Descrizione / Gusto
I frutti di Ber sono piccoli frutti di forma tonda o oblunga, con buccia sottile e lucida. Maturano da un colore verde chiaro o giallo a un colore rosso-arancio. Il frutto può essere consumato sia leggermente poco maturo che maturo. Quando è poco maturo, la polpa bianca è densa, croccante e astringente, mentre i frutti completamente maturi sono più spugnosi con una consistenza un po 'farinosa e un sapore floreale tenue. Ogni frutto contiene una pietra centrale ruvida, non commestibile. I frutti di Ber crescono su piccoli alberi cespugliosi che possono raggiungere i 12 metri di altezza.
Stagioni / Disponibilità
I frutti di Ber sono disponibili nei mesi primaverili e autunnali.
Fatti attuali
Il frutto della Ber è classificato botanicamente come Ziziphus mauritiana ed è un membro della famiglia delle Rhamnaceae, o giuggiole. I frutti di Ber sono anche indicati come Indian Jujube, Beri Fruit, Indian Plum e Indian Cherry. Esistono circa 90 cultivar di frutti Ber. Pianta tropicale e subtropicale, la Ber è imparentata con la più comune giuggiola cinese, che cresce a temperature più miti. L'albero di Ber può produrre fino a 30.000 frutti all'anno, che vengono raccolti principalmente per il consumo, tuttavia, un pigmento estratto dal frutto di Ber viene utilizzato anche come colorante naturale per la seta.
Valore nutrizionale
I frutti di Ber hanno proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antibatteriche e contengono vitamina C, tiamina, riboflavina e pectina. I frutti di Ber sono anche ricchi di flavonoidi e bioflavonoidi, essenziali per l'assorbimento della vitamina C, e che aiutano a stimolare la digestione, favorire la circolazione e prevenire le allergie.
Applicazioni
I frutti maturi di Ber sono tipicamente consumati crudi. In Asia, possono essere trasformati in sottaceti, chutney e caramelle o schiacciati in acqua per fare una bevanda rinfrescante. I frutti maturi vengono spesso conservati con il metodo dell'essiccazione al sole. La frutta Ber poco matura può essere consumata anche cruda, condita con una spolverata di sale. Conserva la frutta fresca Ber in sacchetti sigillati in frigorifero, dove possono durare fino a una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Il frutto di Ber è presente nella mitologia indiana. Si dice che sia 'l'albero che rimuove il dolore' ed è sacro a Shiva, il dio della distruzione e della trasformazione. La tradizione vuole che si possano curare i disturbi facendo un bagno sotto gli alberi di Ber nei laghi della città santa di Amritsar. Utilizzato nella medicina ayurvedica, il frutto di Ber è classificato come un frutto rinfrescante e viene utilizzato per trattare indigestione, sensazioni di bruciore, febbre e sete, nonché problemi ai polmoni e al sistema circolatorio. In India, il Ber è anche un comune rimedio casalingo per problemi digestivi.
Geografia / Storia
Ber è originario della provincia dello Yunnan nel sud della Cina, così come di parti dell'Afghanistan, della Malesia e del Queensland, in Australia. Oggi, il Ber è coltivato principalmente in India, anche se può ancora essere trovato allo stato selvatico nelle sue regioni native. Ci sono prove che la Ber fosse usata come fonte di cibo in India già nell'XI secolo, e all'inizio del 1900 era conosciuta come la 'mela dei poveri'. Tuttavia, negli anni '80, i frutteti di Ber furono distrutti per far posto allo sviluppo in molte città, e quindi il prezzo della frutta Ber in India ora rivaleggia con quello delle mele. Oggi, il Ber può essere trovato anche nelle parti più aride delle Indie occidentali, Bahamas, Colombia, Venezuela, Guatemala, Belize e Florida meridionale. Gli alberi di Ber godono di un clima caldo e abbastanza secco e di pieno sole.
Idee per ricette
Ricette che includono Ber (Indian Jujube). Uno è più facile, tre è più difficile.
| L'ingrediente segreto | Chutney di ber ki verde |
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