Descrizione / Gusto
Questa succulenta annuale è composta da piccole foglie a forma di lacrima verde scuro che crescono su steli rosso scuro. Le foglie sono lisce e lucenti e possono variare di dimensioni da mezzo a due pollici di lunghezza. Gli steli possono essere lunghi fino a dodici pollici e tendono a crescere in modo tentacolare creando tappetini come macchie di Verdolagas ovunque sia piantato. Una pianta altamente squallida una singola pianta di Verdolagas può produrre fino a 240.000 semi. Verdolagas fiorirà con fiori gialli che si aprono quando esposti al sole. I gambi, le foglie ei fiori di Verdolagas sono commestibili e hanno un sapore leggermente salato, piccante e acido. Una pianta mucillaginosa Verdolagas ha la tendenza ad essere viscida con una consistenza che offre una delicata croccantezza.
Stagioni / Disponibilità
Verdolagas è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Botanicamente conosciuta come Portulaca oleracea, Verdolagas è tecnicamente classificata come una pianta infestante negli Stati Uniti, tuttavia nel mondo culinario è utilizzata come verdura a foglia verde. Conosciuto anche come Portulaca, Pigweed e Hogweed Verdolagas è un membro della famiglia delle Portulacaceae insieme alla lattuga dei minatori e al muschio rosa. Attualmente ci sono circa 40 diverse varietà Verdolagas che variano nel colore e nelle dimensioni delle foglie e del fusto, nonché nel modo in cui cresce, in posizione verticale rispetto a quella tentacolare.
Valore nutrizionale
Verdolagas è ricco di potassio e magnesio e contiene tanto beta carotene quanto gli spinaci. Contiene anche l'acido grasso omega tre noto come acido alfa linolenico, che gli studi hanno dimostrato può essere utile per abbassare la pressione sanguigna e regolare i livelli di colesterolo. Studi recenti hanno anche dimostrato che Verdolagas contiene anche una quantità significativa di melatonina.
Applicazioni
Preparato fresco o cotto, il Verdolagas è ampiamente utilizzato nella cucina latina e si abbina bene con pomodori, cipolla, aglio, tomatillos, cetrioli, peperoncino, aneto, mais, patate, maiale e manzo. Una cottura prolungata taglierà l'acidità del Verdolagas e ne farà emergere un sapore leggermente dolce. Le foglie vengono comunemente aggiunte a omelette, zuppe, stufati e patatine fritte. Usalo al posto degli spinaci nelle insalate, il suo sapore naturalmente piccante si abbina bene a condimenti più dolci o erbacei che aspri. Condire con cura poiché il Verdolagas ha un alto contenuto di sale naturale.
Informazioni etniche / culturali
Nella cucina messicana Verdolagas è comunemente abbinato a carne di maiale e tomatillos in carnitas, tamales e stufati. In Giappone è comunemente in salamoia e servito con riso. In Russia, Turchia e Libano è utilizzato in una varietà di insalate che vanno dal tabulé all'insalata di patate. È stato a lungo utilizzato nella medicina cinese.
Geografia / Storia
Questa erba tentacolare è originaria di varie regioni d'Europa dove è stata coltivata sin dal Medioevo. Fu scoperto per la prima volta negli Stati Uniti nel 1672 in Massachusetts, sebbene non sia riuscito a prendere piede come coltura importante ed è visto in agricoltura piuttosto come un'erbaccia. Cresce in abbondanza in tutto il mondo Verdolagas si trova spesso a crescere in giardini, aree agricole, parchi e prati. È stato a lungo coltivato e utilizzato come ortaggio selvatico in tutto il mondo in luoghi come Giappone, Grecia, Messico, Russia, Australia, Turchia, Shri Lanka e Marocco. Vive in condizioni calde e umide e, grazie alla sua prolifica semina, Verdolagas può diffondersi rapidamente e assumere qualsiasi terreno in cui è piantato.
Idee per ricette
Ricette che includono Verdolagas (prezzemolo messicano). Uno è più facile, tre è più difficile.
| Salute durevole | Portulaca in salamoia | |
| Lo chef frugale | Verdolagas insalata di piante | |
| Bacchette con forchetta | Portulaca e tacos all'uovo | |
| Le cronache di Mija | Portulaca in salsa verde |
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