| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi ombrellone sono di dimensioni medio grandi con cappelli e steli che possono raggiungere i quaranta centimetri di altezza e diametro. Quando sono giovani, i cappelli marrone chiaro sono a forma di uovo e arrotondati con un piccolo nobile marrone scuro nella parte superiore. Man mano che maturano, si aprono a forma di ombrello, alla fine si appiattiscono e il nob marrone scuro si rompe in squame traballanti. Il cappuccio Parasol medio varia da 10-25 centimetri di diametro e ha una polpa bianca, morbida e leggermente spugnosa quando viene affettata. Sotto il cappello, ci sono branchie bianche, affollate e libere e il gambo color avorio è fibroso con un motivo simile a una pelle di serpente di scaglie marrone scuro. C'è anche un velo parziale che si spezza e diventa un anello mobile sullo stelo man mano che il fungo matura. Quando sono cotti, i funghi Parasol sono teneri e sono noti per il loro ricco sapore di umami e il loro aroma dolce e nocciolato che alcuni dicono odora di sciroppo d'acero. Questo sapore diventa più intenso con l'invecchiamento del fungo e più pungente se il fungo viene essiccato.
Stagioni / Disponibilità
I funghi parasole sono disponibili dall'estate all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
I funghi parasole, botanicamente classificati come Macrolepiota procera, sono una specie selvatica, commestibile nordamericana ed europea che appartiene alla famiglia delle Agaricaceae. Conosciuti anche come il fungo del cappello del serpente e la spugna del serpente, i funghi Parasol crescono individualmente o in anelli fatati nelle regioni temperate in pascoli, bordi dei sentieri, scogliere erbose sul mare, prati e foreste aperte. I funghi parasole sono considerati funghi gourmet in Europa, apprezzati per le loro grandi dimensioni e stagionalità, e sono molto ricercati in natura in quanto non possono essere coltivati su larga scala.
Valore nutrizionale
I funghi parasole contengono vitamina D, ferro, zinco, rame, selenio, fibre, aminoacidi e contengono anche alcune proprietà antiossidanti e antimicrobiche.
Applicazioni
I funghi ombrellone devono essere cotti prima del consumo e sono più adatti per applicazioni come soffriggere, friggere, bollire e arrostire. Possono essere tritati e utilizzati in stufati o zuppe, affettati e cotti in omelette, frullati in salse, fritti in padella, cotti in torte, farciti con verdure o carne e fritti per fare la tempura. Nell'Europa orientale, i funghi Parasol sono anche comunemente immersi nell'uovo, fritti con pangrattato e serviti con pane per fare una cotoletta vegetariana. I funghi parasole si abbinano bene con carne di maiale o manzo macinata, pollame, origano, paprika, prezzemolo, rosmarino, aglio, cipolla, scalogno, patate, cetrioli, sottaceti, formaggi e succo di limone. Si conservano fino a cinque giorni se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta in frigorifero. È importante notare che ci sono alcuni sosia di Parasol che sono tossici e mortali. È necessario prestare estrema attenzione durante il foraggiamento, insieme a ricerche e controlli da parte di esperti prima di consumare un fungo selvatico.
Informazioni etniche / culturali
I funghi parasole sono prominenti in tutto il folclore europeo. In Scozia, la leggenda vuole che le fate si siedano sui funghi Parasol e li usino come tavoli da pranzo. In Galles, le fate presumibilmente usano il fungo Parasol come ombrelli. I funghi parasole sono stati anche comunemente presenti nelle opere d'arte dell'Europa, e nel 1995, un francobollo in Azerbaigian presentava funghi parasole. Oltre al folklore, i funghi Parasol crescono in alcune regioni himalayane dove è comune per i pastori di bestiame raccogliere ombrelloni selvatici per il cibo.
Geografia / Storia
I funghi parasole sono originari dell'Europa e degli Stati Uniti. Registrato per la prima volta nel 1772 e collocato sotto il suo genere attuale nel 1948, i funghi Parasol possono essere trovati nei mercati degli agricoltori e in natura nell'Inghilterra meridionale, in Irlanda, nelle regioni himalayane nord-occidentali del Garhwal e dell'Himachal Pradesh e negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono funghi parasole. Uno è più facile, tre è più difficile.
