Descrizione / Gusto
Le pere Doyenne du Comice sono frutti grandi, di forma irregolare, con un diametro medio di 7-10 centimetri e hanno una base tozza e bulbosa che si assottiglia fino a un collo arrotondato. La pelle giallo-verde è liscia, tesa e delicata, si ammaccano facilmente ed è ricoperta da macchie di ruggine bruno, lenticelle prominenti e rossore rosso vivo. Sotto la superficie, la polpa è di colore da bianco ad avorio, morbida, a grana fine e acquosa, che racchiude un piccolo nucleo con pochi semi nero-marroni. Le pere Doyenne du Comice sono aromatiche e sono descritte come aventi una qualità tenera e fondente. A maturazione la polpa sviluppa un sapore dolce e leggermente piccante con note di vaniglia e cannella.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Doyenne du Comice vengono raccolte nel tardo autunno durante l'inverno.
Fatti attuali
Le pere Doyenne du Comice, botanicamente classificate come Pyrus communis, sono una varietà francese di fine stagione che appartiene alla famiglia delle Rosaceae. I frutti morbidi e succosi sono considerati una delle pere da dessert più popolari in Europa e sono ampiamente coltivati in commercio per il loro sapore dolce e la consistenza tenera. Le pere Doyenne du Comice sono anche conosciute come pere Comice, che è una versione abbreviata del suo nome originale, abbreviato per scopi di marketing. Al di fuori della coltivazione commerciale, le pere Doyenne du Comice sono altamente desiderate per il giardinaggio domestico poiché l'albero matura più tardi nella stagione e possono essere coltivate come pianta da compagnia di varietà a maturazione precoce. Le pere Doyenne du Comice sono anche una delle varietà viventi più longeve, sopravvive fino a settantacinque anni, è resistente alla siccità e produce molti frutti succulenti e saporiti durante le festività natalizie.
Valore nutrizionale
Le pere Doyenne du Comice sono una buona fonte di fibre, che possono aiutare a regolare la digestione e contengono vitamina C, potassio, calcio e ferro. I frutti forniscono anche rame, magnesio, acido folico, vitamina K ed elettroliti, che sono minerali che possono aiutare a bilanciare i livelli di liquidi nel corpo.
Applicazioni
Le pere Doyenne du Comice sono più adatte per le applicazioni crude poiché il loro sapore dolce si mostra quando consumate fresche, fuori mano. La polpa succosa e morbida può essere consumata come spuntino, oppure può essere affettata e servita in macedonie e frutta, affettata e utilizzata come guarnizione su farina d'avena, pancake e budini, o miscelata in frullati e cocktail. Le pere Doyenne du Comice possono anche essere trasformate in composte o marmellate e sono comunemente servite con formaggi salati e cremosi. Il frutto non è raccomandato per l'uso in applicazioni cotte poiché la polpa tende a sfaldarsi quando viene riscaldata. Le pere Doyenne du Comice si abbinano bene a formaggi come gorgonzola, blu e brie, noci come mandorle, noci e noci pecan, mirtilli rossi, spezie come cannella, anice stellato, cardamomo e chiodi di garofano, vaniglia, miele, Earl Grey e tè verde. La pelle delicata della pera Doyenne du Comice può ammaccarsi o strapparsi facilmente, ma se maneggiata correttamente, i frutti si conservano per 2-3 settimane se conservati in frigorifero. Se conservate a temperatura ambiente, le pere Doyenne du Comice durano solo un paio di giorni.
Informazioni etniche / culturali
In Europa, le pere Doyenne du Comice sono diventate una varietà di pere preferita durante le festività natalizie e sono spesso etichettate come la 'pera di Natale'. Questa reputazione festosa è stata data alla varietà attraverso un marketing strategico per promuovere cesti di frutta con i frutti ricurvi come centrotavola. I cesti regalo della pera Doyenne du Comice sono stati distribuiti tra le famiglie e gli amici europei sin dalla fine del XIX secolo e molti europei ricordano con affetto di aver mangiato le pere fresche durante le festività natalizie, creando un senso di nostalgia. Anche regalare le pere Doyenne du Comice divenne una tendenza popolare negli Stati Uniti e le aziende avrebbero inviato i frutti ai partner commerciali come segno di buona volontà. Un'azienda negli Stati Uniti avvolge persino una pera nei cesti di frutta con fogli d'oro come segno di gusto e lusso di qualità.
Geografia / Storia
Le pere Doyenne du Comice furono coltivate per la prima volta a metà del 1800 nel giardino del Comice Horticole, che si trova nella città di Angers nella Valle della Loira in Francia. La varietà succosa e dolce fu introdotta sul mercato francese nel 1849 e poco dopo fu portata in Inghilterra, dove divenne una delle cultivar da dessert più apprezzate. Le pere furono anche introdotte nel Pacifico nord-occidentale negli anni '70 dell'Ottocento, dove il clima e il terreno assomigliavano molto alla terra natale del frutto in Francia. Oggi, le pere Doyenne du Comice sono ampiamente coltivate in tutta Europa e vengono coltivate anche nel Pacifico nord-occidentale degli Stati Uniti.
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