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Descrizione / Gusto
Gli steli viola del cavoletto di Bruxelles crescono fino a 75 centimetri di altezza. Lo stelo color bordeaux intenso può crescere fino a 8 centimetri di spessore. Foglie grandi, viola intenso, simili a cavoli si sviluppano a diversi intervalli lungo il fusto su rami rigidi. Ovunque da 20 a 40 cavoletti di Bruxelles di varie dimensioni crescono sul gambo, che vanno da 3 a 6 centimetri a seconda dello stadio di crescita. I germogli maturano dal basso verso l'alto, quindi i germogli più piccoli sarebbero probabilmente nella parte superiore del gambo e quelli più grandi nella parte inferiore. I cavoletti di Bruxelles viola non hanno la stessa amarezza delle altre varietà di brassica. Hanno un gusto delicato che ricorda i broccoli con un sapore di nocciola e una leggera dolcezza. Il gambo di cavoletto di Bruxelles viola non sarà dolce come i germogli e ha un sapore simile a un gambo di broccoli.
Stagioni / Disponibilità
Gli steli viola del cavoletto di Bruxelles sono disponibili alla fine dell'inverno e all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Gli steli viola dei cavoletti di Bruxelles sono il gambo ei germogli dell'intera pianta del cavoletto di Bruxelles. Fattorie e drogherie vendono i gambi interi quando sono di stagione per un richiamo 'a vite matura'. Botanicamente classificata come Brassica oleracea var. gemmifera, ci sono solo due varietà conosciute di viola (chiamate anche 'rosse'): 'Rubine' e 'Falstaff'. Quando vengono venduti sul gambo, i germogli sono freschi quasi quanto lo sarebbero se raccolti dal giardino. Con un profilo nutritivo simile ai germogli che crescono su di esso, i gambi di cavoletti di Bruxelles viola sono interamente commestibili anche se un po 'laboriosi da preparare.
Valore nutrizionale
I gambi viola del cavoletto di Bruxelles contengono un profilo nutritivo simile a quello dei germogli che crescono lungo di esso. I cavoletti di Bruxelles sono molto ricchi di vitamine. Contengono le vitamine A, C e il complesso B e sono un'ottima fonte di vitamina K. Il colore intenso dei cavoletti di Bruxelles viola è dovuto alla presenza degli antociani fitochimici, che agisce come un potente antiossidante. I cavoletti di Bruxelles e altre verdure crocifere sono noti per fornire benefici anti-infiammatori e cardiovascolari, nonché proprietà utili per disintossicare il corpo. I cavoletti di Bruxelles contengono elevate quantità di fibre, acido folico e manganese. Sono anche ricchi di minerali come potassio, calcio, fosforo, magnesio e zinco. I cavoletti di Bruxelles sono anche una fonte di acidi grassi omega-3.
Applicazioni
I gambi di cavoletti di Bruxelles viola possono essere cucinati con o senza i cavoletti ancora attaccati. La preparazione dell'intero gambo richiede semplicemente il lavaggio, eliminando le foglie sciolte e gli eventuali germogli duri sul gambo. Condire con olio d'oliva, sale e pepe e arrostire l'intero gambo. Se il gambo è troppo grande e deve essere tagliato per adattarsi alle dimensioni della padella, fare attenzione e una lama affilata poiché il gambo spesso può essere difficile da tagliare. Alcune varietà verdi possono mostrare dimensioni di germogli uniformi, ma i gambi di cavoletti di Bruxelles viola tendono a mostrare germogli di dimensioni irregolari che portano a tempi di cottura diversi. Per questo motivo, potrebbe essere meglio rimuovere i germogli prima della tostatura o separare il gambo in sezioni di germogli di dimensioni simili. Per rimuovere i germogli, basta girare alla base per staccarli dal gambo. Arrostire, cuocere a vapore o brasare i cavoletti di Bruxelles viola. Per preparare il gambo per un'applicazione simile, rimuovere tutti i germogli, sbucciare la pelle esterna più dura. Tagliare il gambo di cavoletti di Bruxelles viola lungo la venatura, a pezzi uniformi prima della cottura. Mescolare il gambo con altre verdure per saltare in padella o aggiungere alle zuppe. Il colore viola intenso di entrambi i germogli e del gambo svanirà leggermente quando saranno cotti. Conserva i gambi interi di cavoletti di Bruxelles viola in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Rimuovere i cavoletti di Bruxelles secondo necessità per una fornitura continua.
Informazioni etniche / culturali
Gli steli viola dei cavoletti di Bruxelles sembrano essere più popolari al di fuori degli Stati Uniti. La disponibilità sui principali mercati commerciali è estremamente limitata. Le società di sementi negli Stati Uniti non offrono la stessa varietà di cultivar rosse o viola delle società di sementi in Europa e in Canada.
Geografia / Storia
I cavoletti di Bruxelles sono originari del Belgio e prendono il nome dalla capitale del paese in cui si credeva abbiano avuto origine. I piccoli germogli simili a cavoli furono menzionati per la prima volta alla fine del 1500. Dopo la prima guerra mondiale, i cavoletti di Bruxelles iniziarono a diffondersi in Europa e negli Stati Uniti. Negli anni '40, un botanico olandese in Belgio incrociò un cavolo viola con un cavoletto di Bruxelles verde, ottenendo la prima varietà venata di viola. Le varietà viola non sono così popolari come quelle verdi, probabilmente per alcuni motivi. Le cultivar viola possono avere una resa inferiore rispetto alle varietà verdi a causa della natura dell'ibrido. Inoltre, le varietà viola sono più dolci e tendono ad attirare più insetti, con conseguenti maggiori danni alle colture. Anche l'uniformità potrebbe essere un problema, dal momento che il gambo Purple Brussels Sprouts produce cime in diverse fasi e dimensioni durante la stagione. Per questi motivi, è più probabile che i gambi di cavoletti di Bruxelles viola vengano coltivati da giardinieri domestici o disponibili attraverso piccole fattorie e mercati degli agricoltori. Mentre i cavoletti di Bruxelles vengono coltivati in tutta Europa, negli Stati Uniti quasi tutti i cavoletti di Bruxelles vengono coltivati in California.
