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Descrizione / Gusto
Le barbabietole Baby Chioggia sono interamente commestibili comprese le radici, i gambi e le foglie. La radice è di piccole dimensioni, con un diametro medio di cinque centimetri, e ha una forma globosa, leggermente appiattita, collegata a larghe foglie verdi con steli rossi spessi e croccanti. La pelle è semi-ruvida, compatta e bordeaux, ricoperta di peli fini. Sotto la pelle, la carne è densa e rigata naturalmente con anelli di bianco e fucsia. Le barbabietole di Chioggia hanno una consistenza croccante quando sono crude e quando sono cotte sviluppano un sapore terroso tenero, dolce e pastoso.
Stagioni / Disponibilità
Le barbabietole Baby Chioggia sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le Barbabietole Baby Chioggia, botanicamente classificate come Beta vulgaris, sono le giovani radici di una pianta frondosa appartenente alla famiglia delle Amaranthaceae. Conosciute anche come barbabietola Candy-stripe, barbabietola Candy Cane e barbabietola Bull's Eye, le barbabietole Baby Chioggia sono una radice cimelio italiana che è una variazione più piccola della varietà Tondo di Chioggia. Le barbabietole Baby Chioggia sono una varietà a maturazione precoce che un tempo era relativamente sconosciuta negli Stati Uniti, venduta solo nei mercati esotici e nei negozi di alimentari specializzati. Nel 19 ° secolo, la radice divenne nota per la sua carne insolita e vibrante ed è diventata una varietà popolare venduta nei mercati degli agricoltori. I consumatori prediligono le barbabietole di Chioggia per la loro consistenza tenera, le strisce luminose e il sapore dolce e terroso.
Valore nutrizionale
La barbabietola Baby Chioggia contiene alcune vitamine B6 e C, fibre, ferro, magnesio e fosforo.
Applicazioni
Le barbabietole baby di Chioggia sono comunemente utilizzate crude per preservare le strisce luminose nella carne e possono essere tagliate in insalate o guarnite sopra zuppe. Una volta cotta, la polpa svanirà in una tonalità rosa pallido o bianca e i colori drammatici andranno persi. Le barbabietole di Chioggia possono essere arrostite con spezie come il timo per sviluppare un sapore dolce e caramellato, leggermente saltate con altre verdure cotte e cotte al vapore o bollite per una consistenza tenera. Possono anche essere fritti in patatine sottili, cotti e frullati in alimenti per bambini fatti in casa o in salamoia per un uso prolungato. È importante notare che la pelle deve essere sbucciata prima del consumo ed è più facile da rimuovere dopo che è stata cotta. Le foglie sono anche commestibili e possono essere utilizzate nelle ricette come sostituto degli spinaci. Le barbabietole di Chioggia si abbinano bene a formaggi come pecorino, gorgonzola, feta, capra e ricotta, mele, agrumi, lamponi, finocchi, edamame, cavolfiore, menta, prezzemolo, aceto, nocciole, noci e pesce affumicato e stagionato. Le radici si conservano per 3-7 giorni se leggermente avvolte e conservate in frigorifero con la parte superiore rimossa.
Informazioni etniche / culturali
Le barbabietole di Chioggia prendono il nome dalla città costiera di Chioggia, in Italia. Situata su un piccolo pezzo di terra appena fuori dalla laguna di Venezia, Chioggia è una città di pescatori che è stata soprannominata 'piccola Venezia' e contiene molti siti storici e corsi d'acqua. Chioggia ha anche guadagnato una reputazione locale per la produzione di cibo italiano autentico. Si dice che molti italiani visitino la città per consumare un pasto tradizionale in stile familiare e in città la barbabietola striata viene spesso spremuta e usata per colorare la pasta.
Geografia / Storia
Le barbabietole di Chioggia sono una varietà italiana di cimelio originaria di Chioggia, in Italia, e furono scoperte per la prima volta nel 1840. La radice fu poi diffusa nel resto d'Europa e introdotta negli Stati Uniti nel 1860. Oggi le barbabietole Baby Chioggia si possono trovare nei mercati degli agricoltori locali e nei negozi di specialità alimentari negli Stati Uniti e in Europa. Sono anche disponibili online sotto forma di semi per uso domestico nel giardino.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Il Sogno Italiano | San Diego CA | |
| Stazione Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| La Costa Resort & Spa Cucina principale | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Il Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| La capra fumante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Scuderie Italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Cody è al Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Idee per ricette
Ricette che includono Barbabietole Baby Chioggia. Uno è più facile, tre è più difficile.
