiana si stanno compiendo alcuni sforzi per commercializzare la varietà americana. È noto nel sud come simmon, possumwood e Florida persimmon.
Valore nutrizionale
I cachi americani sono ricchi di tannini e poveri di proteine e grassi.
Applicazioni
I cachi americani vengono spesso consumati freschi, quando sono maturi o utilizzati nelle ricette di caramelle, prodotti da forno e bevande. I cachi americani essiccati possono essere utilizzati nei prodotti da forno e sono stati anche fermentati con luppolo e cereali integrali per produrre una specie di birra. Per conservare, refrigerare la frutta acerba fino al momento dell'uso. Una volta maturi, i cachi americani sono piuttosto deperibili.
Informazioni etniche / culturali
È possibile creare un inchiostro permanente dalla carne del cachi americano.
Geografia / Storia
L'albero di cachi americano è originario del Kentucky e ha una gamma crescente che attraversa il bacino del fiume Mississippi e gran parte del Midwest e del sud-est degli Stati Uniti e può crescere fino al Connecticut. L'albero prospera in aree di isolamento e scarsità d'acqua. La coltivazione dei cachi americani era un compito intrapreso da un nome di nome Jim Claypool, di St. Elmo, Illinois. È citato per essere stato il primo a cercare di migliorare varie caratteristiche di coltivazione al fine di rendere la varietà più facile da coltivare e più commerciabile. Si credeva che i cachi richiedessero una brina per sviluppare il suo gusto dolce e la consistenza morbida. I cachi richiedono semplicemente più tempo di maturazione sull'albero, la maggior parte dei frutti cadrà dall'albero a maturità. Una battuta d'arresto alla commercializzazione del cachi americano è il fatto che i frutti devono essere raccolti a mano a causa della loro fragilità e potenziale di ammaccature. Generalmente disponibili tramite venditori di alberi specializzati, gli alberi di cachi americani sono resistenti nelle zone USDA 5-9.
Idee per ricette
Ricette che includono i cachi americani. Uno è più facile, tre è più difficile.
