| Buzz Food: Storia delle barbabietole | Ascolta |
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Descrizione / Gusto
Le barbabietole rosse hanno dimensioni variabili, in genere hanno un diametro medio di 3-7 centimetri e hanno una forma da globosa a ovata con un piccolo fittone che si estende dall'estremità non del gambo. La buccia soda va dal rosso scuro al viola ed è semi-liscia con minuscoli peli radicali, ruggine e graffi che coprono la superficie. Ogni barbabietola varia in consistenza e forma a seconda delle condizioni di crescita. Sotto la superficie, la carne è di un cremisi intenso ed è densa, acquosa e croccante. Una volta cotte, le barbabietole rosse sviluppano una consistenza tenera e morbida con un sapore leggermente dolce e terroso. La pianta di barbabietola coltiva anche gambi frondosi che sono commestibili e hanno un sapore simile alla bietola.
Stagioni / Disponibilità
Le barbabietole rosse sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le barbabietole rosse, botanicamente classificate come Beta vulgaris, sono radici sotterranee commestibili che spuntano foglie alte e sono membri della famiglia delle Amaranthaceae. Il termine barbabietola rossa è un ampio descrittore utilizzato per comprendere molte diverse varietà di barbabietole, inclusa una delle cultivar rosse più popolari conosciuta come Detroit Red. Preferite dagli chef per il loro sapore terroso e la profonda colorazione cremisi, le barbabietole rosse vengono coltivate principalmente come radice da tavola, utilizzate nella cucina quotidiana sia in preparazioni dolci che salate.
Valore nutrizionale
Le barbabietole rosse contengono antiossidanti noti come betalaine, che sono pigmenti che conferiscono alla radice la sua tonalità scura, e si ritiene che questo pigmento aiuti a purificare il corpo e rimuovere le tossine dal flusso sanguigno. Le barbabietole rosse contengono anche ferro, vitamine C e B6, magnesio, manganese, potassio, acido folico e fibre per stimolare la digestione e la pulizia.
Applicazioni
Le barbabietole rosse sono comunemente consumate crude in insalata o sono utilizzate in applicazioni cotte come arrostire, cuocere a vapore, friggere e bollire. È importante notare che le barbabietole rosse emanano una tonalità rosso scuro quando sono crude o cotte e questo liquido ha il potenziale per macchiare le superfici e la pelle. Le radici possono essere arrostite e incorporate in zuppe, hamburger e quiche, cotte nella pasta, frullate in salse o tagliate a spicchi e fritte in patatine. Le barbabietole rosse possono anche essere mescolate in hummus o utilizzate in prodotti da forno come cupcakes, cheesecake, crostate e brownies. Oltre alle radici, le foglie sono anche commestibili, comunemente saltate in padella o utilizzate nelle insalate, e sono apprezzate per la loro consistenza tenera e croccante. Le barbabietole rosse si abbinano bene a frutta come lamponi, mirtilli, pere e avocado, verdure come cavoli, spinaci, rucola e germogli di piselli, formaggi come pecorino, capra, brie e gorgonzola, pepitas e noci. Le radici si manterranno per 2-3 settimane con le foglie rimosse e conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Con le foglie ancora attaccate le radici manterranno fino a una settimana. Le foglie verdi si manterranno solo 1-2 giorni una volta rimosse dalle radici e conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nell'antica Grecia e a Roma, le barbabietole rosse erano molto venerate e venivano coltivate per la prima volta per i loro steli frondosi. Queste civiltà svilupparono anche metodi per coltivare le piante tutto l'anno man mano che la popolazione cresceva fino a consumare le foglie e occasionalmente le radici. Nella mitologia, le barbabietole rosse sono considerate afrodisiache poiché si diceva che la dea dell'amore, Afrodite, avesse consumato le radici per aumentare la sua attrattiva. Molti greci credevano anche che mangiare dalla stessa barbabietola avrebbe fatto innamorare un uomo e una donna.
Geografia / Storia
Le barbabietole rosse sono originarie delle coste del Mediterraneo e dell'Atlantico dell'Europa e del Nord Africa e crescono spontaneamente fin dai tempi antichi. Inizialmente, la pianta veniva coltivata per le sue cime verdi frondose e le radici venivano spesso scartate o utilizzate come mangime per animali. Il consumo primario della radice stessa non avvenne fino al 1500, e la scoperta dell'alto contenuto di zucchero della barbabietola portò anche al suo accresciuto valore agricolo, diffondendo la radice in tutto il mondo attraverso l'immigrazione e il commercio. Oggi le barbabietole rosse si possono trovare nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori in Europa, Asia, Australia e nelle Americhe.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Mission Bay Yacht Club | San Diego CA | 858-488-0501 x14 |
| Succo artigianale di radici | Oceanside CA | 760-708-8859 |
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| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
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| La cucina pulita e colorata | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Il giardino di Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Cucina Black Raill + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Public Square Coffee House | La Mesa CA | 619-729-2672 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Caffè legnoso | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Scuderie Italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Mitch's Seafood | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Adesso Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Radici incrociate | San Diego CA | 858-245-1678 |
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| Monello | San Diego CA | 619-822-5493 |
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| La rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
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| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
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| The Tavern Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
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| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Una porta a nord | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Rosemary Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Il Sogno Italiano | San Diego CA | |
| La bussola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
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| Sublime Ale House-San Marcos | San Marcos CA | |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
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| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Half Door Brewing | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
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| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
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Idee per ricette
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Condiviso di recente
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