Descrizione / Gusto
Il prezzemolo è un'erba frondosa che cresce come un piccolo arbusto, fino a circa un piede di altezza. Ha steli verde chiaro con più paia di foglie increspate che crescono alle estremità. La varietà riccia è più fragile della comune varietà a foglia piatta, rendendo facile sminuzzare o tritare finemente l'erba per applicazioni culinarie. Il prezzemolo ha un aroma e un sapore fresco e verde che è una combinazione di agrumi, chiodi di garofano e noce moscata, creando un gusto unico. Il prezzemolo fiorirà nel suo secondo anno, con grappoli circolari di fiori bianchi che si trovano in cima a steli sottili.
Stagioni / Disponibilità
Il prezzemolo è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Il prezzemolo, o prezzemolo riccio, è un'erba comunemente nota, più spesso associata all'essere un contorno. Botanicamente è noto come Petroselinum crispum, anche se a volte è indicato dalla sua classificazione scientifica originale Apium petroselinum o anche Carum petroselinum. Il prezzemolo fa parte della famiglia delle carote ed è una biennale, il che significa che fiorisce durante il suo secondo anno di vita. Tipicamente, il prezzemolo viene coltivato come annuale e raccolto non solo per le foglie e gli steli, ma anche per la radice che ha un sapore più forte e proprietà medicinali.
Valore nutrizionale
Nonostante sia spesso relegato allo status di guarnizione, il prezzemolo è ricco di sostanze nutritive e contiene minerali utili per una buona salute. Il prezzemolo contiene vitamine A, B, C e K, insieme a minerali di potassio, ferro e rame. È anche una buona fonte di folato. L'erba contiene oli volatili (o essenziali) che contengono composti come limonene, eugenolo e miristicina, che conferiscono all'erba il suo aroma unico e proprietà antimicotiche, antiossidanti, antinfiammatorie e antisettiche. Contiene anche flavonoidi come l'apigenina e la luteolina, che aumentano i benefici antinfiammatori e antiossidanti del prezzemolo. Il prezzemolo è usato come aiuto digestivo e detergente per pallet.
Applicazioni
Il prezzemolo è stato utilizzato per applicazioni culinarie per secoli. I gambi di prezzemolo sono tradizionalmente usati in un 'bouquet garni', un fascio di erbe classicamente utilizzato per infondere sapore a salamoie, salse, zuppe e brodi. Le foglie sono tipicamente riservate per guarnire. Sia i gambi che le foglie possono essere tritati e aggiunti a zuppe e stufati alla fine del processo di cottura, per conferire un sapore fresco e verde. Aggiungere il prezzemolo tritato fresco alle insalate di patate e all'insalata di cavoli, alle insalate verdi e ai cereali. Il prezzemolo aggiunge un sapore fresco a salse di pomodoro, condimenti per insalata e marinate alle erbe per carne, pesce o pollo. Il prezzemolo alleggerirà l'intensità dell'aglio o gli aromi prepotenti di un pesce in un piatto. Masticare il prezzemolo dopo un pasto può aiutare a rinfrescare l'alito. Il prezzemolo deve essere sciacquato sotto l'acqua fredda per rimuovere lo sporco prima dell'uso. Per assicurarsi che sia privo di sporco e detriti, immergere il prezzemolo dalle foglie ricce in acqua bassa per alcuni minuti prima di risciacquarlo. Conserva il prezzemolo non lavato in frigorifero, avvolto nella plastica per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
La varietà riccia del prezzemolo è più apprezzata in alcune zone dell'Europa e del Mediterraneo. Ciò è molto probabilmente derivato da un'antica pratica di evitare la varietà a foglia piatta, che assomigliava troppo a un'erba velenosa chiamata 'prezzemolo degli sciocchi'. Una guida tedesca ai rimedi erboristici prescrive il prezzemolo come trattamento per infezioni del tratto urinario, problemi ai reni e alla vescica. I greci usavano il prezzemolo per scopi medicinali e non lo mangiavano. Il loro uso dell'erba probabilmente ha portato al suo utilizzo nella medicina ayurvedica in India. Gli steli e le foglie possono essere essiccati e polverizzati per essere utilizzati come colorante e colorante alimentare verde.
Geografia / Storia
Il prezzemolo è originario della regione mediterranea e dell'Europa, anche se Carlo Linneo credeva che fosse originario della Francia meridionale e della grande isola della Sardegna, in particolare. Cresce meglio nei climi più freschi, dove le estati non diventano troppo calde o umide e prospera in un terreno ricco e umido. Il prezzemolo era usato in medicina molto prima di essere usato come condimento, è stato coltivato per più di 2.000 anni. Gli storici ritengono che sia stato durante il Medioevo che il prezzemolo iniziò ad apparire nelle cucine, e altri attribuiscono a Carlo Magno, che lo fece crescere nei suoi giardini. Nel XV secolo, l'uso del prezzemolo si era diffuso in tutta Europa. Il prezzemolo è stato introdotto negli Stati Uniti nel XVII secolo dai coloni, dove è stato naturalizzato al punto da raggiungere lo status di nativo secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Revolution Roasters | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Paradise Point Resort a piedi nudi | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Spiaggia di Solana del mercato del pesce | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Per la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
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| Mercato degli ulivi | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Tana del coniglio | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Il Balboa Bar & Grill South | Chula Vista CA | 619-278-8279 |
| Cave Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Home & Away - Centro storico | San Diego CA | 619-886-1358 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Pesce Fresco Hawaiano | San Diego CA | 858-299-8862 |
| Michele Coulon Dessert | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Acquisto della Louisiana | San Diego CA | 716-946-7953 |
| Tahona (Cucina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA | 858-453-5500 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Terzo angolo Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Pane viandante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Sandbar Sports Grill | Mission Beach CA | 619-276-6700 x304 |
| YOU Gestione culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Cibo della gioia | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Village Pizzeria | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| The Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Il Country Club Di Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Alexander è il 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Taverna di Nunu | San Diego CA | 619-756-4009 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Pascolare | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Bantams Roost Public House | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Hamburger puro | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Sushi Fresco Catering | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Glenbrook Health Centre | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Beeside Balcony | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Village Pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Il Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| Pie della pace | San Diego CA | 619-618-6960 |
| La macelleria | San Diego CA | 858-345-1524 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Oceano blu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Supernatural Sandwich (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Voltaire Beach House | San Diego CA | 619-574-6878 |
| Mangia di Sam | San Diego CA | 619-502-1834 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| La cucina pulita e colorata | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Servizi per anziani di St. Paul | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Landons East incontra l'Ovest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Azione comune | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Half Door Brewing | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Cucina principale del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| Panca peruviano | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Il mantice | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Mercato del pesce in centro | San Diego CA | 619-232-3474 |
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