| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Blue Foot sono di dimensioni da piccole a medie e hanno un cappello rotondo appiattito con un gambo spesso e cilindrico. Il cappello è liscio, compatto e color crema con lamelle ondulate viola ben compattate sul lato inferiore. Il gambo è denso, spesso e macchiato di profonde sfumature lilla sulla superficie, ma con l'invecchiamento del fungo la colorazione viola svanirà. Quando sono cotti, i funghi Blue Foot sono molto profumati con una consistenza vellutata e setosa e un sapore terroso e legnoso.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Blue Foot sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione nel tardo autunno fino all'inverno.
Fatti attuali
I funghi Blue Foot, botanicamente classificati come Clitocybe nuda, anche se a volte vengono indicati come Lepista nuda, sono una varietà commestibile che fa parte della famiglia Cortinarius. Conosciuto anche come Pied bleu, i funghi Blue Foot sono i cugini coltivati del fungo blewit selvatico e crescono sia nelle regioni di latifoglie che di conifere. I funghi Blue Foot non sono un vero fungo blu, come l'entoloma blu, che è blu dentro e fuori e può essere facilmente scambiato per diversi funghi della famiglia Cortinarius che sono tossici. Spesso preferiti come sostituti della carne nei piatti vegetariani, i funghi Blue Foot sono un ingrediente versatile che mantiene bene la sua forma quando viene cotto, offrendo sapori ricchi e una consistenza tenera.
Valore nutrizionale
I funghi Blue Foot contengono elevate quantità di tiamina, o vitamina B1, che aiuta a supportare le funzioni del sistema nervoso e il metabolismo degli zuccheri nel sangue. I funghi dalle branchie di lillà contengono anche grandi quantità di polisaccaridi, meglio conosciuti come carboidrati.
Applicazioni
I funghi Blue Foot devono essere cotti prima del consumo e sono più adatti per applicazioni come arrostire, grigliare, brasare, stufare e soffriggere. Una volta cotti, i funghi Blue Foot non mantengono le loro tonalità lilla, ma mantengono bene la loro forma consentendo loro di essere utilizzati come sostituti della carne. Possono essere utilizzati in ricette che richiedono funghi champignon e possono essere tagliati in quarti e grigliati per esaltarne il sapore terroso, tritati e mescolati in una frittata o affettati e mescolati in zuppa d'orzo. Possono anche essere saltati e usati in una salsa leggera per carne, pollame o frutti di mare o cotti in una panna e versati su pane italiano o francese. I funghi Blue Foot si abbinano bene con agnello, costolette di vitello, granchio, prosciutto, prosciutto crudo, uova, sherry, marsala secco, panna, cipolle, aglio, succo di limone, prezzemolo, rucola e risotto. Si conservano per 3-5 giorni se conservati scoperti in carta assorbente su un piatto o in un contenitore ventilato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I funghi Blue Foot sono conosciuti con molti nomi in tutto il mondo. In Ungheria, i funghi Blue Foot sono chiamati Lila Pereszke, mentre in Francia sono a volte indicati come Rhodopaxille Nu, che è un residuo di una più antica designazione latina per il fungo Pied bleu. I funghi Blue Foot sono noti anche come Wood Blewit tra i raccoglitori e i micologi dilettanti negli Stati Uniti.
Geografia / Storia
I funghi Blue Foot sono originari dell'Europa e prosperano negli habitat boschivi, nelle siepi e persino nei parchi e nei giardini urbani, crescendo in anelli fatati sotto legni duri e conifere, tra gli aghi e le foglie dei pini. Oggi i funghi Blue Foot possono essere trovati nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati e vengono coltivati sia nel Pacifico nord-occidentale che negli Stati nord-orientali negli Stati Uniti e in Francia, Paesi Bassi e Inghilterra.
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi ai piedi blu. Uno è più facile, tre è più difficile.
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