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Descrizione / Gusto
La zucca 898 è compatta, ha una lunghezza media di 10-15 centimetri e ha una base bulbosa che si curva in un collo snello e arrotondato. La buccia è liscia, lucida, sottile e soda, con una maturazione che va dal verde chiaro con leggere strisce intorno allo stelo all'abbronzatura solida quando è matura. Sotto la superficie, la polpa è densa, semi-secca, amidacea e giallo-arancio, che racchiude una piccola cavità piena di delicate fibre arancioni filamentose e semi color crema a forma di lacrima. La zucca 898, una volta cotta, sviluppa una consistenza finemente consistente, tenera e cremosa. La polpa è inizialmente ricca e dolce, diventando più profonda in un complesso sapore saporito, nocciolato e simile al malto.
Stagioni / Disponibilità
La zucca 898 è disponibile in autunno e può essere conservata fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
La zucca 898, botanicamente classificata come Cucurbita moschata, è una varietà migliorata e compatta che appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae. La storia della zucca 898 è iniziata molti anni fa durante una conversazione tra lo chef Dan Barber e l'allevatore Michael Mazourek. Barber ha proposto a Mazourek una sfida per creare una zucca butternut più piccola e più saporita e, grazie a questa partnership unica, sono state create più varietà di zucca con caratteristiche favorevoli. La zucca 898 è stata sviluppata come una versione più piccola e più lunga della zucca honeynut, che era anche una delle cultivar butternut originariamente migliorate. La zucca 898 è una varietà sperimentale che si adatta facilmente al palmo di una mano. La zucca è stata selezionata per le sue piccole porzioni individuali, per il sapore concentrato, per le proprietà nutritive arricchite e per le rese elevate. La piccola zucca porta anche il nome 898, che fa riferimento al numero di prova negli studi. La zucca 898 è coltivata biologicamente attraverso la Row 7 seed company ed è apprezzata dagli chef per il suo sapore dolce e salato.
Valore nutrizionale
La zucca 898 è un'ottima fonte di beta-carotene, che è una provitamina che viene utilizzata nel corpo per produrre vitamina A. Il beta-carotene è spesso ciò che dà prodotto è il pigmento arancione e agisce come antiossidante. Quando il beta-carotene viene convertito, la vitamina A è un nutriente essenziale che può aiutare a mantenere il corretto funzionamento degli organi, migliorare la vista e aiutare a rafforzare il sistema immunitario.
Applicazioni
La zucca 898 è più adatta per la tostatura, che sviluppa una consistenza morbida e tenera con una finitura caramellata. La zucca è molto apprezzata per le sue piccole dimensioni e molte preparazioni mettono in mostra questa novità tagliando la zucca a metà, arrostendola con olio e poi servendo la carne nella pelle arrostita. La zucca 898 ha un sapore dolce che non necessita di dolcificanti aggiuntivi come lo sciroppo d'acero o lo zucchero di canna. La zucca può anche essere arrostita, frullata o schiacciata come piatto dolce e salato, oppure può essere farcita con cereali, erbe, verdure e carni in omaggio. Oltre a mostrare le singole porzioni della zucca, la polpa può essere arrostita e affettata per essere utilizzata in insalate, contorni di verdure o frullata in salse. La zucca 898 si abbina bene a verdure come radicchio, cavolo riccio e indivia, erbe aromatiche come origano, salvia, rosmarino e timo, funghi, mele verdi, pinoli, formaggi come capra e parmigiano, mirtilli rossi e semi di melograno. La zucca si manterrà per 1-4 mesi se conservata intera in un luogo fresco e buio.
Informazioni etniche / culturali
Row 7 è una società di semi nata da una collaborazione creativa tra chef, coltivatori e coltivatori di piante. Rivoluzionando il modo in cui i nuovi prodotti vengono introdotti sul mercato, Row 7 si concentra sullo sviluppo di articoli richiesti dagli chef con sapori migliorati, pratiche di coltivazione biologica e valore nutritivo aumentato. Row 7 è stata fondata dallo chef Dan Barber in collaborazione con il seedman Matthew Goldfarb e l'allevatore Michael Mazourek. L'azienda mira a concentrare la propria creazione di semi intorno al sapore, cosa insolita per gli allevatori che sono generalmente concentrati sull'uniformità e sull'elevata resa. Row 7 mantiene anche tutti i semi rilasciati senza brevetto, quindi i futuri selezionatori possono continuare a migliorare le varietà esistenti. Questo stile di allevamento creativo e di base sta cambiando il rapporto tra chef, coltivatori di semi e coltivatori, e attraverso i social media, i pasti dalla fattoria alla tavola e le conversazioni, le nuove varietà vengono rapidamente promosse negli Stati Uniti.
Geografia / Storia
La zucca 898 è stata sviluppata dall'allevatore Michael Mazourek della Cornell University di Ithaca, New York. La nuova varietà è stata creata dal desiderio di migliorare le capacità di archiviazione limitate della zucca honeynut. Attraverso anni di ricerca, pratiche di coltivazione biologica e prove, Mazourek ha generato la zucca 898 che mostrava una durata di conservazione prolungata, un sapore concentrato, una maggiore resa e un alto contenuto nutritivo in una dimensione ancora più piccola e compatta. Oggi la zucca 898 è ancora considerata nella sua fase sperimentale ei semi vengono offerti attraverso il catalogo online Row 7 per coltivatori, chef e giardinieri domestici negli Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Kettner Exchange | San Diego CA |
Idee per ricette
Ricette che includono 898 Squash. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Riga 7 semi | 898 Crumble di bucce di purea e zucca |
Condiviso di recente
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