| Life's A Choke Farms |
Descrizione / Gusto
I carciofi Baby Green hanno un diametro di circa due pollici quando vengono raccolti. Le loro foglie tenere e sode formano un fiorellino compatto con toni di pistacchio e verde lime dappertutto. I carciofi verdi sono quasi senza soffocamento, anche se conterranno ancora spine aghiformi sulle punte delle foglie esterne del carciofo. Un carciofo Baby Green crudo è croccante, leggermente amaro, tanico e ricco di noci. Quando sono cotti, i carciofi Baby Green sviluppano aromi di frutta secca tostata, erba secca e caramello. Sebbene non siano carnosi come un globo, forniscono comunque una consistenza carnosa sostanziale una volta cotti. Di tutte le varietà baby, il verde fornisce la parte più 'cuore', che è considerata la parte più commestibile e deliziosa della pianta.
Stagioni / Disponibilità
I carciofi Baby Green sono disponibili tutto l'anno con un picco di stagione in primavera.
Fatti attuali
I carciofi verdi, nome botanico Cyrnara scolymus, sono i giovani capolini di una pianta erbacea perenne di cardo e membro della famiglia Aster, Asteraceae, nota anche come famiglia Compositae. Esistono più di centoquaranta varietà di carciofi, ma meno di quaranta sono coltivate commercialmente. I carciofi Baby Green sono i carciofi più piccoli che crescono sulla stessa pianta dei carciofi più grandi. Più comunemente si trovano crescendo su piante di carciofo e carciofo del deserto. Crescono nella parte interna ombreggiata della pianta.
Valore nutrizionale
I carciofi sono intrinsecamente ricchi di fibre e poveri di calorie. Sono carichi di sostanze nutritive e fitochimiche note per contribuire alla prevenzione di alcuni tipi di malattie cardiache, cancro e difetti alla nascita.
Applicazioni
I carciofi verdi possono essere brasati, al vapore, arrostiti, lessati, al forno, marinati e i cuori sott'olio. Quando vengono cotti lentamente, come arrostire, brasare e affogare, i carciofi diventano teneri, più saporiti e assorbono i sapori saporiti che li circondano in modo ottimale. I carciofi si abbinano bene sia con ingredienti grassi che con ingredienti ad alta acidità. Gli ingredienti gratuiti includono acciughe, pancetta, basilico, burro, formaggi, soprattutto capra e feta, panna, aglio, limone, olandese, funghi, pepe, salsiccia, timo, pomodori, vinaigrette, vino bianco e tartufi. Per una qualità ottimale dei carciofi piccoli, seleziona i carciofi che hanno un cuore teso. Se spremi un carciofo e cigola, è fresco.
Geografia / Storia
I carciofi furono coltivati per la prima volta nella regione mediterranea migliaia di anni fa, in particolare nella regione settentrionale dell'Africa, chiamata Maghreb, dove si trovano ancora allo stato brado. I carciofi Baby Green sono coltivati principalmente in Italia, Francia e Belgio per i mercati degli agricoltori. L'unica altra regione che produce colture commerciali di carciofi Baby Green è la regione costiera centrale della California, dove le colture vengono coltivate come piante perenni. Una pianta può produrre raccolti per diversi anni. I carciofi verdi sono prolifici, resistenti e ben adattati alla coltivazione in condizioni fresche. Crescono meglio, anche se nei climi costieri temperati.
Idee per ricette
Ricette che includono Baby Green Carichoke. Uno è più facile, tre è più difficile.
