Descrizione / Gusto
I semi di annatto sono a forma di piramide, misurano circa 5 mm di lunghezza e sono racchiusi in baccelli pelosi di colore marrone-nero che crescono in grappoli stretti. Ogni baccello contiene da 8 a 10 semi e il guscio ceroso rosso mattone del seme circonda un centro pastoso marrone scuro con una lucentezza oleosa. Quando vengono manipolati, i semi espellono un residuo oleoso rosso-arancio che tinge facilmente le mani e le superfici. I semi di annatto sono estremamente duri, rendendo difficile tagliare e macinare i semi. I semi hanno un aroma di muffa con un finale di menta piperita, sviluppando una sensazione di formicolio al naso quando vengono inalati profondamente. I semi di annatto hanno un sapore di agrumi delicato, affumicato e pepato con sottili complessità di menta piperita, cioccolato e noce moscata che persistono sul palato.
Stagioni / Disponibilità
I semi di Annatto sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I semi di annatto vengono raccolti dai frutti a forma di cuore ricoperti di spine dell'arbusto di Bixa orellana. Man mano che il frutto dell'arbusto Bixa matura, i baccelli possono essere facilmente aperti per raccogliere i semi all'interno. L'arbusto di Bixa orellana è anche conosciuto come l'albero del rossetto per la forma dei baccelli del seme e per l'uso del seme come colorante per i cosmetici. I semi di annatto sono comunemente noti come Achiote nei mercati messicani e latini e come Atsuwete o Achuete nei mercati asiatici. Mentre i semi di Annatto sono popolari nella cucina latina, caraibica e asiatica, i semi di Annatto sono anche i coloranti alimentari più utilizzati al mondo, guadagnando un'immensa popolarità negli anni '80 quando paesi come il Giappone hanno bandito l'uso di coloranti sintetici nei prodotti alimentari.
Valore nutrizionale
I semi di annatto sono una fonte significativa di carotenoidi e bissina, un potente antiossidante, che conferisce al seme il suo colore rosso mattone ed è il principale componente raccolto per colorare alimenti e tessuti. I semi di annatto sono anche ricchi di calcio, fibre e acido folico. I semi hanno proprietà antimicrobiche a causa del loro alto livello di antiossidanti e sono stati usati per aiutare nella guarigione delle ferite, nella cura della pelle e per alleviare i problemi di stomaco.
Applicazioni
I semi di annatto sono più comunemente usati come colorante alimentare per burro, margarina e formaggi come cheddar, edam e muenster. I semi di annatto sono anche il componente principale della pasta Achiote, una miscela dei semi con aromatici, tra cui cumino e coriandolo, e succo di agrumi o aceto. Le paste Achiote sono popolari nella cucina latina e caraibica e sono incorporate nelle marinate e nelle salse per aromatizzare. I semi di annatto possono anche essere immersi in olio caldo o strutto per creare manteca de Achiote, un olio di arancio brillante infuso che contiene aromi sottili del seme. In Asia, i semi sono comuni in molti piatti filippini, ei vietnamiti incorporano i semi in bun bo hue, una zuppa infusa con semi di Annatto per conferire un sapore di umami. I semi di annatto si abbinano bene con riso, pollame e pesce e completano i sapori di cipolle e foglie di alloro, rendendoli ideali per carni, zuppe e stufati a cottura lenta. I semi interi di Annatto possono essere conservati in un contenitore ermetico in un luogo asciutto e buio per un massimo di tre anni. La pasta di semi di Annatto può essere conservata fino a tre mesi se conservata in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il significato culturale dei semi di Annatto può essere fatto risalire agli imperi Maya, Inca e Azteco, dove la pianta ei semi erano considerati sacri. Queste antiche civiltà usavano i semi di Annatto come pittura per il corpo, colorante alimentare, tintura e inchiostro. Nei rituali delle culture Maya e Azteca, i semi di Annatto venivano usati per trasformare lo xocalatl, una bevanda al cioccolato, di colore rosso scuro per simboleggiare un'offerta di sangue agli dei. La leggenda dice che la tribù Tsachila in Ecuador ha iniziato a coprire la pelle con la pasta dei semi dell'Annatto dopo che il leader tribale ha ricevuto una visione dagli dei che diceva che il frutto dell'albero Achiote avrebbe scongiurato le malattie mortali europee portate dagli invasori spagnoli nel XVIII secolo. Questa pratica ha portato al soprannome della tribù 'Colorado', che significa 'di colore rossastro', e il seme è ancora usato oggi dagli uomini della tribù per tingere i capelli di rosso.
Geografia / Storia
Bixa orellana è originaria delle regioni tropicali del Messico, America Centrale, Sud America e Caraibi. I primi usi dei semi, indicati come Achiotl nelle antiche culture latine, possono essere fatti risalire alle civiltà Maya, Azteca e Inca. Il nome Annatto deriva dalle lingue indigene dei Caraibi in cui la spezia era apprezzata nelle tribù di cacciatori-raccoglitori e rimane popolare oggi. Sebbene piante e semi di Achiote siano stati portati in Asia dal Messico nel XVII secolo attraverso rotte commerciali ebraiche sefardite, i semi e le piante di Annatto dalle colonie portoghesi, francesi e olandesi in Martinica sembrano essersi diffusi più rapidamente in tutto il Vecchio Mondo. Questa rotta commerciale può essere tracciata attraverso le ricette tradizionali della cucina giamaicana, filippina e vietnamita, dove il nome caraibico per il seme e la pianta, Annatto e Bija, è più ampiamente utilizzato del nome latino Achiotl. L'uso dei semi di Annatto per tingere il cibo iniziò quando i coloni arrivarono nelle Americhe e non riuscirono a trovare lo zafferano da usare come colorante nelle loro ricette. I semi di annatto furono presto denominati 'zafferano dei poveri' e la loro popolarità in Europa crebbe enormemente, portando alla coltivazione commerciale della spezia in India nel 1787. I semi continuarono ad espandersi in uso poiché i produttori di formaggio europei aggiungevano colorante derivato dai semi. a formaggi di bassa qualità per imitare la tonalità giallastra che produrrebbe formaggi nutriti con erba di qualità superiore. Questa tradizione continua ancora oggi in molti diversi formaggi e latticini. Oggi Perù, Brasile, Filippine e Kenya sono tra i principali esportatori di semi di Annatto e gli Stati Uniti, l'Europa occidentale e il Giappone sono i principali importatori di spezie. Sebbene i semi di Annatto siano ampiamente utilizzati in molte culture, può comunque essere difficile individuare i semi interi nei supermercati. I semi possono essere trovati più facilmente nei mercati latini e caraibici e attraverso i venditori di spezie.
Idee per ricette
Ricette che includono Annatto. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Frontier Co-op | Gamberetti piccanti all'annatto | |
| Verdi adorabili | Sapone ai Semi di Annatto | |
| La Master Class culinaria | Pollo Annatto |
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| Marketplace Cafe VicinoSan Diego, California, Stati Uniti Circa 726 giorni fa, 15/03/19 Commenti del condivisore: Annatto notato al Marketplace Cafe. |
