Descrizione / Gusto
Il Mashua nero varia ampiamente in dimensioni da 7-33 centimetri di lunghezza e ha una forma conica e affusolata. La pelle varia di colore dal rosso, viola, al viola scuro, quasi nero, ed è liscia, cerosa e soda. La pelle è anche ricoperta da molti occhi prominenti che conferiscono al tubero un aspetto nodoso. Sotto la pelle spessa, la carne è densa e ha una colorazione ombreggiante unica di tonalità viola scuro, rosso e giallo. Il Black Mashua è estremamente pungente quando è crudo con un sapore pepato e amaro, ma quando è cotto, il sapore si addolcisce e sviluppa un sapore dolce, simile al cavolo.
Stagioni / Disponibilità
Black Mashua è disponibile tutto l'anno, con un'alta stagione in autunno.
Fatti attuali
I Black Mashua, botanicamente classificati come Tropaeolum tuberosum, sono i tuberi sotterranei commestibili che crescono su piante erbacee rampicanti ornamentali che possono raggiungere i quattro metri di altezza e sono membri della famiglia delle Tropaeolaceae. Originaria degli altopiani andini, la Black Mashua è una delle varietà più rare di mashua ed è comunemente coltivata nei climi freschi delle montagne tra i 3000-3700 metri. Il Black Mashua è un antico tubero preferito dai peruviani per la sua natura prolifica e la capacità di essere coltivato senza fertilizzanti o pesticidi. La pianta emette anche un forte odore che è un repellente per insetti naturale, rendendolo un raccolto compagno preferito da piantare nei giardini di casa. Sebbene relativamente sconosciuto al di fuori del Sud America, il Black Mashua è utilizzato in un'ampia varietà di applicazioni cotte in Perù ed è considerato una fonte benefica di nutrienti.
Valore nutrizionale
Black Mashua è un'ottima fonte di vitamina C, fibre e antiossidanti, che possono aiutare a ridurre l'infiammazione nel corpo e proteggere la salute generale. I tuberi contengono anche ferro, fosforo e calcio.
Applicazioni
Il Black Mashua può essere consumato crudo, spesso tritato nelle insalate, ma molti consumatori trovano il gusto pepato sgradevole e preferiscono che il tubero sia cotto. Utilizzato in applicazioni come la cottura al forno, la tostatura e la grigliatura, Black Mashua sviluppa una pelle croccante e un interno morbido e cremoso una volta cotto, ed è comunemente posto sotto gli arrosti per essere cucinato negli sgocciolamenti. Possono anche essere gettati in zuppe e stufati o affettati per i porridge. I tuberi sono usati in modo simile alle patate e sono adatti per piatti dal sapore forte in cui il sapore del tubero è attenuato. Il Mashua nero può anche essere bollito e ricoperto di melassa come dessert, messo in salamoia per un uso prolungato o essiccato e macinato in una farina per frullati e liquidi. Oltre ai tuberi, si consumano foglie e boccioli di fiori e hanno un sapore speziato simile alla senape. Il Mashua nero si abbina bene a carni come manzo, maiale, pollame e frutti di mare, spezie come cumino, cannella e coriandolo, funghi, carote, sedano e mais. I tuberi si conservano per 6-8 settimane se conservati a temperatura ambiente in un luogo fresco e buio con un po 'di umidità poiché possono asciugarsi rapidamente.
Informazioni etniche / culturali
In Perù, il Black Mashua è talvolta considerato un 'cibo per i poveri' ed è usato come diuretico, un trattamento per aiutare a ridurre i sintomi delle malattie della pelle e come un modo per ridurre l'infiammazione. I peruviani credono anche che il mashua contenga sostanze chimiche che reprimono la stimolazione riproduttiva. La leggenda narra che i guerrieri Inca consumerebbero la radice per non perdere le loro mogli quando erano via in battaglia e nei giorni nostri si dice che alcune donne daranno da mangiare i tuberi ai loro mariti per impedire loro di allontanarsi dal loro matrimonio. Black Mashua è anche oggetto di studio per il suo potenziale superfood. Poiché il mercato globale pone l'accento sugli alimenti naturali e nutrienti, gli scienziati stanno guardando all'antico tubero come un nuovo elemento che può essere commercializzato in tutto il mondo in modo simile alla maca.
Geografia / Storia
Black Mashua è originaria degli altopiani andini in Sud America ed è cresciuta selvaggia fin dai tempi antichi. Il tubero fu poi introdotto come pianta ornamentale in Europa intorno al 1827 e alla fine si fece strada in Nord America attraverso esploratori e rotte commerciali. Oggi il Black Mashua viene coltivato lungo antichi terrazzamenti nelle Ande e viene coltivato negli orti domestici in Perù, Ecuador, Colombia, Argentina, Bolivia, Europa e Pacifico nord-occidentale degli Stati Uniti.
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