Descrizione / Gusto
Le cipolle rosse perlate sono di piccole dimensioni, hanno un diametro medio di 1-4 centimetri e sono di forma globosa con estremità leggermente appuntite. La piccola lampadina è ricoperta da una pergamena bordeaux, sottile e cartacea che si sfalda facilmente quando viene toccata. Sotto la pelle c'è una guaina viola, simile all'aglio, e la polpa è di un bianco violaceo chiaro, quasi traslucido con strati di anelli sottili. La polpa è soda, succosa e croccante. Le cipolle Red Pearl sono croccanti, dolci e leggermente pungenti quando sono fresche e quando sono cotte sviluppano un sapore saporito, dolce e leggermente meno pungente delle cipolle a grandezza naturale.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolle Red Pearl sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le cipolle rosse perla, botanicamente classificate come Allium cepa, sono piccole cipolle giovani che sono membri della famiglia delle Amaryllidaceae. Conosciute anche come cipolle cocktail, picklers, cipolline e cipolline, le cipolle rosse perlate sono una varietà di conservazione a lungo giorno che ottiene le loro dimensioni essendo piantate in fitti grappoli per inibire la crescita, vengono raccolte presto, circa novanta giorni dopo la semina, o sono piantati in ambienti che possono arrestare la crescita a causa della luce solare e delle condizioni di temperatura. Le cipolle rosse perlate sono leggermente più piccole delle cipolle calde e sono preferite per la loro natura dolce e mite. Non sovrastano i piatti e possono essere utilizzati in una varietà di applicazioni culinarie, comprese le preparazioni fresche.
Valore nutrizionale
Le cipolle rosse perlate contengono antiossidanti, flavonoidi, fibre, vitamina C, vitamina A, calcio e potassio.
Applicazioni
Le cipolle rosse perlate sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come grigliare, arrostire e marinare. I piccoli bulbi sono più comunemente usati interi e le bucce possono essere sbucciate facendo bollire per due minuti, facendo cadere in acqua ghiacciata, tagliando le estremità e quindi pizzicando la polpa da sotto la pelle. Le cipolle rosse perlate possono essere incorporate fresche in insalate, fagioli e ciotole di cereali. Possono anche essere cotti in brasati, grigliati su spiedini, glassati al lime o salsa balsamica, mantecati con pancetta, oppure aggiunti ad arrosti di carne e verdure. Quando sono in salamoia, le cipolle rosse perlate possono essere aggiunte alle insalate, guarnite su cocktail o servite su piatti di antipasti. Possono anche essere infilzati con carne e verdure e grigliati per un finale affumicato e caramellato. Le cipolle rosse perlate si abbinano bene a carni come maiale, pollame, tacchino, vitello, bistecca e pesce bianco, besciamella, salse a base di panna, vino rosso, aceti leggeri, capra, cheddar, formaggio di pecora stagionato, paprika, prezzemolo, basilico, senape di Digione, patate, fagiolini, piselli, rape, pomodori e mele. I bulbi si conservano per 1-2 mesi se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio con una buona circolazione d'aria. Se affettati, i pezzi rimanenti si conservano fino a quattro giorni se avvolti nella plastica e conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le cipolle rosse perlate sono preferite per il decapaggio in quanto la loro tonalità rosso brillante e le piccole dimensioni lo rendono adatto per porzioni di dimensioni ridotte. Le verdure in salamoia sono state praticate per migliaia di anni in molte culture diverse in tutto il mondo. Una tecnica utilizzata per preservare e prolungare la durata di conservazione, le verdure in salamoia fornivano cibo per lunghi viaggi via terra, durante la stagione invernale e per i viaggi in barca a vela. Le cipolle rosse perlate sono comunemente messe in salamoia e utilizzate come guarnizione su cocktail e piatti di antipasti poiché rimangono leggermente croccanti quando sono immerse nella salamoia.
Geografia / Storia
Le cipolle sono originarie dell'Asia e sono state coltivate fin dall'antichità. Mentre la data esatta di quando le cipolle Red Pearl venivano coltivate per le loro piccole dimensioni è sconosciuta, oggi le cipolle sono molto diffuse e sono disponibili nei mercati degli agricoltori, nei negozi di alimentari specializzati e nei supermercati in Nord America, Europa, Asia e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Hyatt Islanda | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Chef | San Diego CA | 619-248-0538 |
| Marriott coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
Idee per ricette
Ricette che includono cipolle rosse perlate. Uno è più facile, tre è più difficile.
