| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi giapponesi variano in dimensioni da molto piccoli a grandi, crescono individualmente o in grappoli compatti e possono essere di forma da uniforme a irregolare. I cappelli lisci sono di forma convessa, arrotondata o appiattita e, a seconda della varietà, sono di colore bianco, marrone, avorio, arancione. Sotto il cappuccio, ci sono molti stili diversi di branchie, denti o pori che sono unici per ciascuna varietà, e gli steli possono essere robusti e spessi a molto sottili, sottili e delicati. Quando sono cotti, i funghi giapponesi sono gommosi, croccanti, teneri o burrosi e hanno sapori terrosi, legnosi, dolci e delicati.
Stagioni / Disponibilità
I funghi giapponesi sono disponibili allo stato selvatico durante l'autunno, mentre i funghi coltivati sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Ci sono oltre cinquemila diverse varietà di funghi in Giappone con circa un centinaio delle varietà ritenute commestibili. Conosciuto anche come Kinoko in giapponese, le varietà giapponesi più comuni trovate nei mercati locali includono enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko e shiitake. I funghi sono un ingrediente base nella cucina giapponese e, durante la stagione, i ristoranti cambieranno i loro menu per incorporare varie varietà per aggiungere sapori salati e umami. I funghi giapponesi vengono coltivati anche in altre parti del mondo e sono apprezzati per la loro consistenza carnosa e croccante, i sapori terrosi e sono utilizzati in una varietà di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
I funghi giapponesi sono un'ottima fonte di vitamina D e contengono anche potassio, zinco, ferro, fosforo, manganese e aminoacidi.
Applicazioni
I funghi giapponesi sono più adatti per applicazioni cotte come brasare, soffriggere, saltare in padella, grigliare o bollire. A seconda della varietà, possono essere utilizzati in pentole calde, zuppe chiare, patatine fritte, piatti di pasta, piatti di riso, tempura, omelette e torte salate. Possono anche essere utilizzati in salse, brodi, creme e mousse. I funghi giapponesi si abbinano bene con miso, aglio, cipolle, zenzero, ravanello daikon grattugiato, foglie di cavolo, spinaci, shiso, mitsuba, basilico, coriandolo, bok choy, melanzane, peperoni, alghe konbu, pancetta, pollame, frutti di mare, vongole , riso, yuzu, aceto di riso, mirin, sake, salsa di soia, salsa di pesce, olio di sesamo e miele. Si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I funghi giapponesi sono stati utilizzati sia per applicazioni culinarie che nella medicina tradizionale sin dai tempi antichi. In Giappone, i funghi sono il cibo del tempio, noto come shojin ryori, nei templi buddisti e la pratica di non mangiare carne ha elevato lo status del fungo nel paese. Influenzato dal buddismo, l'imperatore giapponese Saga nel IX secolo approvò persino una legge che vietava il consumo di carne. Grazie al loro alto contenuto di nutrienti e alla consistenza carnosa e saporita, il fungo è diventato una parte importante della dieta giapponese e rimane un alimento base oggi. I funghi giapponesi sono anche usati nella medicina tradizionale per rafforzare il sistema immunitario, aumentare la resistenza e ridurre l'infiammazione.
Geografia / Storia
I funghi giapponesi crescono fin dall'antichità e si trovano sia allo stato selvatico che coltivati. Oggi molte varietà possono essere trovate in tutto il mondo e sono disponibili nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, Europa, Asia e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono funghi giapponesi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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Condiviso di recente
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