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| Favola del cibo: manghi | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I manghi hanno dimensioni molto variabili, misurano da 5 a 30 centimetri di lunghezza e pesano da 4 once a 5 libbre. Hanno la pelle liscia e coriacea e possono variare nella forma da lunghi e sottili, a forma di rene o anche un po 'rotondi. La loro buccia è multicolore con diverse miscele di rosso, giallo e verde, a seconda della varietà. La polpa succulenta e vibrante dal giallo all'arancio è aromatica e succosa, con una consistenza simile a una pesca. Il sapore è complesso e dolce, con note di pesca, cocco e vaniglia o caramello, a volte equilibrato con una leggera acidità. La pelle del mango non è commestibile e in realtà contiene una linfa che può essere irritante per alcune persone.
Stagioni / Disponibilità
I manghi sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I manghi sono botanicamente classificati come Mangifera Indica, che si traduce come 'una pianta indiana che porta Mango', e sono conosciuti con molti soprannomi in tutto il mondo, come King of Fruit, Apple of the Tropics e persino Fruit of the Gods. Esistono due razze o ceppi di manghi, uno proveniente dall'India e l'altro dalle Filippine e dal sud-est asiatico. Sono un membro della famiglia degli anacardi insieme al sommacco velenoso e all'edera velenosa e contengono la stessa sostanza chimica pruriginosa, urushiol, nella loro pelle. Tuttavia, è meno concentrato e le persone avranno diversi livelli di reazione o nessuna reazione al contatto. I manghi sono ulteriormente classificati come drupe, note anche come drupacee. Esistono centinaia di varietà di mango in tutto il mondo, di cui circa 1.000 solo in India, anche se solo poche sono commercializzate negli Stati Uniti.
Valore nutrizionale
I manghi sono una buona fonte di fibre, vitamina A, vitamina C e potassio. Contengono anche enzimi naturali che aiutano a scomporre le proteine.
Applicazioni
I manghi possono essere utilizzati sia in applicazioni crude che cotte. Proprio come un avocado, un mango maturo cederà leggermente alla pressione. Si noti che la buccia non indica sempre la maturità a causa delle variazioni di colore tra le varietà. I manghi sono un ingrediente popolare per salse e chutney freschi e sono ampiamente utilizzati nei dessert e nei prodotti da forno. Usa i mango per aromatizzare gelato e gelato, frullato o succo per frullati e altre bevande, oppure affetta e asciuga per uno spuntino naturalmente dolce. I manghi contengono enzimi naturali che aiutano ad abbattere le proteine e quindi sono comunemente usati nelle marinate per intenerire le carni, come il maiale. In India, il mango viene frullato e mescolato con latte o panna e usato come salsa per immersione per un tipo di pasta al forno simile a un buco di ciambella. In Thailandia, viene utilizzato per il riso appiccicoso al mango, un dolce tradizionale a base di riso, mango fresco e latte di cocco. Il sapore dolce-aspro dei mango si abbina a formaggi ricchi e cremosi e bilancia anche il calore dei piatti affumicati, abbinandosi bene con jalapeno o peperoncino. I manghi possono anche essere abbinati ad altri frutti tropicali, mele, bacche, agrumi, melone e cocco, oltre a sapori come vaniglia, cannella e caramello. I manghi ancora sodi continueranno a maturare se conservati a temperatura ambiente. Una volta completamente mature, possono essere conservate in frigorifero per circa 5 giorni.
Informazioni etniche / culturali
I manghi sono importanti sia nel folklore che nella teologia e sono stati parte integrante della cultura indiana per almeno 4.000 anni come simbolo di amore, piacere e prosperità. Nell'induismo, il dio dell'amore, Kama, decora il suo arco e la freccia con cinque fiori, la freccia più potente con la punta di un fiore di mango. Negli antichi libri sacri dell'India, l'albero di mango è chiamato Kalpavriksha, che in sanscrito significa 'albero che esaudisce i desideri', e si diceva che Buddha avesse meditato alla sua ombra. Anche il motivo paisley, sviluppato in India, si basa sulla forma del mango.
Geografia / Storia
I manghi sono originari dell'Asia meridionale, in particolare della Birmania e dell'India orientale, dove sono coltivati da migliaia di anni. La prima menzione del mango è nella scrittura indù risalente al 4000 a.C., anche se le prove fossili indicano che il mango potrebbe essere molto più antico di così. Gli storici credono che i manghi si siano diffusi in tutto il mondo nelle mani di commercianti e viaggiatori, come i monaci buddisti che scambiavano il frutto come regalo e i venditori persiani che portavano il frutto verso ovest con il commercio delle spezie. I portoghesi, che sbarcarono a Calcutta nel 1498, furono i primi a stabilire un commercio di mango e introdurre l'innesto sugli alberi di mango. Durante i secoli XVI e XVII, esploratori portoghesi marittimi portarono il mango in Africa occidentale e infine in Brasile, e da lì il frutto si diresse verso le Indie occidentali. Raggiunse il Messico nelle mani di esploratori spagnoli all'inizio del XIX secolo e infine si fece strada negli Stati Uniti a metà del XIX secolo, in particolare in Florida e in California, dove il frutto è ancora coltivato commercialmente. Oggi i manghi crescono nei climi tropicali e subtropicali di tutto il mondo, in particolare Brasile, Messico, Ecuador, Guatemala e Perù.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
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| Oceano blu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
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| Cody è al Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Ska Bar & Restaurant | San Diego CA | 925-487-2025 |
| Hotel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Brandon Matzek- Blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Bistecca di pesce di Truluck e Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Il 4S Ranch di Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Cucina principale dell'Hard Rock Hotel | San Diego CA | 619-702-3000 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
| La bussola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Cucina di quartiere | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
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| Lo chef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
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| Timo per qualcosa di fatto in casa | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| The Market by Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
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| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Spiaggia dell'oceano dei frutti di mare dell'acqua blu | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Heavy Hitter Gastroshack | San Diego CA | 619-865-1468 |
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| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Eruttazione Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
| Zucchero e Scriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Dessert straordinari | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Il Country Club Di Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Brockton Villa Restaurant | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Il centro storico di Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Miss B's Coconut Club | San Diego CA | 858-381-0855 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Beeside Balcony | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Dessert straordinari Union St. | San Diego CA | 619-294-7001 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Panificio dell'Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Ketch Grill e Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Marys Gourmet Salads | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Bar falò | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Bottega Italiana-Coronado | Coronado CA | 619-522-9053 |
| Ristorante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Ristorante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Blue Water Seafood Market and Grill | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Bottega Italiana-UTC | San Diego CA | 858-404-0799 |
| Molo di Portside (Ketch) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Asti Ristorante | San Diego CA | 619-232-8844 |
| Succo artigianale di radici | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Acquisto della Louisiana | San Diego CA | 716-946-7953 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Idee per ricette
Ricette che includono i manghi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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