Descrizione / Gusto
Le pere Santa Maria sono frutti grandi e uniformi, con un diametro medio di 4-6 centimetri e una lunghezza di 6-8 centimetri, e hanno una forma allungata, da ovale a piriforme. La buccia è liscia, sottile, ricoperta di lenticelle prominenti, e ha una base giallo-verde con rossore rosa sui lati più esposti al sole. È importante notare che la pelle può anche diventare completamente gialla se conservata in cella frigorifera. Sotto la superficie, la polpa è croccante, acquosa, bianca, oleosa e a grana fine, che racchiude un sottile nucleo centrale con alcuni semi bruno-neri. Le pere Santa Maria sono aromatiche e una volta mature sviluppano una consistenza morbida e tenera con un sapore dolce e leggermente aspro.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Santa Maria vengono raccolte tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno e possono essere conservate fino a metà inverno.
Fatti attuali
Le pere Santa Maria, botanicamente classificate come Pyrus communis, sono una varietà di inizio autunno appartenente alla famiglia delle Rosacee. I frutti dolci sono originari dell'Italia e sono diventati una varietà di dessert preferita in tutti i mercati europei e russi. Le pere Santa Maria sono coltivate e coltivate commercialmente negli orti domestici, apprezzate dagli agricoltori per il loro sapore dolce, la forma uniforme, la capacità di conservazione estesa e le rese elevate. In Italia, alla varietà viene spesso dato il soprannome di 'pera generosa', poiché gli alberi possono produrre fino a 120 chilogrammi di frutti grandi e succosi. Le pere Santa Maria vengono consumate principalmente fresche, ma i frutti possono essere utilizzati anche in un'ampia varietà di succhi, prodotti da forno e condimenti.
Valore nutrizionale
Le pere Santa Maria sono un'ottima fonte di fibre, che possono aiutare a regolare la digestione, e sono una buona fonte di vitamine A, C ed E, che contengono antiossidanti che possono aiutare a proteggere il sistema immunitario e ridurre i segni dell'invecchiamento. I frutti forniscono anche rame, magnesio, acido folico, fosforo, potassio, calcio e ferro.
Applicazioni
Le pere Santa Maria sono più adatte per le applicazioni crude poiché la loro polpa dolce e succosa viene esaltata se consumate dritte, fuori mano. Le pere possono essere affettate e mangiate come spuntino, oppure possono essere gettate in macedonie e macedonie, frullate in frullati o pressate in succo per bevande alla frutta, sidri e cocktail. In Russia, il kvas è una bevanda fermentata che incorpora pere, zenzero e cannella per creare una bevanda incentrata sulla salute per il tratto digestivo. Le pere Santa Maria possono anche essere affettate e stratificate su bruschette, stratificate sulla pizza, immerse intere in coperture di caramelle e cioccolato o utilizzate come guarnizione fresca per il gelato. Oltre alle applicazioni crude, le pere Santa Maria possono essere cotte in composte, marmellate e miele, o cotte in crostate, muffin, calzolai e torte. In Italia, le pere di Santa Maria vengono spesso combinate con il mascarpone e cotte in una torta leggera e soffice che viene servita come dessert, prodotto per la colazione o come accompagnamento del tè pomeridiano. Le pere Santa Maria completano i sapori di frutta come cachi, mele, more e prugne, uvetta, carni come prosciutto affumicato, vitello, maiale e pollame, broccoli, indivia, rucola, formaggi come capra, gorgonzola, blu, brie, e parmigiano, noci come noci, noci pecan, pinoli e mandorle, caramello, miele e vaniglia. La frutta fresca si conserva per 2-8 settimane, a seconda del grado di maturazione, se conservata in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Italia, le pere Santa Maria sono coltivate da un collettivo di frutticoltori italiani noto come Opera. L'organizzazione prende il nome dal genere teatrale e dallo stile di musica classica, creato anche in Italia e ha lo scopo di simboleggiare le pere come opere d'arte. Sono oltre mille i coltivatori appartenenti ad Opera, ei frutteti si trovano nella Pianura Padana, che è una delle regioni più famose e fertili per la coltivazione del pero del nord Italia. Opera supervisiona l'intero processo di coltivazione dalla coltivazione, raccolta, stoccaggio, spedizione ed esportazione nei paesi di tutta Europa, spesso dando all'Italia la reputazione di essere uno dei principali leader di mercato nelle esportazioni di pere.
Geografia / Storia
Le pere Santa Maria sono originarie dell'Italia e sono state create dall'allevatore Alessandro Moretinni dell'Università di Firenze. La varietà nasce da un incrocio tra pere coscia e vecchie williams ed è stata immessa nei mercati commerciali nel 1951. Oggi le pere Santa Maria sono coltivate commercialmente nella regione Emilia-Romagna del nord Italia e vengono esportate nei mercati di tutta Europa. Le pere vengono anche coltivate su scala minore attraverso fattorie e orti domestici in Turchia, Russia meridionale e Asia centrale.
Idee per ricette
Ricette che includono le Pere di Santa Maria. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Doctor Wine | Patè di Coniglio con Salsa di Pere Santa Maria e Zenzero | |
| Oh così delizioso | Pera grigliata e insalata di Halloumi |
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