Descrizione / Gusto
Gli scalogni rossi sono di piccole dimensioni, hanno una lunghezza media di 12-15 pollici e un diametro di 1-2 centimetri, e hanno foglie allungate e sottili con una base diritta. Le foglie sottili e verdi sono lunghe, cave, tenere e rigide con una consistenza croccante. Collegandosi alle foglie, la base è soda, succosa e croccante con una punta bianca che si trasforma in una tonalità rosso-viola. Ci sono anche sottili peli di radice bianco-marrone nella parte inferiore della base. Lo scalogno con la punta rossa è croccante, erboso e leggermente pungente con un sapore leggermente più dolce rispetto alle cipolle mature.
Stagioni / Disponibilità
Gli scalogni dalla punta rossa sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione nel tardo inverno fino all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
Lo scalogno dalla punta rossa, botanicamente classificato come Allium fistolsum, è una cipolla a grappolo che può crescere fino a sessanta centimetri di altezza ed è un membro della famiglia delle Amaryllidaceae. Conosciuto anche come cipolla Red Beard e Red Bunching, Red Tipped Scallions è una delle prime cipolle ad apparire in primavera e sono i primi germogli della cipolla rossa granex. Tutte le parti della cipolla immatura, comprese le foglie e la base, possono essere utilizzate in piatti culinari e le tonalità rosso porpora intense rimangono quando sono cotte. Gli scalogni con la punta rossa sono preferiti per il loro sapore dolce e delicato e le tonalità luminose e sono comunemente usati nella cucina asiatica sia nelle preparazioni crude che cotte.
Valore nutrizionale
Lo scalogno dalla punta rossa è un'ottima fonte di vitamina A, beta-carotene, vitamina C, calcio, acido folico e antiossidanti.
Applicazioni
Gli scalogni con la punta rossa sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come grigliare, soffriggere, saltare in padella e arrostire. Se usate fresche, le cipolle possono essere affettate e gettate in insalate, zuppe, fagioli o aggiunte come guarnizione a verdure cotte. A cottura ultimata, lo scalogno rosso può essere saltato in padella, grigliato e condito con succo di lime, timo, sale e pepe, cotto in casseruola, cotto in brasato o mescolato alla pasta. Il sapore dolce e delicato della cipolla è adatto anche per prodotti per la colazione come omelette o torte salate. Lo scalogno dalla punta rossa si abbina bene con piselli, bietole, cavoli, broccoli, carote, ravanelli, peperoni, agrumi, uova, carni come costolette di maiale, pollame, tacchino e frutti di mare e aceto di umeboshi. Le foglie e il bulbo si conservano fino a cinque giorni se avvolti in carta assorbente e conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Gli scalogni con la punta rossa sono popolari in Asia, specialmente in Giappone, Thailandia, Taiwan e Cina, e sono preferiti per il loro sapore dolce e delicato. Più comunemente usati in patatine fritte e piatti a base di verdure cotte, lo scalogno dalla punta rossa è coltivato in Asia da migliaia di anni. Oltre alle preparazioni crude e cotte, le cipolle sono comunemente marinate e servite con pesce alla griglia, curry o come semplice contorno per aggiungere acidità e croccantezza ai piatti principali. Lo scalogno dalla punta rossa è anche una varietà preferita da giardino domestico poiché la pianta è abbondante, a crescita rapida, può essere tagliata e ricresciuta e offre un colore insolito e un sapore delicato ai piatti.
Geografia / Storia
Si ritiene che lo scalogno dalla punta rossa sia originario dell'Asia e sia stato coltivato da oltre duemila anni. Le cipolle furono poi diffuse in Europa nel XVII secolo e oggi lo scalogno dalla punta rossa può essere trovato nei mercati degli agricoltori, nei negozi di alimentari specializzati e nei supermercati in Nord America, Europa e Asia.
Idee per ricette
Ricette che includono Red Tip Scallion. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Dolly e farina d'avena | Tazze di avocado di cavolfiore dolce e piccante | |
| Costa Rica Dot Com | Riso Edamame & Vegetariano |
