Descrizione / Gusto
La zucca Kabocha è di dimensioni medio-piccole, in media 1-8 libbre, ed è rotonda, tozza e piatta in alto e in basso con un gambo corto, sughero, marrone chiaro. La crosta soda, ruvida e ruvida è di un verde scuro opaco screziato con macchie verde chiaro e strisce chiare e irregolari. La polpa spessa è spugnosa, densa e di un colore giallo-arancio intenso con una cavità centrale piena di polpa filante e molti semi piatti e color crema. Una volta cotta, la zucca Kabocha ha una consistenza fine, secca e tenera con un sapore burroso, dolce e ricco di nocciola che ricorda la patata dolce e la zucca.
Stagioni / Disponibilità
La zucca Kabocha è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
La zucca Kabocha, botanicamente classificata come Cucurbita maxima, è una varietà di zucca dolce che fa parte della famiglia delle Cucurbitacee insieme a zucche e zucche. Conosciuta anche come zucca giapponese, la zucca Kabocha è disponibile in molte varietà diverse di colori diversi e il suo nome può avere molti significati diversi nelle culture di tutto il mondo. In Giappone, il termine Kabocha si riferisce a un raggruppamento generico di molte varietà di zucche e zucche invernali giapponesi, ma al di fuori del Giappone, si riferisce solo alle varietà di zucca Kabocha. La zucca Kabocha è preferita per le sue eccellenti capacità di conservazione, le diverse abilità culinarie ed è stata originariamente sviluppata per essere una zucca da cucina dolce e aromatizzata.
Valore nutrizionale
La zucca Kabocha fornisce vitamine A e C, alcune vitamine del gruppo B, calcio, ferro e fibre. I semi della zucca Kabocha contengono anche una quantità significativa di zinco.
Applicazioni
La zucca kabocha è più adatta per applicazioni cotte come arrostire, cuocere a vapore, soffriggere, cuocere al forno, friggere e brasare. Il guscio duro della zucca Kabocha può essere una sfida per alcuni da tagliare con un coltello quando è crudo. Per facilitare il taglio, la zucca può essere prima scaldata al microonde per alcuni minuti per ammorbidirla e può quindi essere cotta con o senza la pelle. La zucca Kabocha mantiene bene la sua forma una volta cotta e può essere aggiunta a cubetti a gratin, risotti, zuppe, stufati, curry e pasta. Può anche essere arrostito da solo, combinato con altri ortaggi a radice, e in pastella e fritto in stile tempura o usato nel sushi. Una volta cotto e frullato, può essere utilizzato per preparare pane, crocchette, dolci, torte e salse. La zucca Kabocha si abbina bene con pere, mele, limone, cavolo riccio, spinaci, melanzane, aglio, salvia, prezzemolo, scalogno, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano, spezie al curry, miele, zucchero di canna, latte di cocco, burro, panna, salsiccia italiana e formaggio Parmigiano. Manterrà 1-3 mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, la zucca Kabocha viene tradizionalmente consumata intorno al solstizio d'inverno con shiruko o fagioli adzuki in una zuppa dolce poiché si ritiene che aiuti a rafforzare il sistema immunitario e aiuti a prevenire il raffreddore durante i mesi invernali. La zucca kabocha è anche conosciuta con molti nomi in Giappone, tra cui kuri kabocha che si traduce in zucca nocciola, un cenno al sapore e al gusto delle zucche, ed è anche indicato come haku haku. La zucca kabocha ha un prezzo elevato nel mercato giapponese, quindi negli anni '80 è stata introdotta a Tonga nel tentativo di creare un raccolto da reddito per il paese. Da quel momento, è diventata la principale esportazione di Tonga con la maggior parte delle forniture dirette in Corea e Giappone.
Geografia / Storia
Si ritiene che la zucca abbia avuto origine nelle Americhe e fu portata per la prima volta in Asia e in Europa dagli esploratori nel XVI secolo. La leggenda narra che gli esploratori portoghesi introdussero la zucca Kabocha in Giappone a metà del XVI secolo e si pensava erroneamente che la zucca provenisse dalla Cambogia perché quello era l'ultimo posto che gli esploratori avevano visitato. Hanno chiamato la zucca 'Cambodia abóbora', che i giapponesi ribattezzarono Kabocha. Oggi la zucca Kabocha può essere trovata nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Asia, Europa, Africa, Australia, Sud America e Nord America.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Luna piena | San Diego CA | 619-233-3711 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Pizza delle sorelle | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Sushi Tadokoro | San Diego CA | 619-347-2792 |
| Sushi Exchange | San Diego CA | 619-961-7218 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Oceano blu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Ristorante di pesce Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Kappa Sushi | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| La rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Scuderie Italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Riso bianco-palestra aperto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Panca peruviano | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
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Supermercato Thuan Phat VicinoSan Diego, CA, Stati Uniti Circa 713 giorni fa, 28/03/19 Commenti del condivisore: Beautiful Kabocha! Squash!  Mercato degli agricoltori di Pancho Villa VicinoSan Diego, California, Stati Uniti Circa 713 giorni fa, 28/03/19 |
