Descrizione / Gusto
Le cime di rapa sono steli sottili, lunghi in media da 10 a 30 centimetri, che crescono a forma di rosetta a bassa diffusione con 8-10 foglie larghe e piatte. Gli steli crescono direttamente dalla sommità della radice e sono di colore verde chiaro, croccanti e fibrosi. Collegate agli steli, le foglie sono verdi, croccanti, lisce e hanno bordi frastagliati con venature prominenti sulla superficie. Le cime di rapa, se raccolte giovani, hanno una consistenza tenera e croccante e un sapore dolce, pepato e vegetale. Man mano che le verdure maturano, il sapore si intensifica in un gusto piccante e amaro e diventa più duro, sviluppando una consistenza gommosa.
Stagioni / Disponibilità
Le cime di rapa sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione dall'inverno alla primavera.
Fatti attuali
Le cime di rapa, classificate botanicamente come Brassica rapa, sono i gambi e le foglie commestibili della radice di rapa che appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. Le piante di rapa crescono spontaneamente sin dall'antichità e inizialmente venivano coltivate come mangime per animali. Nel tempo, l'uso delle verdure si è evoluto dal mangime per animali a un ingrediente culinario economico e nutriente. Le cime di rapa sono ancora ampiamente consumate in tutto il mondo ai giorni nostri e, sebbene siano spesso oscurate nei mercati commerciali da altre verdure come cavoli e cavoli, sono molto apprezzate dagli chef casalinghi per il loro sapore speziato, la consistenza croccante e la versatilità e alto contenuto nutritivo.
Valore nutrizionale
Le cime di rapa sono un'ottima fonte di vitamina A, che può aiutare a prevenire la perdita della vista e vitamina K, che aiuta il sangue a formare coaguli efficaci. Le verdure sono anche una buona fonte di fibre, che possono aiutare a regolare la digestione e contengono vitamina C, acido folico e minerali come zinco, potassio, magnesio, calcio, fosforo e ferro.
Applicazioni
Le cime di rapa sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, cuocere a vapore, brasare e bollire. Quando le verdure sono giovani, possono essere mangiate crude in insalate verdi, mescolate in insalate di patate, stratificate in panini o tritate in condimenti, salse e salse come il pesto. Le verdure possono anche essere mescolate in frullati o spremute per una bevanda salutare. Man mano che le foglie maturano, sviluppano un sapore amaro e devono essere cotte per creare un sapore gradevole. Le cime di rapa possono essere saltate e usate come condimento su patate al forno, mescolate con riso e fagioli, cotte in lasagne, gratin e sformati o gettate in stufati e zuppe. Possono anche essere cotti al vapore e mescolati in purè di patate, arrostiti in patatine fritte, cotti in omelette o usati come sostituto degli spinaci. Le cime di rapa si abbinano bene a formaggi come blu, parmigiano e svizzero, patate dolci, funghi, finocchio, mais, carni come maiale, tacchino e pancetta, tofu ed erbe aromatiche come timo, salvia, prezzemolo, basilico e aneto . Le verdure fresche muoiono rapidamente e dovrebbero essere consumate immediatamente per la migliore qualità e sapore. Possono anche essere conservati fino a tre giorni nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Europa, una delle feste della rapa più famose si svolge ogni anno a Richterswii, in Svizzera, lungo il lago di Zurigo. La celebrazione si tiene ogni novembre ed è conosciuta come Rabechilbi o la festa delle lanterne di rapa. Migliaia di rape vengono utilizzate durante i festeggiamenti e le radici vengono scavate per creare lanterne illuminate. Le rape intagliate sono anche costruite in grandi forme che vanno dalle case, agli animali, alle barche e vengono fatte sfilare per le strade della città mentre i frequentatori del festival si riuniscono con i loro cari per godersi le strutture. Le rape illuminate simboleggiano il calore della casa durante la stagione invernale e la tradizione risale al 1905. Oltre alla sfilata, durante la celebrazione i venditori fiancheggiano le strade per vendere artigianato, dolci e piatti fatti in casa a base di cime di rapa e radici.
Geografia / Storia
Le cime di rapa sono originarie dell'Europa e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. Dall'Europa, le piante sono state diffuse attraverso rotte commerciali verso l'Asia migliaia di anni fa e sono ancora ampiamente utilizzate nelle applicazioni culinarie dei giorni nostri. Le piante furono anche portate nelle Americhe nel XVII secolo e divennero un verde da cucina preferito negli Stati Uniti meridionali. In Europa, le rape sono state un raccolto importante per molti secoli fino a quando la patata appena introdotta le ha sostituite nel XVIII secolo. Oggi le cime di rapa sono difficili da trovare nei mercati commerciali rispetto alle radici e si trovano principalmente nei mercati degli agricoltori locali e nei negozi di alimentari specializzati in Europa, Asia, Nord America, Sud America, Africa e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di rapa. Uno è più facile, tre è più difficile.
| West of the Loop | Cime di rapa saltate con aglio verde |
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