Descrizione / Gusto
I peperoncini piccanti coreani verdi sono allungati, curvi in baccelli diritti, con una lunghezza media di 8-10 centimetri e hanno una forma conica che si assottiglia in una punta sull'estremità non staminale. La buccia è cerosa, lucida e liscia, maturando dal verde al rosso quando è matura. Sotto la superficie, la polpa spessa è croccante, leggermente striata e verde chiaro, che racchiude una cavità centrale piena di semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini piccanti coreani verdi hanno un sapore vegetale agrodolce mescolato con un livello di spezie da lieve a moderato.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini piccanti coreani verdi sono disponibili in estate.
Fatti attuali
I peperoncini piccanti coreani verdi, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono baccelli giovani e immaturi che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Originario della Corea, ci sono molte diverse varietà di peperoncini piccanti coreani verdi che possono essere etichettati con vari nomi come Cheong-gochu, che è un descrittore generale usato per il peperone verde, Put-gochu, che significa peperoncino giovane e verde, o Yeori-gochu, che è una descrizione usata per una versione ancora più giovane del pepe. I peperoncini piccanti coreani verdi sono un ingrediente comune da trovare freschi nei mercati locali e sono preferiti per la loro consistenza croccante mista al loro sapore unico, dolce e aspro. Mentre la versione matura di questi peperoni è famosa per il suo utilizzo nella polvere di peperoncino coreano gochugaru, i peperoncini piccanti coreani verdi sono utilizzati in preparazioni fresche, in salamoia e leggermente cotte.
Valore nutrizionale
I peperoncini piccanti coreani verdi sono un'ottima fonte di vitamine C e B12 e contengono potassio, acido folico, fibre e una piccola quantità di vitamina A. Contengono anche una moderata quantità di capsaicina, che è il composto chimico che fa sentire il cervello la sensazione di calore o spezie. La capsaicina fornisce proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
Applicazioni
I peperoncini piccanti coreani verdi sono più adatti per applicazioni crude o leggermente cotte come il soffritto o la frittura in padella. I peperoni possono essere tagliati a dadini o tagliati a julienne in insalate e patate, tritati con altre verdure in patatine fritte o mescolati in zuppe e stufati. In Corea, i peperoni giovani freschi vengono immersi nella pasta di soia fermentata, nota anche come doenjang, e sono anche popolarmente ricoperti di altre salse come contorno saporito. Oltre alle salse, i peperoncini piccanti verdi coreani sono incorporati in piatti brasati di pollo o sgombro, zuppe di ossa di bue e utilizzati in una versione meno piccante del kimchi. Possono anche essere farciti con carne di manzo o pollo, immersi nella pastella per tempura e fritti per gochu-twigim. I peperoncini piccanti coreani verdi si abbinano bene con aglio, cipolle, zenzero, tofu, carni come il bulgogi di manzo, pollame, maiale e pesce, sesamo, pasta, riso, kimchi, spinaci, cetrioli e melanzane. I peperoni freschi si conservano fino a due settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Corea, i peperoncini piccanti verdi sono sinonimo di cucina estiva e sono un popolare accompagnamento al barbecue. I peperoni possono essere visti crescere nei giardini domestici o in contenitori nelle città metropolitane e vengono strappati dalla pianta per essere utilizzati in ricette casalinghe quotidiane. La consistenza croccante e i sapori agrodolci del pepe sono messi in mostra nel gochu-jangajji, che sono peperoni sottaceto fermentati in aceto e salsa di soia e nel ssambap, che sono involtini di lattuga croccanti. I peperoni sono più comunemente usati nelle preparazioni leggere per mantenere la consistenza croccante del baccello e sono ricoperti da salse fresche e piccanti per creare piatti equilibrati utilizzando una combinazione di sapori dolci, speziati, aspri e salati.
Geografia / Storia
I peperoncini piccanti coreani verdi sono originari della penisola coreana e si ritiene che risalgano a più di duemila anni fa. Probabilmente furono diffusi nel paese costiero del sud-est asiatico attraverso le rotte commerciali della Via della Seta attraverso la Cina e anche da uccelli che consumavano i peperoni ed espellevano i semi attraverso gli escrementi. In Corea, i peperoni si sono adattati alle estati brevi, calde e umide e sono diventati altamente coltivati per i loro sapori speziati. Oggi i peperoncini piccanti coreani verdi possono essere trovati in tutta la Corea nei mercati locali e possono essere individuati nei mercati coreani o asiatici negli Stati Uniti e in Europa.
Idee per ricette
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